Zelňačka, na Moravě známá také jako kyselice, je tradiční polévka, která se v mnoha rodinách vaří po generace. Tento recept přináší veganskou verzi, která je nejen chutná, ale i cenově dostupná a plná živin. Zapomeňte na klobásu, tato zelňačka vás překvapí bohatou chutí díky kombinaci kysaného zelí, uzeného tofu a koření.
Proč si připravit veganskou zelňačku?
- Levná a dostupná: Recept je navržen tak, aby suroviny byly snadno dostupné v běžných obchodech jako Lidl, Albert nebo Rohlík a celkové náklady na 4 porce nepřesáhly 100 Kč.
- Zdravá a vyvážená: Díky tofu je polévka bohatá na bílkoviny, což je u levnějších pokrmů často problém.
- Veganská: Recept je kompletně rostlinný, bez živočišných produktů.
- Chutná a sytá: Kombinace kysaného zelí, uzeného tofu a koření vytváří bohatou a uspokojující chuť.
- Snadná příprava: Recept je jednoduchý a rychlý, zvládne ho i začátečník.
Ingredience pro 4 porce
- 500 g kysaného zelí
- 500 g brambor (v neoloupaném stavu)
- 200-250 g uzeného nebo marinovaného tofu
- 1 cibule
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 bobkové listy
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 kostka zeleninového bujónu anebo 1200 ml zeleninového vývaru
- Cukr na dochucení
- Zakysaná smetana k podávání (volitelné, pro neveganskou verzi)
Postup přípravy
- Příprava surovin: Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Tofu nakrájejte také na kostky.
- Základ polévky: V kastrolu rozehřejte olej a opečte na něm cibuli dozlatova (cca 5 minut). Přidejte brambory a tofu a chvíli společně opékejte. Ochutnejte kmínem.
- Dochucení a vaření: Do kastrolu přidejte sladkou papriku, rajčatový protlak, sůl a zarestujte. Zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem a přidejte bujón.
- Kysané zelí: Z kysaného zelí slijte nálev (lák) a uchovejte ho na později. Pokud je zelí příliš dlouhé, pokrájejte ho. Přidejte zelí do polévky.
- Vaření doměkka: Přiklopte poklicí a vařte, dokud brambory nezměknou (cca 20 minut).
- Dochucení: Zelňačku ochutnejte a chuťově dolaďte solí, cukrem a nálevem ze zelí.
- Servírování: Na talíři polévku můžete dokončit zakysanou smetanou (pro neveganskou verzi) a opečeným křupavým tofu (50g tofu, které jste si nechali stranou a opekli dokřupava).
Tipy a triky pro dokonalou veganskou zelňačku
- Kvalita zelí: Každé kysané zelí je jinak kyselé. Pokud máte radši méně intenzivní chuť, zelí před přidáním do polévky propláchněte vodou.
- Chuť umami: Pro hlubší chuť můžete do polévky přidat sušené houby, které obsahují umami. Houby nechte přes noc nebo alespoň na pár hodin namočit ve studené vodě.
- Zahuštění: Pro hustší konzistenci můžete polévku zahustit nastrouhaným bramborem. Nastrouhejte brambor na nejjemnější straně struhadla a přidejte ho do polévky během vaření.
- Uzené tofu: Uzené tofu dodá polévce výraznější chuť. Můžete použít i marinované tofu nebo tempeh.
- Variace: Pro bezlepkovou verzi použijte uzený tempeh bez lepku a sóji.
- Polévkovar DOMO: Pro usnadnění přípravy můžete použít polévkovar DOMO, který zvládne nejen polévky, ale i smoothies, kaše, příkrmy nebo marmelády.
Rostlinná strava a nové rozměry vaření
Vaření a pečení je velkou vášní a rostlinná strava otevírá úplně jiné a nové rozměry. Experimentování, zkoušení nových ingrediencí a tvoření nových receptů je skvělý způsob, jak objevovat chutě a zlepšovat své zdraví.
Další inspirace na veganské polévky
- Krémová cizrnačka: Rychlá a výborná polévka, která v chladných měsících krásně zahřeje a zasytí.
- Veganská libyjská Shorba: Inspirovaná libyjskou shorbou, tato veganská verze je plná chutí a vůní.
- Krém z topinamburu a celeru: Tento krém můžete použít jako omáčku nebo i jako hustou polévku, záleží jen na vás, jak moc ho naředíte.
Čtěte také: Jak si připravit dietní zelňačku
Čtěte také: Zdravá a chutná zelňačka
Čtěte také: Detoxikační zelná polévka