Červená řepa, nenápadná kořenová zelenina, si v posledních letech získává stále větší oblibu. A není divu, odpovídá totiž požadavkům moderní a zdravé výživy. Přesto se jí stále nedaří zcela zbavit pověsti jídla se zemitou chutí, které se hodí leda pro chudé venkovany. Tento článek si klade za cíl představit červenou řepu v novém světle a ukázat její široké spektrum využití a benefitů.

Botanická charakteristika

Červená řepa (Beta vulgaris) patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae) a je blízce příbuzná mangoldu, cukrové řepě a krmné řepě. Tato kořenová zelenina se vyznačuje kulatými nebo protáhlými hlízami s hnědočervenou slupkou, které mohou vážit až 600 gramů. Červená řepa je dostupná po celý rok, jelikož ji lze snadno skladovat v chladných prostorách. Sklizeň mladých hlíz začíná již v květnu. První zmínky o červené řepě pocházejí ze Středomoří a Babylonie. Dnes se hojně pěstuje i u nás.

Nutriční hodnoty červené řepy

Červená řepa má vysokou nutriční hodnotu a současně nízký obsah kalorií, díky vysokému obsahu vody (kolem 90 %). Je bohatá na minerály, zejména vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo. Dále obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin C a kyselinu listovou. Intenzivní červené barvivo betanin se využívá i jako barvivo v potravinářském průmyslu.

Nutriční hodnoty na 100 g červené řepy:

• Energetická hodnota: 377 kcal
• Tuky: 1,5 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: 0 g
• Sacharidy: 65,9 g
  • z toho cukry: 59,3 g
• Vláknina: 24,6 g
• Bílkoviny: 14,1 g
• Sůl: 1,7 g

Červená řepa obsahuje i dusičnany, které se mohou v organismu přeměnit na nitrosaminy. Nicméně, při konzumaci v normálním množství nepředstavuje dávka dusičnanů zdravotní riziko. Konzumace vitaminu C zároveň s červenou řepou může přeměně na nitrosaminy zabránit.

Zdravotní benefity červené řepy

Červená řepa má pro naše zdraví mnoho příznivých účinků:

Čtěte také: Zdravé střevo s bezezbytkovou dietou

• Podpora tvorby červených krvinek: Červená řepa je bohatá na železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, a tím i červených krvinek.
• Posílení imunity: Obsahuje vitamíny a minerály, které podporují imunitní systém.
• Detoxikace organismu: Červená řepa podporuje činnost jater a zbavuje střeva jedovatých látek, čímž přispívá k celkové detoxikaci organismu.
• Snížení krevního tlaku: Dusičnany obsažené v červené řepě se v těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak.
• Prevence kornatění tepen: Antioxidanty v červené řepě chrání cévy před poškozením a brání kornatění tepen.
• Zlepšení nálady: Červená řepa obsahuje betain, látku, která podporuje tvorbu serotoninu, hormonu štěstí.
• Blahodárný vliv na pleť, vlasy a nehty: Díky obsahu vitamínů a minerálů přispívá červená řepa k celkovému zdraví a kráse.
• Podpora regenerace organismu: Červená řepa je bohatá na antioxidanty, které chrání buňky před poškozením a podporují regeneraci organismu.
• Pomoc při revmatických poruchách: Protizánětlivé látky v červené řepě mohou pomoci zmírnit příznaky revmatických onemocnění.
• Odstranění zácpy: Vláknina obsažená v červené řepě podporuje zdravé trávení a pomáhá předcházet zácpě.

Využití červené řepy v kuchyni

Červenou řepu lze v kuchyni využít mnoha způsoby. Obvykle se podává vařená (např. v salátu) nebo nakládaná (jako zavařenina). Můžete ji však jíst i syrovou nebo si z ní udělat šťávu. Jako teplá zeleninová příloha se hodí k masu a rybám, můžete ji použít i do polévek. K oblíbeným pokrmům patří ruský boršč, což je hustá polévka z dušeného masa, červené řepy a bílého zelí. K červené řepě se hodí křen, zázvor, kmín a bylinky jako je koriandr, kopr, petržel a pažitka.

Tipy na úpravu červené řepy:

• Syrová: Nastrouhejte ji k mrkvi, rukole, cherry rajčátům a olivám. Zakápněte limetovou šťávou, ozdobte petrželovou natí a slunečnicovými semínky.
• Nakládaná: Čerstvou řepu nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky, vložte do skleněné nádoby, proložte lisovaným česnekem, zalijte lněným olejem a nechte pár dní odpočinout.
• Vařená: Vařte ji v osolené vodě (řepu o hmotnosti cca 200 gramů 50-60 minut, malé a mladé řepy kratší dobu). Oloupat a nakrájet je lepší až po uvaření.
• Pečená: Pečte v alobalu.
• Šťáva: Vylisujte šťávu z čerstvé řepy.

Důležité zásady při zpracování červené řepy:

• Před vařením se bulva řepy neloupe, aby neztratila barvu a chuť.
• Uvařená nebo upečená se podává jako příloha, obvykle s máslem nebo olivovým olejem, osolená, opepřená a případně potřená česnekem.
• Šťávu z kompotované řepy nevylévejte, má blahodárné účinky.
• Stopky a listy z červené řepy můžete použít jako špenát.

Skladování červené řepy

Při nákupu dbejte na to, aby slupka byla nepoškozená a hladká (tzn. aby měla co nejméně bočních kořínků). Syrovou řepu lze skladovat v chladničce v zásuvce na zeleninu asi týden. Po uvaření se snadno kazí a měla by být co nejrychleji spotřebována.

Čtěte také: Recepty a tipy s červenou čočkou

Čtěte také: Zdravá jídla z červené čočky