Čočka, nenápadná luštěnina původem z Přední Asie, provází lidstvo již více než 10 000 let. Ačkoliv superpotraviny často hledáme v exotických plodinách, i naše lokální suroviny, jako je čočka, se mohou pyšnit výjimečnými nutričními hodnotami a nízkou cenou. Zejména červená čočka si získala velkou oblibu pro svou jemnou chuť, rychlou přípravu a snadnou stravitelnost.
Nutriční profil červené čočky
Červená čočka je cenným zdrojem živin, které jsou důležité pro správné fungování organismu. Ve 100 g červené čočky nalezneme přibližně 360 kcal.
Makroživiny:
- Bílkoviny: Až 25 % obsahu, což z čočky činí jeden z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin. Rostlinné bílkoviny jsou cennou náhradou živočišných bílkovin, zejména ve veganské stravě. Čočka obsahuje aminokyselinu lysin, která má antikarcinogenní účinky. Lidské tělo si lysin nedokáže samo vyrobit, proto je důležité jej získávat z potravy.
- Sacharidy: Obsahuje komplexní sacharidy, které jsou zdrojem energie. Zrna mají nízkou hodnotu glykemického indexu (32), což je výhodné pro osoby s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.
- Tuky: Přirozeně nízký obsah tuku, navíc snadno stravitelného.
- Vláknina: Až 11 g ve 100 g zrn, což podporuje správnou funkci střev a trávení. Vláknina stimuluje peristaltiku střev, čímž zkracuje dobu kontaktu karcinogenních látek s tlustým střevem a napomáhá rozvoji střevní mikroflóry.
Mikroživiny:
- Vitamíny: Zejména vitamíny skupiny B a vitamín K. Obsahuje také kyselinu listovou, která je důležitá pro těhotné ženy pro správný vývoj plodu a prevenci vrozených vývojových vad.
- Minerály: Draslík, fosfor, hořčík, zinek, železo, měď a vápník (důležitý pro stavbu kostí). Semena zelené čočky obsahují málo sodíku a hodně draslíku, což je ideální pro podporu krevního oběhu.
Další prospěšné látky:
- Fytochemikálie polyfenoly: Rostlinné sloučeniny s antioxidačními účinky.
Červená čočka v kuchyni: Všestranná a snadno připravitelná surovina
Červená čočka se vyznačuje jemnou a nasládlou chutí a rychlou přípravou. Na rozdíl od jiných druhů čočky ji obvykle není nutné předem namáčet. Díky své snadné stravitelnosti je vhodná i pro děti od 12 měsíců věku a těhotné ženy.
Příprava:
- Před vařením čočku propláchněte pod tekoucí vodou. Můžete ji nasypat do hrnce, zalít studenou vodou a nechat poškozené kusy a slupky vplavat na povrch.
- Na 1 šálek čočky použijte 3 šálky tekutiny (voda, vývar).
- Přiveďte k varu, poté snižte plamen, přikryjte a duste do měkka.
- Červená čočka se vaří přibližně 6-9 minut.
Využití:
- Polévky: Skvělá pro přípravu krémových polévek, kterým dodá hustotu a jemnou chuť. Lze ji použít i k zahuštění jiných polévek.
- Omáčky a kari: Oblíbená v indické kuchyni, kde se z ní připravují husté polévky (dhal), různá dušená jídla a kari.
- Náplně: Díky vysokému obsahu bílkovin je ideálním základem pro náplně do plněného zelí, kroket, knedlíků a dalších pokrmů.
- Saláty: Může být jednou ze složek salátů.
- Vegetariánské a veganské pokrmy: Lze ji použít k přípravě veganských burgerů, kotlet a dalších jídel.
Další druhy čočky a jejich specifika
Kromě červené čočky existují i další druhy, které se liší barvou, chutí, konzistencí a způsobem použití:
- Hnědá čočka: Česká klasika, cenově nejdostupnější. Má výraznější chuť a po uvaření si zachovává svou konzistenci. Vhodná do salátů, zapékaných jídel a náplní. Jsou to semena červené čočky, která nebyla očištěna od vnější slupky.
- Zelená čočka (francouzská): Po uvaření zůstává pevná a má oříškovou chuť. Vhodná do salátů, polévek, gulášů a zapékaných jídel. Před vařením je vhodné ji namočit.
- Černá čočka Beluga: Má menší zrna kulovitého tvaru a chutná po oříšcích. Přidává se do rizota, salátů a pomazánek.
Čočka a zdraví: Pro koho je vhodná?
Čočka je vhodná pro všechny věkové skupiny, zejména pro:
Čtěte také: Kalorie v čočce nakyselo
- Fyzicky aktivní jedince: Díky vysokému obsahu bílkovin a komplexních sacharidů.
- Těhotné ženy: Obsahuje kyselinu listovou, která je důležitá pro vývoj plodu.
- Osoby s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí: Má nízký glykemický index.
- Osoby s trávicími problémy: Červená čočka je snadno stravitelná. Klíčená čočka je také bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a draslíku, nutričně ji proto můžeme považovat za atraktivní potravinu.
- Vegetariány a vegany: Výborný zdroj rostlinných bílkovin.
Bezlepková dieta: Čočka je přirozeně bezlepková, ale během balení může dojít ke křížové kontaminaci.
Čtěte také: Jak Připravit Dokonalou Čočku na Kyselo?
Čtěte také: Dietní pokrmy z čočky