Sušené švestky jsou chutnou a výživnou potravinou s bohatou historií a širokým využitím v kuchyni. V tomto článku se podíváme na jejich vlastnosti, výhody pro zdraví a kalorickou hodnotu.

Co jsou sušené švestky?

Sušené švestky se vyrábí sušením celých, zralých, čerstvých tmavě modrých až fialových švestek. Strom, který plodí švestky, se nazývá slivoň švestka nebo také švestka domácí (Prunus domestica).

Původ a historie

Pravděpodobný původ sušených švestek je v oblasti Kaspického moře, odkud pochází i samotný strom švestky. Počátky pěstování stromů švestky jsou datovány do období 9000-5000 let př. n. l. Díky vytvoření irigace v deltě Tigridu a Eufratu byly plantáže přetvořeny na sady, které mohly být řádně zavlažovány. Kolem roku 300 př. n. l. se slovo švestka objevilo v japonské poezii, kam ji přivezli čínští mniši jako dar pro císaře. Na začátku našeho letopočtu byly švestky přivedeny do dnešní Itálie ze Sýrie. Začaly být pěstovány také v okolí maďarského Balatonu. Kolem roku 1000 n. l. arabský filozof a lékař Avicenna uvedl sušené švestky jako lék ve svém díle „Canon Medicanae”. Kolem roku 1815 dosáhla obchodní produkce švestek v regionu Agen ve Francii svého maxima. Obchod se sušenými švestkami obnovil obchodní vztahy s Anglií a dalšími zeměmi po napoleonských dobách. V 19. století byly sazenice švestky přivezeny do Kalifornie, čímž vznikla odrůda, která je obzvláště vhodná pro sušení a má bohatou chuť. Nyní jsou dostupné sušené švestky podobné kalifornským, ale v jiných zemích, jako je Chile nebo Argentina.

Vlastnosti a odrůdy

Švestky jsou plody slivoně švestky (Prunus domestica), které mají modrou až světle fialovou barvu. Jejich velikost se běžně pohybuje v rozmezí 3-7 cm a mají charakteristicky sladkou chuť. Švestky se mezi sebou poměrně snadno kříží a v minulosti byla pěstování švestek věnována velká pozornost, přičemž byly vytvářeny nové odrůdy.

Na trhu se můžete setkat s různými druhy sušených švestek. Například kalifornská švestka je odrůda, která byla přivezena z Francie do Kalifornie během Zlaté horečky a byla očkována na divoké americké švestce. Vyznačuje se dlouhou vegetační periodou a specifickým způsobem sušení.

Čtěte také: Benefity sušených brusinek

Dva podobné produkty, které můžete najít, jsou Švestky sušené a Švestky sušené jemné. Hlavní rozdíl mezi nimi není ve složení ani způsobu zpracování, ale v textuře a odrůdě sušených plodů. Švestky sušené pochází zpravidla z evropských zemí a mají menší přísun slunečního svitu než Švestky sušené jemné, které mají svůj původ v Jižní Americe. To ovlivňuje především texturu ovoce. Evropské švestky jsou tvrdší, pevnější a obsahují menší procento vody.

Výroba a zpracování

Sušení je tradiční způsob konzervování ovoce. Sušené ovoce je ovoce, které bylo vysušeno přírodní cestou, nebo za použití stroje (sušičky). Vysušené plody ovoce pak mají výrazně vyšší trvanlivost, což využijeme především v zimních měsících. Pěstitelé kalifornských švestek ručně pečují o stromy a zavlažují sady, aby udrželi optimální vlhkost.

Nutriční hodnoty a zdravotní benefity

Sušené švestky jsou zdrojem mnoha cenných látek pro lidský organismus. Obsahují:

• Vlákninu: Sušené švestky obsahují vyšší podíl rozpustných forem vlákniny, které podporují peristaltiku střev a změkčují stolici, čímž napomáhají při zácpě a usnadňují vyprazdňování.
• Draslík: Sušené švestky jsou bohatým zdrojem draslíku, který má vliv na činnost srdce a cév.
• Vitamíny a minerály: Stejně jako čerstvé ovoce, i sušené švestky jsou bohaté na vitamíny a minerály.
• Bioaktivní látky: Mnohé studie ukázaly, že polyfenoly a další bioaktivní látky v sušených švestkách mají pozitivní dopad na zdraví. Mění rozložení a složení střevní mikroflóry a chrání buňky před karcinogenezí (změnou v DNA, která vyvolává tvorbu nádorů).

Studie také prokázaly, že pravidelná konzumace sušených švestek může mít pozitivní vliv na zdraví kostí, zejména u žen po menopauze. Studie provedená na skupině 235 žen ve věku přibližně 61 let prokázala, že konzumace 50 g kalifornijských švestek denně může zabránit ztrátě hustoty kostí u žen po menopauze již po 12 měsících pravidelného užívání.

Kalorická hodnota

I když jsou kalifornské švestky kalorické, 100 g má 240 kcal, obsahují mnoho cenných vitaminů a minerálů a rostlinných chemických sloučenin pro zdraví.

Čtěte také: Účinky sušených švestek na váhu

Upozornění

Sušené švestky patří k potravinám, které obsahují vyšší množství solí a kyseliny šťavelové, které se mohou koncentrovat v tělních tekutinách, tvořit krystaly a způsobovat zdravotní problémy. Osoby s onemocněním ledvin a žlučníku by proto neměly sušené švestky konzumovat. U lidí trpících zažívacími potížemi může konzumace sušených švestek vyvolat mírný projímavý efekt.

Použití v kuchyni

Sušené švestky mají široké uplatnění v kuchyni. Využijete je na:

• Pečení koláčů
• Výrobu raw dezertů
• Přípravu švestkových omáček
• Oslazení snídaně (ovesné kaše, muesli, jáhly)
• Zdravé mlsání pro děti i dospělé
• Svačinu do školy či do práce
• Doplněk do jogurtů a müsli
• Ovocno-oříškové mixy

Skladování

Sušené švestky skladujte při teplotě do 20°C a relativní vlhkosti 70%. Můžete je také přes noc namočit do vody.

Čtěte také: Jak sušené švestky podporují dietu?