Listové těsto je univerzální surovina, která nabízí nespočet možností pro přípravu sladkých i slaných pokrmů. Díky své rychlé a snadné přípravě je ideální volbou pro každodenní vaření i pro speciální příležitosti. Tento článek vám přináší inspiraci pro dietní recepty z listového těsta, které jsou chutné, zdravé a vhodné pro různé stravovací režimy.
Využití listového těsta: Od snídaně po večeři
Listové těsto se skládá ze dvou opakujících se vrstev - těsta tukového a vodánku. Výsledkem je lehká a křehká struktura. Nespornou výhodou je, že je okamžitě připraveno k použití, a práce v kuchyni vám tak zabere jen několik minut. Díky své univerzální chuti se hodí jak na úpravu naslano, tak i nasladko. Kombinovat ho můžete snad se vším, co máte rádi - od uzenin přes ryby či sýry, zeleninu a houby až po sladké náplně z ovoce, tvarohu, ořechů nebo oblíbené lískooříškové či čokoládové pomazánky.
Snídaně a svačiny z listového těsta
- Croissanty: Croissanty se sladkou (marmeláda, Nutella) nebo se slanou náplní (Niva, šunka, sýr) se podávají nejen k snídani, ale i k večeři nebo jako pohoštění pro hosty.
- Slané tyčinky: Z odřezků, ale i celého plátu listového těsta můžeme připravit slané sušenky - tyčky, čtverečky, trojúhelníčky nebo vrtule. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme solí, celým mákem, kmínem nebo sezamem.
- Šátečky: Plát rozřezat na čtverce, naplnit náplní (nejčastěji džemem nebo povidly) a spojením všech cípů u každého čtverečku vytvořit šátečky.
Obědy a večeře z listového těsta
- Pizza z listového těsta: Těsto koupíme chlazené nebo mražené, potřeme domácím kečupem a na něj naklademe vše, co máme doma - uzeninu, sýr, bazalku, slaninu nebo žampióny. Pokud vy nebo vaše děti milujete pizzu, ale nechce se vám zadělávat kynuté těsto, vyzkoušejte jako podklad právě listové. Na něj pak už můžete libovolně vrstvit zásoby z lednice a spíže - rajčatovou omáčku nebo zakysanou smetanu, uzeninu, tuňáka, nejrůznější sýry, koření i olivy.
- Slaný závin: Slaný závin připravíte během chvíle. Pokud se vám nechce vymýšlet žádná složitá náplň, stačí jen na zpěněné cibulce chvilku podusit špenát, osolit, opepřit a případně přidat vejce. Směs poté rozprostřete na rozválený plát těsta, posypejte sýrem s modrou plísní nebo fetou, smotejte, potřete vejcem a upečte.
- Taštičky: Hravě do nich využijete nedojedené pečené maso z nedělního oběda nebo načaté uzeniny či sýry z lednice. Taštičky se připravují z obdélníků těsta. Na polovinu naneseme náplň, druhou polovinu prořežeme rádýlkem a přehneme přes náplň. Místo třešňové náplně použijeme jakoukoli marmeládu.
- Ryba v listovém těstě: Listové těsto se s rybou k sobě báječně hodí. Nemusí to být jen losos, ale třeba kapr, pangas, filé nebo úhoř. Základem je pěkně okořeněná, v bylinkách naložená ryba, zabalená do těsta a upečená prudce do červena.
- Lodičky se zeleninou: Ze čtverců listového těsta vytvarujeme lodičky přehnutím dvou protilehlých rohů směrem dovnitř. Lodičky potřeme rozšlehaným vajíčkem. Na korpus navršíme zeleninu podle chutí a možností, podušenou na másle. Zasypeme sýrem a upečeme do červena.
- Párky v listovém těstě: Není nic snadnějšího a rychlejšího než chuťovky z proužků rozváleného listového těsta, do kterých zabalíme párek, klobásu nebo špalíček anglické slaniny.
- Vepřová panenka v listovém těstě: Luxusním pokrmem pro rodinu i pro vzácnou návštěvu je opečená vepřová panenka, zabalená do listového těsta a upečená v troubě. Omáčka k ní nemusí být jen křenová, ale také sýrová, česneková, bylinková nebo houbová.
- Koláč s tvarohem a ovocem: Připravíme si koláčovou formu, kterou vyložíme rozváleným listovým těstem. Na těsto rozetřeme tvaroh, rozmíchaný s cukrem nebo oslazenou kysanou smetanu. Ovoce volíme podle dostupnosti - stejně dobré jako meruňky jsou broskve, švestky, jahody nebo borůvky.
