Lomnické suchary, křupavá sladká pochoutka, jsou jednou z mnoha regionálních specialit České republiky. Stejně jako hořické trubičky nebo miletínské modlitbičky, i lomnické suchary pocházejí z oblasti Podkrkonoší. V Lomnici nad Popelkou, městečku v Libereckém kraji nedaleko Jičína, se vyrábějí již od počátku předminulého století.
Historie lomnických sucharů
Výroba lomnických sucharů se v Lomnici nad Popelkou datuje přibližně do roku 1800. Prvním pekařem, který se pustil do jejich výroby, byl Antonín Kynčl ze zavedené lomnické rodiny, která se věnovala pekařině již od 17. století. Rodina Kynčlů byla v Lomnici evidentně úspěšná, neboť Antonín byl i místním purkmistrem (starostou).
Suchary si v Lomnici rychle získaly oblibu. Již v roce 1810 se v celém městečku nacházelo na 20 výrobců sucharů. Nejznámějším z nich byl Michal Jína, který v roce 1910 založil první továrnu, jež vyvážela suchary do celého Rakouska-Uherska, později i do dalších evropských zemí a do Ameriky. V roce 1927 získaly lomnické suchary první cenu Grand Prix na světové výstavě v Paříži.
V současnosti existuje mnoho malých výrobců, kteří lomnické suchary stále pečou tradičním způsobem s použitím kvalitních surovin. Dochovalo se celkem 40 originálních receptur, neexistuje tedy žádný jediný „pravý“ recept. I dnes se u lomnických sucharů klade důraz na ruční výrobu.
Výroba lomnických sucharů
Suchary se pečou nadvakrát. Nejprve se z kynutého těsta ochuceného kořením (pomerančovou kůrou, citronem a muškátovým oříškem) vytvarují dlouhé šišky, které se upečou v peci. Poté se šišky nakrájí na krajíčky, které se ještě suší, aby vznikly tvrdé suchary. Nakonec se hotové suchárky obalují v silné vrstvě moučkového cukru.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Lomnické suchary jsou dostupné ve čtyřech verzích: oříškové, mandlové, arašídové a dia.
Ochrana původu a receptury
Lomnické suchary mají certifikát Chráněné zeměpisné označení a Zaručená tradiční specialita. To znamená, že pod názvem „Lomnické suchary“ se smí prodávat pouze ty, které pocházejí přímo z Lomnice nad Popelkou a jejího okolí.
I přes chráněný původ existuje mnoho receptů, podle kterých si můžete lomnické suchary připravit doma.
Recept na lomnické suchary podle Jozy Břízové
Vyzkoušejte jednoduchý recept od vyhlášené kuchařky Jozy Břízové, který byl publikován v její knize „Vaříme zdravě chutně a hospodárně“ v roce 1958.
Ingredience:
- 30 dkg polohrubé mouky
- 16 dkg tuku (másla)
- 1 a ½ dkg droždí
- 5 dkg loupaných nasekaných mandlí
- Moučkový cukr (vanilkový) na obalení
Postup:
- Do mouky rozdrobte tuk a přidejte droždí vzešlé v několika lžících mléka.
- Zadělejte těsto tuhé jako na vánočku a nechte na teplém místě vykynout.
- Vyválejte váleček silný asi 4 cm.
- Váleček nechte na plechu dlouho kynout a poté jej upečte ve středně teplé troubě.
- Druhý den nakrájejte váleček na malé suchárky.
- Suchárky obalujte ve vanilkovém moučkovém cukru a sušte na plechu.
Další recept na dietní suchary
Ingredience:
- (Doplnit ingredience)
Postup:
- Přidejte všechny ostatní suroviny, vodu jako poslední - dobře promíchejte.
- Těsto rozetřete na plech s pečícím papírem nebo fólií.
- Pečte zprvu prudčeji v troubě vyhřáté na 200 °C, asi po 12-15 minutách snižte teplotu na 160 °C a dopečte dokřupava.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním