Zelňačka, tradiční polévka z kysaného zelí, je oblíbená zejména v chladnějších měsících. Nejenže skvěle chutná, ale také zasytí, zahřeje a doplní vitamíny a minerály, které jsou v zimě obzvlášť důležité. Existuje mnoho variant zelňačky, lišících se podle regionu a použitých ingrediencí.

Různé varianty zelňačky

Zelňačka má mnoho podob a variant. V jižních Čechách a na Vysočině se tradičně vaří bílá "Couračka". Na Moravě je oblíbená červená zelňačka s mletou paprikou a klobáskou. Ze Slovenska pochází kapustnica, která se připravuje s houbami a uzeným masem. Na Valašsku se zelňačka s houbami nazývá kyselica a často se podává na Vánoce nebo na Nový rok. Zelňaček existuje více variant - například podle barvy červená nebo bíla nebo podle oblasti či krajů, např. moravská, krkonošská, slovácká, šumavská, slovenská nebo maďarská.

Tradiční zelňačka: recept

Pro přípravu 4 porcí typické zelňačky budete potřebovat:

• 1 l vody
• 250 g kysaného zelí
• 1 větší brambor
• 1 dobrou klobásu
• 1/2 cibule
• Máslo nebo olej
• 1 lžíci hladké mouky na jíšku
• Zakysanou smetanu

Postup:

1. Na tuku zpěňte drobně nakrájenou cibulku, zasypte moukou a usmažte jíšku.
2. Osolte, přiveďte k varu a přidejte brambor nakrájený na malé kostičky (cca 1 cm).
3. K poloměkkému bramboru přisypte drobně nakrájené zelí i se šťávou, nakrájenou klobásu a uvařte vše doměkka.
4. Při podávání přidejte do talíře lžíci zakysané smetany, která polévku krásně zjemní.

Dietní zelňačka: recept pro zdravý jídelníček

Klasická zelná polévka se často připravuje s tučnými ingrediencemi, jako je klobása, uzené, slanina, smetana nebo šlehačka. Cibulový základ se smaží na sádle s kmínem a mletou paprikou. Pokud chcete připravit dietnější verzi zelňačky, můžete tyto tučné ingredience zredukovat nebo nahradit zdravějšími alternativami.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Recept na zdravou zelňačku s tofu:

Tento recept je odlehčenou variantou tradiční zelňačky, která si zachovává skvělou chuť a zároveň je vhodná i pro zdravý fitness jídelníček.

Co je potřeba?

• 450 g kysaného zelí
• 3 střední brambory
• 1 zakysaná smetana
• 150 g tofu (přírodního nebo uzeného)
• 1 větší cibule
• Trochu oleje
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce hrašky (zdravé zahušťovadlo)
• 2 bobkové listy
• 1 ½ l vývaru (nebo vody)
• 2 polévkové lžíce sladké mleté papriky
• Sůl, kmín a pepř

Postup:

1. V hrnci si rozehřej olej a na něm osmahni nakrájenou cibuli a mletou papriku.
2. Přidej zelí, které když je hodně kyselé, raději propláchni vodou v cedníku. Přilij vývar, osol, okmínuj, opepři a pro zvýraznění chuti přihoď bobkový list.
3. Nech vařit asi 10 minut a přidej oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory. Brambory nakrájej opravdu na malé kostičky (cca 1 cm), jinak se dobře neuvaří. Místo klasických brambor můžeš použít sladké brambory (batáty).
4. V hrnku s vodou si rozkvedlej hrašku a také přimíchej do polévky. To vše nech ještě 20 minut povařit.
5. Před koncem varu přidej na malé kostky nakrájené tofu s prolisovaným česnekem. Ochutnej a když bude potřeba, jemně dosol, nebo přidej kmín. Jako hlavní bílkovinu se používá dokřupava opečené tofu, které perfektně přejímá chutě z pokrmu.
6. Na úplný závěr vlij do polévky zakysanou smetanu, která jí úžasně zjemní.

Tipy a triky pro vylepšení zelňačky

• Zdeněk Pohlreich spíše doporučuje vařit brambory zvlášť v osolené vodě, protože v polévce zůstávají na povrchu trošku tvrdé.
• Zelňačka je nejlepší druhý či třetí den, takže ji můžete připravit večer předem.
• Kdo má rád houby, může si na začátku vaření zelňačky přidat k zelí i hrst namočených sušených hub.
• Pro pikantnější chuť můžete přidat špetku mletého chilli.
• Místo klasické klobásy můžete použít debrecínskou nebo jinou pikantní klobásu.
• Zelňačku můžete dochutit i majoránkou.
• Pro zjemnění chuti můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.
• Zelňačku můžete zahustit i nastrouhaným bramborem.

Zdravotní benefity kysaného zelí

Kysané zelí je bohaté na probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru a trávení. Obsahuje také vitamíny C, K a B, důležité minerály a antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém a chránit tělo před škodlivými volnými radikály. Díky nízkému obsahu kalorií a tuku je kysané zelí také skvělou volbou pro ty, kteří se snaží zhubnout a chtějí se zdravě stravovat.

Proč zařadit kysané zelí do svého jídelníčku?

• Podporuje imunitu
• Zlepšuje trávení
• Je bohaté na vitamíny a minerály
• Má nízký obsah kalorií a tuku

Další recepty z kysaného zelí

Kysané zelí se dá využít v mnoha dalších receptech, nejen v zelňačce. Můžete ho přidat do salátů, plněných knedlíků, masových směsí, nebo ho použít jako přílohu k masu.

• Zelné karbanátky: Smíchejte kysané zelí s mletým masem, vejcem, strouhankou a kořením. Vytvarujte karbanátky a opečte je na pánvi.
• Zelný salát: Kysané zelí smíchejte s nastrouhanou mrkví, cibulí a zálivkou z oleje, octa, cukru a soli.
• Plněné zelná listy: Zelná listy naplňte směsí z mletého masa, rýže, cibule a koření. Zabalte je a duste v rajčatové omáčce.
• Kysané zelí s uzeným masem: Kysané zelí orestujte s cibulí a přidejte uzené maso nakrájené na kostičky. Podávejte s bramborovou kaší.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním