Sklenka vína k večeři s přáteli nebo s partnerem? Zní to lákavě, ale co kalorie? Tento článek se zaměří na kalorickou hodnotu suchého červeného vína a porovná ho s jinými druhy vín a alkoholickými nápoji. Dozvíte se, jak se liší kalorické hodnoty různých vín, jaký vliv má alkohol a cukr na celkový energetický příjem a zda je pivo dietnější než víno.

Kalorie v hroznovém vínu a vínu

Věděli jste, že 100 g hroznového vína obsahuje přibližně 77 kcal? A kolik kalorií najdete v bílém a červeném víně, které se vyrábí z hroznového vína? Bílé víno stejně jako červené víno kalorie obsahuje, jejich množství se však liší. Oba údaje byste měli najít na zadní straně etikety. Problém může být u množství cukru, které u některých vín poznáte jen podle zařazení do kategorie - suché, sladké, polosuché a polosladké.

Bílé vs. červené víno: Kalorické srovnání

Jak je na tom bílé víno v porovnání s červeným vínem? Bílé víno typicky obsahuje méně kalorií. Je třeba se ale dívat na to, jestli se jedná o sladké, nebo suché víno. Červené víno má více kalorií než bílé. Je to dáno tím, že obsahuje také více alkoholu. Do kalorií se totiž započítává také procento alkoholu a tady platí, že čím více alkoholu, tím více kalorií.

Pivo vs. víno: Co je dietnější?

Dohady o tom, jestli je více kalorií v pivu, nebo ve víně, se vedou roky. Pravda je taková, že pivo je dietnější než víno. V úvahu ale musíte vzít to, že se víno podává jinak než pivo - zatímco sklenka vína většinou obsahuje 2 dl, pivo se servíruje po půllitrech.

Obezita a alkohol: Mýty a fakta

V posledních letech nejen na celém světě, ale také v České republice, přibývá počet lidí s nadváhou a obezitou a to takovou rychlostí, že se to začalo nazývat „pandemií obezity“. Příčinou nadměrného ukládání tuků a přibývání na váze je energetický příjem převažující nad výdejem. Nespotřebovaná energie se ukládá do zásob, nejvíce tukových a zlomyslně zrovna tam, kde je to nejvíc vidět. Obezita by nám zdravotníkům nemusela tolik vadit, kdyby nebyla provázena závažnými zdravotními komplikacemi: zvýšení krevního tlaku, srdeční infarkt, mozková mrtvice, cukrovka, ale také potíže s klouby, nadměrně zatěžovanými zvýšenou váhou těla.

Čtěte také: Kalorická hodnota červeného vína

"Pití vína nemůže být obžalováno z příčiny nárůstu obezity." Příčinou rychlého přírůstku váhy je přejídání a pokles výdeje energie. K snížení výdeje energie přispělo zvyšování životní úrovně s častějším používáním auta, ale hlavně sedavý způsob života s vysedáváním u televize, nebo hraní počítačových her, a nedostatek rekreačního sportu. K zvýšení energetického příjmu vede zejména přejídání tučnými jídly, nadměrné slazení a pití sladkých nápojů.

Vliv alkoholu na zdraví a energetický příjem

Již je všeobecně známo, že malé množství alkoholu je jednoznačně zdraví prospěšné. Pravidelné každodenní pití zvyšuje hladinu HDL („hodného“) cholesterolu, a to je jednou z příčin zmenšení počtu srdečních infarktů a snížení celkové úmrtnosti nejen u zdravých osob, ale také u osob se zvýšeným krevním tlakem, cukrovkou, i u pacientů po infarktu myokardu. Pití alkoholu zvyšuje energetický příjem o 7,1 kcal, neboli 29,7 kJ na 1 gram čistého alkoholu. Samozřejmě jednotlivé druhy vína se v nabídce kalorií navzájem liší. Je to způsobeno zejména rozličným obsahem cukru (tabulka).

Kalorické hodnoty různých druhů vína

Druh vína	Množství (ml)	kcal	kJ
Bílé, suché víno	100	75	315
Červené víno	100	80	337
Sladké víno	100	105	441
Portské	60	90	378
Sherry	60	75	315
Vermut sladký	85	140	574

To znamená, že při doporučovaném množství každodenního pití suchého bílého vína 400 ml pro muže a 200 ml pro ženy je denní množství přijatých kalorií 300 kcal u muže a 150 kcal u ženy, nebo 1200 kJ u muže a 600 u žen. Když to srovnáme, je to podstatně méně než 3100 kJ získaných po konzumaci 200 g vepřového masa bez přílohy, nebo 3300 kJ kachny, nebo 100 g másla, které má 3073 kJ a méně než dva smetanové jogurty, které vám dodají celkem 700 kJ. Konzumací 100 g měkkého sýra získáváme energii 1996 kJ a při konzumaci ementálu 1622 kJ. Velmi významné je, že alkohol neobsahuje žádné škodlivé složky, které výrazně zvyšují riziko srdečního infarktu nebo mozkové mrtvice, jako jsou jakékoliv tuky, nebo cholesterol.

Metabolismus alkoholu a jeho vliv na váhu

Dříve se soudilo, že přijatý alkohol není metabolizován a je v nezměněné formě po přijetí opět vyloučen. Z těchto důvodů by neměl mít ani na tloustnutí žádný vliv. Současná měření však ukazují, že pouze méně než 2 % alkoholu je vyloučeno bez zapojení do látkové výměny a velká většina, okolo 98 % alkoholu je metabolizováno. Proto musíme 98 % energetické dodávky způsobené konzumací alkoholu připočítávat k dodávce energie získané jinou potravou. Alkohol není po požití v těle ukládán a musí být přednostně metabolizován převážně v játrech, ale také již v žaludku.

Názory na souvislost mezi spotřebou alkoholu a tělesnou hmotností se stále různí. Mnozí autoři nepovažují ani dnes alkohol za výživnou látku. Ani epidemiologické studie nerozřešily otázku, zdali se při konzumaci alkoholu tloustne. Z 38 epidemiologických studií byla nalezena pouze u 12 pozitivní souvislost mezi váhou a příjmem alkoholu, avšak příjem alkoholu byl daleko větší než námi doporučovaná dávka alkoholu. Ve 12 studiích byla naopak konzumace alkoholu spojena se snižováním váhy. U dalších 14 nebyla nalezena žádná souvislost mezi konzumací alkoholu a tělesnou hmotností.

Čtěte také: Zdravé veganské pomazánky z červené řepy

Ve studiích, v kterých byly cíleně podávány malé dávky alkoholu, nebyly nalezeny žádné změny hmotnosti. U žen se dokonce hmotnost snižovala. Ani obvod pasu se po víně nezvětšoval. Závěrem lze konstatovat, že studie u tisíců osob na celém světě jednoznačně prokázaly, že při mírném, ale i větším pití vína tělesná váha nestoupá. Největší studie jsou opravdu velké, jedna zahrnuje 140 000, jiná 80 000 osob. Pití vína nemůže být tudíž obžalováno z příčiny nárůstu obezity.

Proč přírůstek kalorií způsobený pitím vína, a to nejen malého množství, nezvyšuje váhu není zcela jasné.

Jak si vybrat víno a hlídat kalorie

Dopřejete si rádi skleničku vína k večeři? Nebo objevujete nová vinařství, regiony, či odrůdy dokonce po lahvích? Pro výpočet kalorií je důležité znát 2 údaje, které mají vliv na celkovou energetickou hodnotu - procento alkoholu a množství cukru. Procento alkoholu najdeme na každé láhvi takřka bez výjimky, množství cukru může být docela oříšek. U francouzských vín zpravidla údaj o stupni sladkosti nikde nenajdeme. Je tak dobré vědět, že většina francouzských vín jsou vína suchá, bez zbytkového cukru. Výjimku tvoří některá alsaská vína, která se vyrábějí podobně jako ta česká se zbytkovým cukrem. Další výjimkou jsou apelace, ve kterých se vyrábějí pouze sladká vína, jako je např. "Sauternes" nebo "Sainte-Croix-du-Mont". Tady se vychází z předpokladu, že se poučený spotřebitel umí orientovat v 398 francouzských apelacích a ví, že si u těchto vybraných apelací kupuje vždy sladké víno.

Pokud je řeč o kaloriích ve víně, nesmíme zapomenout na oblíbené bublinky - pravé šampaňské, či ostatní šumivá vína.

Energetické hodnoty typických francouzských vín

V tabulce uvádíme průměrné energetické hodnoty pro typická francouzská vína a pro vybraná vína z naší nabídky.

Čtěte také: Zdravá pomazánka z červené čočky

Alkohol, kalorie a hubnutí: Mýty a fakta

Ať už jste v tréninku a chystáte se přibrat, nebo vás naopak trápí nadváha a snažíte se zhubnout, stane měření kalorií vaším každodenním chlebem. Vyvážený kalorický příjem a výdej je totiž jedním z klíčů k úspěchu. K životu ale nepatří jen snaha o optimalizaci vlastní váhy. Prostor musí mít také zábava a večery s přáteli. Většina z nás si při podobných příležitostech ráda dopřeje větší či menší množství alkoholu. Který drink na večer si vybrat, aniž byste kaloricky úplně přestřelili?

V souvislosti s příjmem a výdejem lidské energie se bavíme o kilokaloriích (kcal), byť předpona „kilo“ se často v běžné řeči nezmiňuje. Základní pravidlo je jednoduché. Pokud přijímáte více kalorií, než vydáváte, pak přibíráte. Pokud bude výdej naopak vyšší než příjem, hubnete. Můžete se také setkat s jednotkou kilojouly (kJ). Pamatujte, že 1 kcal = 4,2 kJ.

Podle výzkumu univerzity v Marylandu lidské tělo spotřebuje na chod základních životních funkcí asi 60 až 65 % celkového přísunu energie. Zvýšená fyzická (ale i mozková) aktivita pochopitelně znamená i vyšší energetické výdaje. Rozdíl mezi hodinami v posilovně a šlofíkem na gauči asi chápe každý. Organizace pro výživu a zemědělství Spojených národů říká, že minimum pro průměrného člověka je 1 800 kcal denně.

Kalorie v nápojích: Jak je počítat?

Jedinou výjimku tvoří voda, která žádné kalorie neobsahuje. Každé jiné jídlo či pití se ale počítá. V tuto chvíli pomineme hodnocení kvality potravin. Podvědomě každý z nás alespoň intuitivně tuší, jak si různé potraviny stojí. Víme, že sladká či tučná jídla obsahují vysoké množství kalorií, naopak zeleninový salát mnohem méně.

Pokud si hlídáte svoji váhu, a přitom se sem tam také rádi napijete, zpozorněte. Vypočítat množství přijatých kalorií je velmi jednoduché. Stačí si energetickou hodnotu nápoje vynásobit objemem, který vypijete. Doporučujeme používat jako základní objemovou jednotku 100 mililitrů (tedy 0,1 litru nebo také 1 decilitr).

U piva platí, že ta silnější a hutnější mají vyšší energetickou hodnotu než ta lehčí. Méně kalorií obsahují například i ovocná piva. Záleží samozřejmě na konkrétním produktu. Energetickou hodnotu vína nejvíce ovlivňuje obsah cukru. Sladší vína tak mají více kalorií než suchá. Častěji má méně kalorií bílé než červené víno, ale záleží na dané láhvi. Potěšíme milovníky šampaňského a prosecca, kteří si hlídají linii. Šumivá vína patří mezi méně energeticky hodnotná.

V případě destilátů hraje roli nejenom množství obsaženého cukru, ale vzhledem k jejich rozmanitosti především rozdíl v obsahu alkoholu. Jeho jediný gram totiž obsahuje asi 7 kcal, což je výrazně více než v případě cukru (přibližně 4 kcal na gram).

Zlatou střední cestu mezi dezertními víny a destiláty tvoří likéry. Alespoň co se objemu alkoholu týká. Co jim ale chybí na síle, to velmi často dohánějí vysokým množstvím cukru. V podstatě nekonečné množství možných kombinací znamená také obrovské rozdíly v energetických hodnotách drinků. Výsledek výrazně ovlivňují použité ingredience a také poměr všech složek. Některé koktejly se podávají v krátkých sklenicích, jiným zase sluší high ball. Na internetu najdete mnoho zdrojů, které vám říkají přibližnou hodnotu nejznámějších drinků jako Daiquiri, Mojito, Negroni, Old Fashioned či Cuba Libre. Údaje se ale i na specializovaných stránkách na výživu výrazně liší, kolikrát mnohonásobně. Nespoléhejte proto v případě konzumace koktejlů na přesný údaj z jedné webové stránky a také mějte na paměti, že silnější a sladší drinky budou vždy energeticky velmi náročné. Ale proč si jednou za čas nedopřát.

Víno a hubnutí: Existuje "dietní" víno?

Spojení „víno na hubnutí“ aktuálně patří mezi nejčastěji zadávané výrazy v internetových vyhledávačích. Pokud takový dotaz zadáte, možná na vás vyskočí reklama na „exkluzivní limitované nízkosacharidové víno“, které „neobsahuje téměř žádné sacharidy“. To je nápad, řeknete si. Jenže může za kalorie ve víně opravdu předevší obsah cukru? Propagované víno má zároveň vysokých 14,5 procenta alkoholu. Že by alkohol při snaze o štíhlou postavu nehrál žádnou roli?

U přívlastkových vín, případně VOC, pochází cukr čistě z původní suroviny, tedy hroznů. To platí i o velké části vín zemských, pokud vinař mošt kvůli nižší zralosti hroznů nedoslazoval (u vín zemských se to totiž smí). Kvasinka spořádá zhruba 18 gramů cukru na výrobu jednoho procenta alkoholu. Je tedy jasné, že čím více je bobule vyzrálá a obsahuje více cukru, tím více má kvasinka potravy. Pro zastavení kvašení se může rozhodnout sám vinař, pokud chce dosáhnout určitého obsahu zbylého cukru, nezřídka se ovšem proces zastaví samovolně - kvasinky jsou totiž zároveň citlivé na alkohol a jeho zvyšující se obsah pro ně vytváří nepřátelské prostředí.

Alkohol má tedy téměř dvojnásobek kalorií, než má cukr, a jen o 2 kalorie méně, než obsahuje tuk. Aby to ale nebylo tak jednoduché, vedou se diskuse, zda je naše tělo z alkoholu schopné využít opravdu veškerou energii. Část zdrojů uvádí, že je pro nás energie z alkoholu dostupná z 90 až100 %. Otázka pak není, zda z alkoholu získáváme kalorie, ale kolik. Některé studie například ukazují, že lidé, kteří pijí mírné množství alkoholu a nekonzumují ho denně, z něj získávají více energie než ti, co ho konzumují na denní bázi.

Vycházíme-li z toho, že 90 % alkoholu je metabolizováno játry, důvodem, proč je pití alkoholu nepřítelem všech diet, je fakt, že pokud játra zaměstnáme metabolizací alkoholu, nemohou se věnovat zpracování tuku, což je jedna z jejich dalších funkcí. Alkohol je jed, který naše tělo neukládá a snaží se ho vyloučit. Játra jako hlavní orgán metabolismu odbourávají alkohol na prvním místě. Proto pozastaví veškeré další metabolické děje. Navíc alkohol u mnoha lidí zvyšuje chuť k jídlu.

Vlivem alkoholu na obsah tuku v těle se zabývalo mnoho studií a některé jsou bohužel v přímém rozporu. Rozhodující pravděpodobně bude množství vypitého alkoholu. S vydatným popíjením často přichází neukojitelný hlad a chuť na mastné potraviny. Ba co víc gurmeti, kteří holdují kvalitnímu vínu, mají obvykle vytříbenější chutě a vyšší nároky na kvalitu potravin a pestrost jídelníčku.

CELKOVÝ POČET KALORIÍ = POČET KALORIÍ Z ALKOHOLU + POČET KALORIÍ ZE ZBYTKOVÉHO CUKRU.

V tabulce výše jste si možná všimli, že sklenička (1,5 dl) suchého a nepříliš alkoholického vína vám dodá zhruba 100 kcal energie, což není taková hrůza. Pro srovnání 100 g bramborových chipsů obsahuje 501 kcal energie, 100 g vanilkové zmrzliny 134 kcal, 100 g jahod 36 kcal, 150 g ovocného jogurtu 143 kcal.

Jak takové suché a nepříliš alkoholické víno při nákupu najít? Objem alkoholu je povinný údaj, který najdete na etiketě, případně v popisu produktu v internetových obchodech s vínem. Přesné množství zbytkového cukru uvedeno být nemusí, nicméně když budete dávat přednost suchým vínům, která mohou mít maximálně 9 gramů cukru na litr, nešlápnete vedle.

Nutriční informace na etiketách vína: Budoucnost?

Zmínili jsme, že množství energie ve víně se odvíjí od množství cukru v moštu, ze kterého bylo víno vyrobeno. Líbilo by se vám mít na vinětách uvedené rovnou nutriční informace vína včetně energetické hodnoty? V roce 2013 se ve Velké Británii otevřela diskuse na téma, zda se má informace o obsahu kalorií stát součástí vinných etiket. Cílem diskuse bylo omezit nepřiměřené pití ve společnosti. U nás by informace o kalorických hodnotách alkoholických nápojů měly být zákazníkům známé do dvou let a to díky iniciativě Evropské komise.

Tipy, jak si užít víno a nepřibrat

Víno, které vám pomůže zhubnout, neexistuje. Pokud nepočítáme drastické diety založené pouze na konzumaci vína, vajíčka a masa, jako byla ta otištěná v roce 1977 ve Vogue. Dieta Wine and Egg slibovala shodit 2,3 kg za tři dny. Denní příjem byl postavený na konzumaci tří vajíček, tří černých káv, 142 g hovězího masa a lahve vína. Kila šla sice dolů, ale úměrně tomu se zvyšovalo i vyčerpání a podrážděnost.

Před tím, než si večer dáte skleničku, rozprouděte metabolismus. Procházka nebo cvičení nastartuje vaše spalování, sníží chuť k jídlu a ke konzumaci alkoholu a také funguje jako přirozený odbourávač stresu. Víno si naservírujte až k jídlu. Alkohol se v těle chová podobně jako sacharidy. Pijte pomalu a víno si vychutnávejte. Víno je nápoj, který si zaslouží trochu vašeho času a přemýšlení. A když už budete dumat nad vůněmi a chutí, můžete víno rovnou ohodnotit. Doporučené maximální denní dávky vína jsou u žen 150 ml a u mužů 300 ml. Účastníte-li se akcí, kde musíte ochutnat více vín, kupte si plivátko. V létě si namíchejte vinný střik. Není faux pas smíchat růžové či bílé víno s minerálkou nebo do něho hodit pár kostek ledu. Pokud již pijete alkohol, vybírejte si vína, která budou obsahem svých příznivých látek vyvažovat toxickou povahu alkoholu. Látky, které mají významný antioxidační potenciál, a tudíž pozitivní vliv na náš organismus, se nazývají fenolické sloučeniny. Celkový obsah fenolických látek je nejvyšší u červených kachetinských vín ‒ ve srovnání s běžnými červenými víny je až dvojnásobný.