Léto je ideální čas pro grilování, posezení s přáteli a relaxaci. K těmto příležitostem se často podávají dresinky a salátové zálivky, které mohou zpestřit každý salát. Ale jsou kupované dresinky a zálivky skutečně zdravé? A jaký je rozdíl mezi kupovanými a doma připravenými variantami? Tento článek se zaměří na rozdíly mezi dresinky a zálivkami, jejich složení a poskytne tipy na přípravu zdravých domácích variant.
Co se v článku dozvíte?
- Jaký je rozdíl mezi dresinkem a zálivkou
- Složení kupovaných dresinků a zálivek
- Rozdíl mezi kupovanými a doma připravenými dresinky a zálivkami
- 5 tipů na přípravu domácího dresinku na salát či k masu
- 5 tipů na přípravu domácích zálivek na saláty
Rozdíl mezi dresinkem a zálivkou
Základní rozdíl mezi dresinkem a zálivkou spočívá v jejich složení.
Zálivka (Vinaigrette)
Zálivka, často označovaná jako vinaigrette, je založena na kombinaci octa a oleje. Můžete ji obohatit o bylinky, koření, hořčici, víno, vařený žloutek, šunku, slaninu nebo strouhaný sýr. Klíčem je jednoduchost a vyváženost chutí.
Dresink
Dresink je komplexnější a často obsahuje majonézu, mléčné výrobky (smetana, zakysaná smetana, jogurt), rajčatový protlak, pyré nebo kečup. Dresinky jsou univerzální a hodí se nejen k salátům, ale i k masu, rybám, těstovinám a dalším pokrmům.
Kupované dresinky a zálivky: Na co si dát pozor
Kupované dresinky
Na trhu existuje nepřeberné množství dresinků, jejichž složení se liší v závislosti na příchuti. Běžně dostupné dresinky často obsahují:
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
- Olej
- Ocet
- Škrob
- Cukr (nebo maltodextrin, glukózový sirup, invertní cukr)
- Vaječný žloutek
- Sůl
- Koření
- Bylinky
- Stabilizátory
- Aromata
- Konzervanty
- Barviva
- Další složky (hořčice, jogurt, citronová šťáva, rajčatový protlak, slad, sýr, sójová omáčka)
Jedna porce (30 ml) kupovaného dresinku může obsahovat kolem 100 kcal a 0,6 g soli.
Kupované zálivky
V obchodech se často setkáte se sušenými kořenícími směsmi na přípravu zálivek, které se smíchají s octem, olejem a vodou. Tyto směsi lze použít i na přípravu domácího dresinku smícháním s jogurtem. Složení těchto směsí bývá často odrazující, obsahují:
- Bylinky
- Koření
- Cukr (laktóza, fruktóza, sacharóza, sirupy)
- Barviva
- Aromata
- Konzervanty
- Olej
- Sůl
Ve 100 g směsi může být více než 20 g soli. Podle návodu na přípravu salátové zálivky může jedna porce salátu (150 g zeleniny) obsahovat po přidání oleje a balsamica až 90 kcal a 1,2 g soli.
Proč si připravit domácí dresink a zálivku?
Příprava domácích dresinků a zálivek má mnoho výhod. Můžete tak snížit množství soli a cukru, vyhnout se konzervantům, barvivům, aromatům a dalším nežádoucím látkám. Navíc máte dokonalý přehled o tom, co vaše jídlo obsahuje. Energetická hodnota domácích dresinků a zálivek může být srovnatelná s kupovanými, ale závisí na konkrétních surovinách a postupu.
Tipy na přípravu zdravého dresinku
- Základ dresinku: Nejlepší je použít jogurt (bílý, řecký, skyr), kyšku nebo kysané podmáslí. Pro bohatší chuť lze přidat i trochu zakysané smetany nebo light majonézy.
- Ochucení bylinkami: Použijte čerstvé nebo sušené bylinky, jako je bazalka, máta, koriandr, tymián, pažitka, kopr, libeček, citronová tráva, oregano a rozmarýn.
- Pálivá chuť: Přidejte čerstvý drcený česnek, chilli papričku, kvalitní pikantní kečup nebo hořčici.
- Zelenina: Najemno nasekaná cibule, jarní cibulka, kvašené okurky, okurky hadovky, paprika, rajčata, řapíkatý celer, strouhaná mrkev a celer dodají dresinku texturu a chuť.
- Exotické chutě: Avokádo s limetkou a koriandrem, kari koření nebo sójová omáčka s česnekem, medem a restovaným sezamem mohou dresink ozvláštnit.
Recept na salátový dresink s avokádem a limetkou
Rozmixujte 1 avokádo, 110 g řeckého jogurtu, 5 g koriandru, 60 ml šťávy z limetky, 60 ml olivového oleje a 2 stroužky drceného česneku. Dochuťte solí a pepřem. Jedna porce (30 ml) obsahuje 75 kcal.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Tipy na přípravu zdravé zálivky
- Kvalitní oleje: Vybírejte za studena lisované rostlinné oleje (extra panenské), jako je avokádový, dýňový, sezamový nebo lněný olej.
- Kyselá složka: Použijte citronovou nebo limetkovou šťávu, tamarind nebo balsamico (vinný ocet).
- Zpestření chuti: Přidejte sójovou omáčku se sníženým obsahem soli, amino omáčku, tahini, koření a bylinky.
- Pálivá chuť: Drcený česnek, chilli, zázvor nebo hořčice dodají zálivce říz.
- Doslazení: Med, javorový nebo čekankový sirup jsou skvělé pro vyvážení chutí.
Recept na salátovou zálivku se zázvorem a kurkumou
Smíchejte 60 ml olivového oleje, 30 ml jablečného octa, 2 g kurkumy, 1 g jemně nastrouhaného zázvoru a trochu medu (7 g). Porce (30 ml) obsahuje 170 kcal.
Jaké saláty si můžete připravit?
- Řecký salát: Klasika s rajčaty, okurkami, olivami, feta sýrem a zálivkou z olivového oleje a octa.
- Salát Caprese: Rychlý a chutný salát z rajčat, mozzarelly a balzamika, případně s domácím bazalkovým pestem.
- Rukolový salát s pečenými batáty: S pekany a medovo-hořčičnou zálivkou.
- Thajský salát: Vegetariánský salát s množstvím zeleniny a kešu ořechy.
- Salát z černé čočky: S balkánským sýrem a sušenými rajčaty.
- Salát z quinoy: Quinoa s oříškovou chutí je ideální do všech salátů.
- Asijský salát: Jednoduchý salát s okurkou a sezamovými semínky.
- Dýňový salát: Lehká alternativa bramborového salátu bez majonézy.
- Těstovinový salát: Pro vegany a ty, co se vyhýbají mléčným výrobkům.
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním