Vejce, základní potravina v mnoha kuchyních po celém světě, si získala obrovskou popularitu díky své všestrannosti, dostupnosti a nutričnímu profilu. Nicméně, názory na jejich postavení ve zdravém jídelníčku se v průběhu let měnily. Zatímco v minulosti byla vejce považována za nevhodnou potravinu kvůli obsahu cholesterolu, současné poznatky ukazují, že v kontextu vyvážené stravy a zdravého životního stylu mohou vejce přinášet řadu benefitů. Tento článek se zaměří na kalorickou hodnotu vařených vajec a prozkoumá jejich nutriční hodnoty, zdravotní přínosy a optimální způsoby konzumace.

Pro posouzení vhodnosti zařazení určité potraviny do jídelníčku vždy ale záleží na celkovém kontextu v rámci životního stylu jednotlivce. Je tak zapotřebí zohledňovat vše, co za den sníte, kolik máte pohybu, jaký je váš aktuální zdravotní stav a jakou máte genetickou výbavu. Díky tomu, že vejce celosvětově patří mezi velmi oblíbené potraviny, si získala i pozornost vědců, kteří je často podrobovali svému zkoumání.

Proč Jíst Vejce? 10 Důvodů, Proč Zařadit Vejce do Jídelníčku

Co bylo první - slepice, nebo vejce? Odpověď na tuto otázku sice v článku nenajdete, ale zato budete znát hlavní benefity konzumace vajec.

1. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny se skvělým aminokyselinovým spektrem
2. Jsou skvělým zdrojem vitamínů a minerálních látek
3. Některá vejce jsou obohacena o prospěšné omega 3
4. Pokud nespadáte do rizikové skupiny, nemusíte cholesterol z vajec řešit
5. Patří mezi hlavní zdroje cholinu, který podporuje mozkové funkce
6. Obsahuje lutein a zeaxantin - antioxidanty důležité pro zrak
7. Pomáhají zvýšit pocit sytosti, což může pomoci při hubnutí
8. Mají skvělou chuť
9. Patří mezi snadno dostupné potraviny
10. Nezáleží na tom, zda bylo dříve vejce nebo slepice. Jisté je, že vejce jsou tady a měli bychom je jíst ve všech možných podobách. Vždyť vejce jsou jednou z nejvýživnějších potravin. Stačí si uvědomit, že vejce obecně obsahuje vše potřebné k tomu, aby se z něj vyklubal nový tvor.

Vejce jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin, obsahují okolo 10 % tuků (zejména fosfolipidů) s příznivým složením mastných kyselin, obsah sacharidů je ve vejcích zanedbatelný. Dále jsou vejce bohatým zdrojem vitaminů (A, D, E, B, karotenů) a minerálních látek (železo, zinek).

Nutriční Složení Vejce: Od Skořápky po Žloutek

Co obsahuje vejce? Skořápku, žloutek a bílek, odpoví většina. Když vajíčko rozklepneme, vidíte ale mnohem víc než jen tyto tři věci.

Čtěte také: Vařené maso a dieta

• Skořápka: Tvrdá pórovitá skořepina nepropouští vodu a chrání žloutek zvenčí. Její barva závisí na plemeni nosnice a může být bílá, hnědá, zelená či hnědočerná až černá. Obecně ale můžeme říci, že tmavé slepice snášejí tmavá vajíčka a světlé nosnice zase vejce bílá. Pevnost vaječné skořápky ovlivňuje nejenom druh slepice, ale i její věk a strava. Ta má vliv i na barvu i chuť vajíčka. Pod skořápkou je vnější a vnitřní papírová blána. Na jednom konci vajíčka je vzduchová komůrka.
• Žloutek: Žloutek je tmavý a světlý a obaluje ho žloutková blána. Je zásobárnou živin budoucího zárodku a je nerozpustný ve vodě. Nachází se v něm cholesterol, vápník, sodík, draslík, fosfor, vitaminy A, D, E, K, vitaminy skupiny B, kyselina listová a pantotenová a asi polovina bílkovin z celého objemu vajíčka. Průměrný žloutek má asi 82 ​​kalorií. Sytost barvy žloutku ovlivňuje strava, barvu mu propůjčují karotenoidy. Antioxidanty ve žloutku chrání oči před věkem podmíněnou degenerací sítnice. Ve žloutku je sice i cholesterol, o kterém si povíme později, ale jsou zde i fosfolipidy a omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které organismu pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu. Červená „tečka“, na kterou ve žloutku nejednou narazíte, je zárodečný terčík, ze kterého se vyvíjí mládě, pokud bylo vajíčko oplodněné. Žloutek plave v bílku, který je směrem od skořápky ke žloutku hustší. Čím je vejce menší, tím více žloutku má.
• Bílek: Bílek má za úkol chránit žloutek před poškozením. Tvoří asi 60 % hmotnosti vejce. Neobsahuje cholesterol ani tuk, ale až přes 3 g bílkovin, vitaminy B12, D, A, hořčík, vápník, železo, síru. Bílek má asi 17 kalorií.

Energetická Hodnota Vařeného Vejce

Průměrné vejce má 155 kalorií.

Vajíčka jsou vzhledem ke svému nutričnímu složení, obsahu bílkovin a lehkou stravitelností vhodným jídlem při hubnutí. Pokud si dáte ke snídani vajíčko, přes den sníte méně, než kdybyste snídali třeba housku. Rozhodně se ale nepouštějte do neověřených vajíčkových diet, které by váš organismus zatížily! Dejte si třeba vejce naměkko nebo na hniličku či omeletu nebo vejce míchaná na suché pánvi. Takto připravená vajíčka stráví žaludek za dvě hodiny. Vejce natvrdo, smažené nebo připravované s tukem vám v něm budou ležet minimálně o hodinu déle. A jak radí naše odbornice na zdravé stravování Zuzana Pavelková Šafářová - vajíčka jezte se zeleninou.

Vaječné Bílkoviny: Stavební Kámen Svalů a Tkání

1. Průměrné slepičí vejce obsahuje 6 g bílkovin, a ne ledajakých. Jedná se o vysoce kvalitní bílkovinu s obsahem všech základních aminokyselin a vysokou biologickou hodnotou. Což z nich dělá velice efektivní nástroj pro budování svalové hmoty a jiných tělesných tkání.
2. Pokud jste si mysleli, že bílkoviny najdete jen v bílku a žloutek představuje čistě “obávaný” tuk, tak vás zklamu. Zachránit vaječné žloutky od zbytečného vyhazování by mohly také výsledky dvou menších studií, ve kterých vědci srovnávali vliv konzumace vajec na zvýšení tvorby bílkovin ve svalech (anabolický efekt). Jedna část účastníku po silovém tréninku jedla celá vejce a druhá část jen bílky s tím, že obě skupiny konzumovaly stejné množství bílkovin v potréninkovém jídle. Ve studiích bylo v závěru konstatováno, že u skupiny, která jedla celá vejce, došlo po jejich konzumaci k vyšší stimulaci tělesného systému, který stojí za tvorbou svalové hmoty. Jednotlivé složky, které se ve vejcích nachází, se nejspíše doplňují a navzájem podporují svůj účinek. Samozřejmé je, že celá vejce obsahují více kalorií, což může mít také svou roli, a je třeba to vzít v potaz.
3. „Vejce jsou nejkvalitnější bílkovinou, dokonce kvalitnější než maso," vysvětluje odbornice na zdravou výživu Zuzana Pavelková Šafářová. „Vaječná bílkovina totiž zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny a to navíc ve vysokém obsahu a ideálním poměru."

Vitamíny, Minerály a Antioxidanty: Poklad Ukrytý ve Vejci

1. Co se týká obsažených nutrientů, je vejce hotový poklad. Patří mezi potraviny s vysokou nutriční denzitou. Mezi další potraviny s vysokou nutriční denzitou patří například celozrnný chléb, čerstvé ovoce nebo bílý jogurt. Naopak mezi potraviny s nízkou nutriční denzitou patří bílé pečivo, slazené nápoje nebo proslazované sušené ovoce. Potraviny nejsou jen zdrojem kalorií, ale i dalších živin, které jsou často pro organismus nezbytné.
2. Vejce není pouze kutálející se bílkovina ve skořápce, ale najdete v něm velmi důležité mikroživiny, jako je například vitamín B12, vitamín A, vitamín D, kyselina listová, selen, jód, zinek nebo fosfor a řada známých antioxidantů.
3. Žloutek je tmavý a světlý a obaluje ho žloutková blána. Je zásobárnou živin budoucího zárodku a je nerozpustný ve vodě. Nachází se v něm cholesterol, vápník, sodík, draslík, fosfor, vitaminy A, D, E, K, vitaminy skupiny B, kyselina listová a pantotenová a asi polovina bílkovin z celého objemu vajíčka. Antioxidanty ve žloutku chrání oči před věkem podmíněnou degenerací sítnice.

Omega-3 Mastné Kyseliny: Posílení Zdraví Srdce, Mozku a Zraku

1. Vejce ve své přirozené podobě nejsou tím nejlepším zdrojem omega 3 mastných kyselin. Pod skořápkou mají různé druhy tuků. DHA a EPA najdeme přirozeně zejména v rybách (losos, sardinky, tuňák…), mořských plodech a v mořských řasách. ALA se převážně vyskytuje v semínkách (lněná, dýňová, chia,), ořeších (vlašské) a olejích z nich. Pokud vám tyto zdroje v jídelníčku chybí, tak není od věci omega 3 doplňovat pomocí suplementů.
2. Řešit, zda přijímáte dostatek omega 3, je důležité, jelikož se jedná o látku, která má dle mnoha studií příznivý vliv na zdraví srdce a cév, mozku a také zraku. Doporučený příjem pro dospělé osoby je 250 mg DHA a EPA denně. Pozitivní účinky příjmu omega 3 jsou nejčastěji spojovány právě s těmito dvěma mastnými kyselinami.
3. Možná jste si už v obchodech sami všimli, že některé kartony s vajíčky nesou označení omega 3. Nejedná se o žádný podvod, tato vejce byla jednoduše o tuky omega 3 obohacena. ALA sice není tak často spojována s výše uvedenými zdravotními benefity jako DHA a EPA, ale v některých studiích se ukazuje, že může mít také příznivý vliv na zdraví kardiovaskulárních systému a protizánětlivé účinky. ALA se v těle může přeměnit na EPA a DHA, ale to jen v malém měřítku (méně než 15 %), takže na její příjem pro dosažení denní doporučené dávky omega 3 nelze úplně spoléhat.

Cholesterol ve Vejcích: Fakta a Mýty

1. Vzhledem k tomu, že vejce obsahují okolo 200 mg cholesterolu na jeden kus, není divu, že byla v minulosti v tomto ohledu “strašákem” pro kardiovaskulární zdraví. Za limitní dávku denního příjmu cholesterolu byla považována hodnota 300 mg.
2. V současnosti zdravotnické organizace více apelují na omezení konzumace nasycených tuků, jelikož jejich nadměrný příjem může být pro zdraví větší hrozbou než nadbytek cholesterolu. S cholesterolem, který přijímáme ve stravě to totiž není tak jednoduché. Představa, že po snězení snídaně, která obsahovala 3 míchaná vejce, budete okamžitým adeptem na ucpání tepen, je ve většině případů mylná.
3. Studie, které se zabývaly vlivem konzumace vajec na zvýšení hladiny cholesterolu a tuků v krvi, přišly z různými výsledky. Nicméně přímé spojení mezi příjmem cholesterolu z jídla a rizikem vzniku onemocnění srdce a cév nebylo prokázáno. Celkově je velmi obtížné určit vliv jedné konkrétní potraviny na zdraví člověka. Roli hraje celkové složení jídelníčku, životní styl a genetická výbava jedince. Také se ukazuje, že vejce nejspíš díky obsahu bioaktivních látek (vitamíny, minerální látky, antioxidanty) mohou mít naopak pozitivní vliv na zdraví. Plyne nám z toho, že pokud nejste z rizikové skupiny, tak nemusíte příjem cholesterolu z vajec nijak zvlášť řešit.
4. Žloutek navíc obsahuje i lecitin, který cholesterol v krvi snižuje. Celkově se ukazuje, že problematika cholesterolu je zřejmě mnohem složitější, než se předpokládalo,“ říká nutriční poradkyně. „Pokud trpíte na vyšší cholesterol, používejte vždy jen zdravou formu úpravy vajec. Rozhodně je nesmažte a jezte je vždy spolu se zeleninou,“ radí Zuzana Pavelková Šafářová.

Cholin: Klíčová Živina pro Mozkové Funkce

1. Jedno slepičí vejce obsahuje 140-170 mg cholinu, což z něj dělá jeden z nejbohatších zdrojů této látky. Cholin patří mezi známá nootropika, která podporují mozkové funkce.
2. Je důležitý pro tvorbu acetylcholinu, jenž je významný například pro paměť, kontrolu pohybu nebo náladu. Organismus si jej dokáže tvořit sám, ale tohle množství nestačí pro pokrytí doporučených potřeb. Proto je nezbytné cholin přijímat ze stravy nebo doplňků.
3. Jedno slepičí vejce pokryje cca 30 % z jeho denního doporučeného příjmu. Dalšími zdroji bohatými na cholin jsou hovězí játra, libové hovězí maso a z rostlinné říše fazole, quinoa nebo červené brambory.

Lutein a Zeaxantin: Ochrana Zraku a Podpora Mozkových Funkcí

1. Lutein a zeaxantin patří mezi známé antioxidanty spadající do kategorie karotenoidů. Jedno vejce obsahuje průměrně 100-300 μg každé z těchto látek, a to převážně v často zatracovaném žloutku.
2. Jsou součástí očního pigmentu, a z toho důvodu podporují funkci zraku. Jejich dostatečný příjem společně s omega 3, vitamíny (C, E, skupiny B), minerálními látkami (selen, zinek) a dalšími nutrienty se spojuje s prevencí onemocněním makulární degenerací. Ta je jednou z nejčastějších příčin slepoty ve vyspělých zemích.
3. Lutein se také často pojí s podporou mozkových funkcí, jako je paměť, jazykové schopnosti a učení. Tyto antioxidační látky nemají doporučenou denní dávku, ale dle současných poznatků se předpokládá, že dávka 5-10 mg luteinu a 1-2 mg zeaxantinu za den u dospělých osob by měla být dostačující pro preventivní účely.
4. Kromě vejce patří mezi další zdroje těchto látek např. kadeřávek, avokádo, brokolice nebo špenát. U těchto rostlinných zdrojů ale musíme počítat s nižší využitelností z důvodu vysokého obsahu vlákniny. Naopak přidáním tuku např. do salátu s kadeřávkem tuto využitelnost zvýšíte.

Vejce a Pocit Sytosti: Efektivní Nástroj při Hubnutí

1. Vejce mají vysokou sytící schopnost, a to zejména díky štědrému obsahu bílkovin. Představte si dva kamarády - Tomáše a Lukáše. Tomáš si dá na snídani vaječnou omeletu s pečivem a Lukáš, který miluje sladké, si natře pečivo pořádnou vrstvou másla a džemu. Obě snídaně můžou mít stejně kalorií. Kdo myslíte, že bude první u šuplíku se sladkostmi a touhou po dalším jídle? Nejspíš Lukáš, protože měla jeho snídaně výrazně méně bílkovin.
2. Bílkoviny jsou totiž ze všech tří makroživin nejefektivnější ve vztahu k pocitu sytosti a nasycení. Nejenže po jídle s vyšším obsahem bílkovin zůstanete déle nasycení, ale také je možné, že vás pokrm rychleji zasytí a nesníte toho tolik. To jsou důvody, proč se strava s vyšším obsahem bílkovin často doporučuje při hubnutí.

Chuť a Všestrannost: Vejce v Kuchyni

1. Jedním z hlavních důvodů, proč jsou vejce součástí tolika receptů, je jejich výtečná chuť. Pomalu vytékající žloutek z vrcholu avokádového toustu je možná gurmánským snem mnohých z vás.
2. Za svou delikátní chuť vejce vděčí zejména žloutku bohatému na tuk, který jakožto nositel chuti zvýrazňuje a přenáší více než 100 aromatických složek, které vejce obsahuje. Samotný bílek má jemnější a méně výraznou chuť, díky které se hodí téměř do každého jídla. Žloutek má chuť plnější a o dost výraznější a pokrmům dodává také vláčnost. Přidáním celého vejce nebo žloutku do jídla ocení nejen vaše tělo, ale také vaše smysly.
3. Je libo vejce vařené, míchané, ztracené nebo ve formě omelety? Nějaký pokrm z této suroviny umí připravit i ten největší nepřítel vaření. A to často vede k pradávnému sporu: „Kdo dělá ta nejchutnější vajíčka?” Je to vaše maminka, přítel nebo stále vzpomínáte na ta, která vám připravoval bývalý spolubydlící? Můžete je využít nejen jako samostatný pokrm, ale také třeba přidat do salátů nebo pomazánek, a díky tomu zvýšit obsah bílkovin. Navíc mají spoustu užitečných vlastností a můžete je použít třeba jako pojivo do proteinových palačinek nebo jako kypřidlo ve formě našlehaného bílku. Vejce se dá v kuchyni využít na nespočet způsobů a jen jejich vyjmenování by bylo na celý článek.

Dostupnost a Variabilita: Vejce pro Každého

1. Vejce pravděpodobně seženete i v tom nejzapadlejším krámku v horské vesnici. Jsou součástí tradičních receptů mnoha kultur a mají relativně nízkou cenu. Je již na vás, zda si vejce koupíte z volného chovu, od farmáře, v BIO kvalitě nebo vám je s láskou daruje vaše babička.
2. Po přečtení článku už víte, že přidáním vejce do pokrmu nezvýšíte pouze obsah kvalitních bílkovin ve vašem jídelníčku. I když je vysoký obsah proteinů důležitou vlastností této potraviny, není to jediný benefit a důvod, proč vejce jíst. Obsažené antioxidanty lutein a zeaxantin podpoří váš zrak a cholin mozkové funkce. Vejce seženete téměř v každém obchodě a můžete si vybrat, zda vám vyhovují vejce obohacená o omega 3, z volného chovu nebo BIO vejce. Jejich příprava je snadná a rychlá.

Kolik Vajec Denně Sníst? Bezpečnost a Doporučení

Kolik vajec denně sníst je ještě zdravé?

Vejce jsou stravitelná na více než 95 % a jejich výživovou hodnotu lze srovnávat pouze s mlékem. Dokonce ani s tím cholesterolem to pro zdravé lidi není tak špatné, jak se kdysi říkalo. Vejce do zdravého jídelníčku rozhodně patří. Zatímco bílky můžete jíst téměř neomezeně, na žloutky si přeci jenom raději dejte pozor. Doporučená dávka vaječných žloutků jsou 4 za týden. Jenže vejce nejíme pouze na natvrdo, naměkko či jako omeletu, ale i jako přísadu mnoha pokrmů. Dávejte si na to pozor při nakupování a čtěte složení.

Označování, Skladování a Testování Čerstvosti Vajec

Označování Vajec

V rámci zemí Evropské unie je zavedeno jednotné označování vajec. Na obalu vajec najdete informaci o:

Čtěte také: Dietní kuřecí maso

• počtu vajec v balení,
• hmotnosti vajec:
  • S - malá vejce, hmotnost méně než 53 g
  • M - střední vejce vážící 53 až 63 g
  • L - velká vajíčka s hmotností 63 - 73 g
  • XL - velmi velká vejce, které váží více než 73 g,
• kvalitě - třída A neboli „čerstvá“ či „extra čerstvá“. Tato vajíčka splňují všechny standardy kvalitních vajec, jinak jsou označeny jako třída B. V obchodech byste jiné než „áčkové" vejce ani neměli najít.
• datu minimální trvanlivosti, což je nejpozději 28 dní po snášce, přičemž vajíčka se mohou prodávat maximálně do 21 dní od snášky. Označením „extra“ nebo „extra čerstvá“ se mohou pyšnit vejce pouze do devátého dne po snášce
• číslu balírny nebo třídírny se značkou státu. Toto číslo však neinformuje o původu vajec. Ten zjistíte až při pohledu na skořápku vejce.

Z označení na vajíčku (například 1 CS LM 6-5) vyčtete:

• Způsob chovu nosnic:
  • 0 - ekologický chov
  • 1 - chov ve volném výběhu
  • 2 - chov na podlaze, podestýlkový chov
  • 3 - chov v obohacených klecích

Způsob chovu má výrazný vliv na kvalitu vajec, vždyť víme, že ta nejkvalitnější vajíčka jsou domácí. Domácímu chovu se nejvíce přibližuje chov slepic ve volném výběhu a ekologický chov. Ve volném výběhu se na jednu slepici počítá se 4 m2 výběhu, takže má dostatek pohybu na čerstvém vzduchu po celý den. Podobně je to také při ekologickém chovu, ale zde jsou nosnice ještě nejméně 6 týdnů krmeny ekologickým krmivem. Podestýlkové chovy jsou v uzavřených halách bez klecí, kde na metru čtverečním může být nejvíce devět nosnic. Slepice v klecových chovech v obohacených klecích jsou každá v kleci s celkovou plochou alespoň 2000 cm2.

• Kód země
• Identifikační číslo, které tvoří zkratka okresu provozovny a pořadové číslo v rámci tohoto okresu

Skladování Vajec

Při nakupování vajec sáhněte po těch, která byla skladována v chladu. Nikdy nekupujte vejce ze stánků bez chladicích zařízení nebo při cestě či z jiného místa, kde na ně svítilo slunce. Vajíčka si pečlivě prohlédněte, zda nejsou prasklá nebo rozbitá.

Jste zvyklí vejce z obchodu mýt? Nedoporučujeme vám to. Na skořápce vejce je tenká ochranná vrstva, která brání pronikání mikroorganismů do vajíčka. Vlhkost dělá skořápku pórovitou a bakterie se tak snadněji dostanou dovnitř. Vajíčka myjte až těsně před jejich použitím.

Doma vajíčka uložte do chladničky, ideální na nejchladnější místo. Vajíčka vydrží týden i v teplotě do 20 ° C, když budou uložena v košíku v tmavé místnosti.

Čtěte také: Kalorie ve vařeném kuřecím mase

Vejce skladujte při teplotě 5 - 8 °C

Jak Zjistit, Zda Je Vejce Čerstvé?

Máte doma vajíčka již nějaký ten pátek a nevíte, zda jsou ještě čerstvá? Čerstvost vajíčka prozradí jednoduchý test. Ponořte vejce do vody a když zůstane na dně, je čerstvé. Čím výše vajíčko vyplave, tím je starší. Nadnáší ho zvětšující se vzduchová bublina uvnitř vajíčka. Zorientovat se můžete také podle žloutku po rozklepnutí vejce. Když se roztéká, vajíčko je starší. Staré vejce nemusí být nutně zkažené. Pokud nezapáchá, použijte ho například do pečení.

Salmonela a Bezpečnost Konzumace Vajec

Nákazy salmonelou se bát nemusíte, pokud kupujete vajíčka, která byla skladována ve vhodných podmínkách a nejsou poškozena. Co je však v prevenci salmonelózy nejdůležitější, je tepelná úprava vajec. Z vajíčka natvrdo ji určitě nedostanete, ale při ztracených vejcích nebo vajíčka na hniličku či naměkko už hrozí určité riziko. Největší riziko salmonely je z konzumace syrových vajec a výrobků z nich, například majonézy nebo zmrzliny.

Špinavá vajíčka před použitím dobře omyjte. Po práci s vajíčkem si vždy umyjte ruce, abyste případné choroboplodné zárodky skořápky nepřenesli dále.

Salmonela se ničí vařením při teplotě alespoň 70 °C

Variace Vajec: Slepičí, Křepelčí, Kachní, Husí a Pštrosí

Bez slepičích vajec si vaření ani neumíme představit. Pokud nemusíte sledovat složení potravin, dá se říct, že slepičí vajíčka konzumujete téměř denně. Nacházejí se v mnoha výrobcích, ať už mluvíme o těstovinách, pečivu, majonéze, keksech, omáčkách,…

V obchodech se již běžně setkáte i s křepelčími vejci a od domácích chovatelů si můžete koupit kachní, husí či dokonce krůtí nebo i pštrosí vejce. Než se budeme zabývat primárně slepičími vajíčky, podívejme se na ty ostatní.

Křepelčí Vajíčka

Od slepičích se nápadně liší svou velikostí a skořápkou. Vejce japonských křepelek jsou pětkrát menší než slepičí, s hmotností pouhých asi 12 gramů. Skořepina je světlehnědá, bílá nebo šedá s výraznými hnědými a šedými skvrnami.

Nutričně se křepelčí vejce podobají slepičím. Na své poměry mají větší žloutek, což je charakteristický znak menších vajíček. Křepelčí vajíčka jsou v asijských zemích považována za lék.

V kuchyni se používají ve vařené formě zejména při přípravě studených mís, obložených chlebíčků či salátů, kde se zároveň uplatní i jako milá dekorace.

Kachní Vajíčka

Vejce kachen jsou o polovinu větší než slepičí, s hrubší skořápkou barvy bílé, šedé, zelenkavé či dokonce až černé. Žloutek je tmavší a bílek světlejší než u vajec slepic. Kachní vejce mají více tuku a jejich chuť je výraznější. Ačkoli nejsou v našich kuchyních moc běžná, za slepičími vajíčky v ničem nezaostávají a čas od času můžete zkusit o poznání krémovější a tmavší míchaná vejce nebo omeletu z nich.

Husí Vajíčka

Husy snášejí bílá vejce oválného protáhlého tvaru, vážící až 200 gramů, což může být i třikrát více, než vejce slepičí. Oproti kachním vejcím mají poměrně málo tuku. Stejně jako ony však mají krásně žlutý žloutek, ze kterého je pěkná smaženice i piškotový korpus na dort.

Kachní a husí vejce před použitím vždy pořádně omyjte a nikdy je nejezte syrové.

Pštrosí Vejce

Jedno pštrosí vajíčko zasytí až deset hladových krků. Aby ne, vždyť velikostí 15 cm a váhou okolo 1,5 kila nahradí až 30 slepičích vajec. Takové velké vejce vyžaduje i dostatečně dlouhou dobu vaření - 1 až 1,5 hodiny. Pštrosí vejce jsou bohatší na železo a kyselinu listovou, mají méně mědi a zinku.