Bezlepková dieta se stává stále populárnější volbou nejen pro ty, kteří trpí celiakií, alergií na lepek nebo neceliakální citlivostí na lepek, ale i pro jedince, kteří se snaží o zdravější životní styl. Díky široké nabídce bezlepkových alternativ je dnes dodržování této diety mnohem snazší než dříve. Nicméně, klíčem k úspěchu je důkladná znalost potravin, které jsou povolené a kterým je třeba se vyhnout.

Co je to lepek?

Lepek je bílkovina přirozeně se vyskytující v semenech pšenice, žita a ječmene. Skládá se ze dvou hlavních typů bílkovin - gliadinu a gluteninu. Gliadin je viskózní, zatímco glutenin je elastický. Lepek má schopnost vázat vodu a vytvářet viskoelastické membrány, které jsou zodpovědné za houbovitou konzistenci těsta během kvašení a pečení. Díky lepku je chléb kyprý a déle vydrží čerstvý.

Lepek: Jak působí na organismus?

Problém s lepkem se začal objevovat zhruba před 50 lety, kdy se začalo pracovat na geneticky modifikované pšenici s cílem zvýšit obsah lepku a zlepšit tak vlastnosti zrna pro pekaře a pěstitele. U citlivých jedinců může konzumace lepku vést k různým zdravotním problémům.

Celiakie

U lidí s celiakií konzumace lepku vyvolává autoimunitní reakci, která poškozuje střevní klky a zhoršuje vstřebávání živin. To může vést k řadě zdravotních komplikací, včetně průjmu, zácpy, podváhy, zvětšeného obvodu břicha a anémie.

Duhringova choroba a alergie na lepek

Duhringova choroba, kožní forma celiakie, se projevuje silným svěděním a vyrážkami na loktech, kolenech a dalších místech. Alergie na lepek je odlišný stav než celiakie, přestože lepek je běžným alergenem. Příznaky se obvykle objeví ihned po jídle a nemusí vyžadovat celoživotní bezlepkovou dietu.

Čtěte také: Praktické rady pro bezlepkovou dietu

Neceliakální citlivost na lepek

Vědecká komunita uznává i neceliakální citlivost na lepek, kdy konzumace lepku způsobuje příznaky jako bolesti břicha, vyrážky, bolesti hlavy a únavu, přestože celiakie a alergie na lepek byly vyloučeny. Vyloučení lepku ze stravy se také zvažuje v souvislosti s neuropsychiatrickými a autoimunitními onemocněními, jako je Hashimotova tyreoiditida nebo revmatoidní artritida.

Potraviny obsahující lepek - seznam

Pro osoby s celiakií je klíčové vyhýbat se i minimálnímu množství lepku. Jistotu, že výrobek neobsahuje lepek, poskytuje označení symbolem přeškrtnutého klasu.

Obilné a cereální výrobky

• Bez lepku: Rýže, kukuřice, pohanka, proso, amarant, quinoa, kroupy, vločky, kaše a mouky z těchto obilovin, kukuřičný a bramborový škrob, tapioková mouka, chléb a těstoviny z bezlepkové mouky, bezlepkové müsli, kukuřičné lupínky, rýžové oplatky.
• Může obsahovat lepek: Všechny bezlepkové obiloviny a jejich přípravky, pokud jsou vyrobeny v zařízeních, která zpracovávají lepkové obiloviny a nejsou označeny symbolem přeškrtnutého klasu.
• Obsahuje lepek: Pšenice (včetně špaldy, krupice, jednozrnky, tritikale), žito, ječmen, oves, mouky, kroupy a krupice z těchto obilovin, kuskus, perlovitý ječmen, müsli, hotové instantní kaše, pečivo, těstoviny, knedlíky, bramborové knedlíky, palačinky, koláče, sušenky, cukrovinky z lepkové mouky.

Maso, ryby, vejce

• Bez lepku: Čerstvé, nezpracované maso, ryby a vejce.
• Obsahuje lepek: Uzeniny, masové a rybí konzervy, klobásy, jitrnice, hotové hamburgery, masové kuličky (kvůli přidaným strouhankám a pojivům).

Mléko a mléčné výrobky

• Bez lepku: Mléko, jogurt, kefír, podmáslí, bílý a žlutý sýr.
• Obsahuje lepek: Ochucené jogurty a podmáslí, jogurtové nápoje, mléčné výrobky se sníženým obsahem tuku, tavený sýr, smetana se zahušťovadly, levné žluté sýry, hotové tvarohové koláče, mléčné nápoje s přídavkem ječného sladu, mléčné výrobky s obilnými zrny.

Tuky

• Bez lepku: Všechny tuky kromě oleje z pšeničných klíčků.
• Obsahuje lepek: Majonézy, připravené omáčky, olej z pšeničných klíčků.

Zelenina a ovoce

• Bez lepku: Veškerá čerstvá, mražená a konzervovaná zelenina a ovoce bez přidaných látek.
• Obsahuje lepek: Připravené saláty, rajčatové protlaky, některé fazole v plechovce, vegetariánské sojové výrobky, obalená zelenina, smažená ve strouhance.

Sladkosti a pochutiny

• Bez lepku: Cukr, džem, med, tvrdé bonbóny, koláče a pečivo z povolených produktů, domácí koláče a pudinky z bramborové mouky, koláče a pečivo označené přeškrtnutým znakem klasu.
• Obsahuje lepek: Žvýkačky, želé, plněné cukrovinky, hotové pudinky, zmrzlina, čokoláda a čokoládové bonbony, chipsy, koláče a pečivo upečené z nepovolené mouky nebo kypřícího prášku, ječného sladu.

Nápoje

• Bez lepku: Čaj, přírodní káva, ovocné šťávy, minerální vody, kompoty, bylinné nálevy, čisté alkoholy, speciální pivo pro celiaky.
• Obsahuje lepek: Některé levné instantní kávy, zejména s příchutí, horká čokoláda, ovocné a zeleninové nápoje, aromatizované alkoholy, cereální káva, ovesné kakao, nápoje slazené ječným sladem, pivo.

Koření

• Bez lepku: Sůl, pepř, byliny, homogenní koření, vinný ocet, jablečný ocet, bezlepková sójová omáčka.
• Obsahuje lepek: Směsi typu vegeta, směsi koření (např. kari), hořčice, kečupy, předpřipravené omáčky, dipy a dresinky, obyčejná sojová omáčka.

Bezlepková dieta pro všechny?

Často se stává, že při diagnostikování celiakie u jednoho člena rodiny, přechází na částečnou bezlepkovou dietu celá rodina. Může být bezlepková dieta škodlivá pro zdravé lidi? Pokud je zajištěn dostatečný přísun vlákniny, kyseliny listové, vitaminu B1, vitaminu B2 a niacinu, pak ne. Omezení příjmu lepku v podobě bílého pečiva a sladkostí může být pro zdravé lidi dokonce prospěšné. Nicméně, úplné vyloučení lepku není nutné. Alternativou je občasná výměna pšeničného chleba za kváskový žitný nebo vyzkoušení bezlepkových variant pokrmů.

Bezlepková dieta a oves

Otázka zařazení ovsa do bezlepkové diety je stále diskutována. Oves obsahuje avenin, bílkovinu, která zřídka způsobuje stejné reakce jako lepek. Nicméně, oves je často kontaminován lepkem, proto by lidé s celiakií měli konzumovat pouze certifikované bezlepkové výrobky.

Tipy pro bezlepkovou dietu

1. Čtěte etikety: Důkladně kontrolujte složení všech potravin a hledejte symbol přeškrtnutého klasu. Od roku 2011 platí nařízení EU, které ukládá povinnost uvádět lepek jako alergen na obalech potravin.
2. Upřednostňujte přirozeně bezlepkové potraviny: Základem jídelníčku by měla být zelenina, ovoce, maso, vejce, luštěniny a přirozeně bezlepkové obiloviny.
3. Vařte a pečte doma: Mějte kontrolu nad tím, co jíte, a experimentujte s bezlepkovými recepty.
4. Plánujte a nakupujte strategicky: Ujistěte se, že máte doma vždy zásobu bezlepkových surovin, abyste se vyhnuli stresu při vaření a nutnosti improvizace.
5. Konzultujte s odborníkem: Pokud si nejste jisti, jak správně sestavit bezlepkový jídelníček, poraďte se s nutričním terapeutem.

Čtěte také: Benefity přerušovaného půstu 16/8

Čtěte také: Hubnutí: Co nejíst?