Dezerty z listového těsta
- Jablečný štrúdl: Odlehčit klasický jablečný štrůdl z listového těsta je nesmírně jednoduché. Těsto se totiž obejde zcela bez tuku a přitom zůstane chutné a vláčné. Stačí použít řecký jogurt a celozrnnou mouku. Tím souběžně navýšíš bílkoviny a vlákninu, takže tě tento fit závin zasytí na mnohem delší dobu. Jablečnou náplň nemusíš přislazovat, případně použij přírodní sladidlo nebo sirup bez kalorií. Zdravý fitness štrúdl bez cukru si tak můžeš bez obav dát na snídani, svačinu nebo před tréninkem. A dokonce ho můžeš naservírovat i hostům, teplý s fitness zmrzlinou poslouží jako výborný fit dezert. Nejznámější je bezesporu jablečný štrúdl, ale jako náplň do závinu se hodí i jiné ovoce - švestky, višně, meruňky, jahody. Většinou je lepší kombinovat toto ovoce ještě s dalšími náplněmi, jako je tvarohová, maková nebo třeba pudinková. V nejzazším případě můžete plát těsta jen potřít rozehřátým máslem, posypat skořicovým cukrem, zavinout a nakrájet na jednotlivé spirálky. Stačí ho nechat rozmrazit, nastrouhat pár jablíček, které rozprostřeme na těsto, posypat skořicí a rozinkami, zabalit, potřít vejcem a upéct. K jablkům se hodí nasekané ořechy.
- Koláče s ovocem: Stejně jako u slané verze, tak i v té sladké poslouží listové těsto jako bezvadný a rychlý podklad pro jednoduché koláče. V sezóně můžete použít čerstvé ovoce, v zimě mražené, ale i kompotované, které nechte dostatečně okapat. Z listového těsta vyválíme dva stejně velké pláty, které upečeme na suchém plechu. Jeden plát potřeme krémem, šlehačkou nebo marmeládou a tvarohem, přiklopíme druhým plátem a poprášíme cukrem nebo polijeme cukrovou polevou.
- Polštářky s krémem: Nejjednodušší recept na báječný dezert z listového těsta - nadýchané křehké polštářky, plněné máslovým krémem nebo šlehačkou se sýrem mascarpone, ovocem a čokoládou.
- Skořicové krachle: Jedním z nejjednodušších moučníků jsou skořicové krachle. Listové těsto rozválíme a nakrájíme na stejné čtverečky - použijeme i odřezky. Všechny kousky těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme skořicovým cukrem.
- Koláčky z listového těsta: Kdo si netroufne na svatomartinské rohlíčky, může zkusit alternativu - koláčky z listového těsta. Pokud zvládneme připravit makovou koláčkovou náplň, je výroba rohlíčků hračka. Naneseme náplň a zabalíme. Kdo nemá rád mák, použije třeba tvaroh, povidla nebo Nutellu.
- Plněné listové těsto s marcipánem a mandlemi: Listové těsto je vhodné k naplnění čímkoli - ať je to náplň slaná, sladká, krémová nebo masová. V tomto případě použijeme pravý marcipán a mandle. Zabalíme, posypeme mandlovými plátky a upečeme v horké troubě.
- Jablečné koláčky: Jablka rozkrojíme na čtvrtiny, zbavíme jádřinců a vložíme do vody s citrónovou šťávou. Ušleháme vejce a rozdělíme do dvou misek, použijeme je do náplně i na potření okrajů těsta. Na náplň v misce ušleháme polovinu vejce, tvaroh a smetanu. Připravenou náplň natřeme na rozválené listové těsto, okraje necháme volné. Okraje potřeme vejcem, přeložíme na náplň s jablky a opět potřeme vejcem. Nakonec ještě potřeme jablka rozpuštěným máslem s medem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C zhruba 30 až 40 minut, dokud nejsou okraje zlaté a jablka měkká.
Tipy a triky pro práci s listovým těstem
- Kupované vs. domácí: Samotná příprava domácího listového těsta není nijak náročná na suroviny, k výrobě vám stačí jen máslo, mouka, voda a špetka soli. Ovšem celý proces zabere dost času, a proto pokud se na pečení z listového těsta chystáte ve všední den, doporučujeme vsadit na kvalitní kupované.
- Práce s těstem: Na lehce pomoučeném vále si rozválíme těsto na obdélník, o trochu větší, než papír A4 (210×297mm). Ořízneme okraje a nařežeme na šest čtvercových dílů.
- Skladování: Listové těsto můžeme mít v mrazáku neustále. Stačí ho nechat rozmrazit. Hotové listové těsto důkladně zabalte a nechte odležet v lednici ideálně do druhého dne.
- Vylepšení těsta: Do těsta si můžete přidat dle vlastního výběru sušené bylinky (například kopřivu). Těsto pak získá krásnou vůni, a zajímavý vzor.
Recept na domácí listové těsto
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 125 g studeného másla (nakrájeného na kousky)
- cca 80 ml studené vody
Postup:
- Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl a promícháme.
- Přidáme 50 g na kousky nakrájeného másla a rukama nebo pomocí robota zpracujeme na drobenku.
- K drobence začneme pomalu přidávat vodu a vypracujeme měkké těsto. Vodu přidáváme postupně, tak jak bude potřeba, vždy dobře zapracujeme.
- Zbývajících 75 g másla dáme do misky a necháme lehce povolit v mikrovlnce. Máslo se nesmí rozpustit, jen lehce změknout, tak aby šlo rozmazat lžící. Rozdělíme ho v misce na tři části, tj. 3 x cca 25 g.
- Těsto rozválíme na lehce pomoučněné ploše na obdélník a rozměru cca 40 x 20 cm.
- Asi dvě třetiny plochy rozváleného těsta potřeme třetinou změklého másla (25 g). Dobře se na roztírání hodí lžíce.
- Nenamazanou třetinu těsta přehneme do středu a z druhé strany překlopíme druhou část těsta.
- Těsto opatrně rozválíme, opět do obdélníku cca 40 x 20 cm a postup dvakrát zopakujeme se zbývajícím máslem.
- Nakonec těsto ještě několikrát složíme na třetiny a znovu rozválíme na obdélník. Stačí třikrát až čtyřikrát. Během válení podle potřeby lehce posypáváme moukou a snažíme se na těsto příliš netlačit.
- Hotové těsto dáme před použitím ztuhnout asi na hodinu do lednice.
Alternativní postup (drobenka):
- Do mísy dáme hladkou mouku, špetku soli a přidáme na malé kostky nakrájené vychlazené máslo.
- Rychle rozžmolkujeme máslo v mouce, jako bychom dělali drobenku. Stačí pár minut, aby máslo nezměklo. Nesmíme ho rozmělnit úplně, díky drobným zrnkům másla bude těsto po upečení tzv. listovat.
- Shrneme těsto do koule, dáme do lednice a necháme půl hodiny vychladit.
- Na pomoučeném válu těsto rozválíme na obdélník zhruba o velikosti plechu.
- Naznačíme si třetiny a kratší strany přehneme přes sebe tak, aby vznikly tři vrstvy. Pak přes sebe stejným způsobem přehneme konce z opačné strany.
- Balíček zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici půl hodiny odpočinout.
- Pak opět rozvalíme, stejným způsobem překládáme a opět dáme zabalené odpočinout do lednice.
Recept na šunkové koláčky
Ingredience:
- Listové těsto
- 90 g šunky (min. 95 % masa)
- 1 vejce
- Krémový sýr
- Muškátový oříšek
- Rajče
- Cuketa
- Olivový olej
- Bazalka
- Sůl a pepř
Postup:
- Na lehce pomoučeném vále si rozválíme těsto na obdélník, o trochu větší, než papír A4 (210×297mm).
- Ořízneme okraje a nařežeme na šest čtvercových dílů.
- Nejdříve si ušleháme vejce, polovinu odlijeme do druhé misky, přidáme krémový sýr, muškátový oříšek, zlehka osolíme a opepříme.
- Zbylým vejcem potřeme okraje každého dílku.
- Krémovou směs naneseme na koláčky, ozdobíme šunkou, plátky rajčete a cuketou.
- Zeleninu pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a ozdobíme bazalkou.
Recept na slané šneky ze šunky a sýra
- Listové těsto rozválíme na tenký plát.
- Velmi tence potřeme kečupem a poklademe šunkou a nadrobeným sýrem.
- Na konec přidáme trochu čerstvě nasekaných bylinek a vše dohromady smotáme jako závin.
- Krájíme na plátky a vkládáme na pečícím papírem vyložený pekáč.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním