Guláš je tradiční pokrm, který má v české kuchyni své stálé místo. Pro ty, kteří se vyhýbají masu, ať už z etických, zdravotních či jiných důvodů, existuje chutná a plnohodnotná alternativa - veganský sójový guláš. Tento pokrm si zachovává bohatou chuť a sytost klasického guláše, ale s využitím rostlinných surovin, především sójového masa. Portál iDNES.cz je tady pro vás. Využijte služby iDNES Premium bez reklam a můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě. Obsah pro všechny je pro nás na prvním místě. Zachováme vám vše tak, jak jste zvyklí a reklamu přizpůsobíme vašim zájmům. Pokud využijete místo platby udělení souhlasu s reklamou (tj. souhlas s využitím cookies a dalších síťových identifikátorů pro účely cílené reklamy), budou Vám zobrazovány v rámci našich webů iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz2 reklamy a to cílené i necílené. Cílení reklam probíhá na základě profilování Vašich zvyků a zájmů z údajů získaných o Vašich akcích na internetu tak, aby Vám byly zobrazovány reklamy, které Vás budou zajímat. Váš souhlas s cílením reklamy můžete kdykoliv odvolat, pokud jej však odvoláte, budete vyzváni k přechodu na iDNES Premium bez reklam. Souhlas pro jiné účely, než spojené s cílením reklam (např. zobrazování obsahu podle Vašich zájmů apod.), můžete změnit či odvolat v sekci Podrobné nastavení, aniž byste museli přecházet na iDNES Premium bez reklam. Některé údaje (nikoliv však pro cílení reklamy) zpracováváme na základě tzv. oprávněného zájmu. Vznést námitku proti zpracování na základě oprávněného zájmu a provést další nastavení soukromí můžete v sekci Podrobné nastavení. 1 Vyjma několika zvláštních reklamních formátů, kde je složité tyto formáty z obsahu odstranit, jakou jsou např. tzv. komerční sdělení či selfpromo naší společnosti a jejích dceřiných společností. 2 Pro ostatní webové stránky naší společnosti si můžete zvolit nastavení zvlášť. Klikněte na ikonu AdBlock, kterou najdete obvykle v pravém horním rohu prohlížeče. Využijte služby iDNES Premium bez reklam a můžete neomezeně číst iDNES.cz, Lidovky.cz, Expres.cz a Antiyoutuber.cz. K tomu dostanete také noviny a časopisy v elektronické podobě.

Co je sójové maso a proč ho použít?

Sójové maso je produkt vyrobený ze sójové mouky, který se texturuje do různých tvarů, jako jsou kostky, nudličky nebo granule. Je oblíbenou náhražkou masa, protože je bohaté na bílkoviny, má nízký obsah tuku a cholesterolu a snadno přejímá chutě ostatních ingrediencí. Guláš ze sojového masa potěší každého, kdo klasické maso nejí, anebo rád zkouší něco nového.

Pokud člověk zrovna neholduje sojovému masu, nemusí zoufat - v tomto směru existuje řada chutných, zdravých alternativ. Místo tradičního sojového masa můžete použít například tofu, tempeh nebo třeba seitan.

Příprava sójového masa: Základ úspěchu

Aby byl sójový guláš co nejchutnější, je důležité sójové maso správně připravit. Dopředu (nejlépe den předem) si uvařte sojové kostky podle návodu. Sceďte a po vychladnutí vymačkejte vodu. Suché skořápkové plody, tj. Sójové kostky povaříme s kořením a sójovou omáčkou 20 minut. Necháme je okapat a vymačkáme z nich přebytečnou vodu (ultimární návod, jak připravit sójové maso, aby chutnalo).

Chystáme den předem: Sójové kostky zalijeme horkou vodou a necháme odstát. Tím z části zbavíme maso sójové a moučné chuti. Vodu vylejeme, napustíme novou a dáme kostky vařit. Přidáme zeleninový bujón, sójovou omáčku, grilovací koření. Vymačkané kostky posypeme grilovacím kořením, pepřem a kořením na guláš, zalijeme olejem. Necháme odležet nejlépe 24 hodin v lednici.

Čtěte také: Rozdíly mezi sójovým a syrovátkovým proteinem

Do 1 litru vroucí vody přidáme koření (3 ks nového koření, 3 bobkové listy, 1 lžíce římského kmínu, 1 lž. tymiánu, 1 lž. kari madras, 1 kostka zeleninového bujónu, 6 ks vonných hub) a v ní vaříme sójové kostky cca 30 min.

Postup:

1. Sójové kostky uvařte dle návodu a dobře vymačkejte.
2. Naložte je do marinády z oleje, grilovacího koření, pepře a koření na guláš a nechte odležet v lednici.
3. Povařením a naložením sójové maso získá lepší chuť a texturu.

Základní recept na veganský sójový guláš

Tento recept je základní variantou, kterou si můžete dále upravovat dle svých preferencí a dostupných surovin. Guláš je klasika, která chutná všem.

Ingredience:

• 200 g sójových kostek
• 2 velké cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce pálivé papriky (dle chuti)
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička majoránky
• 1 bobkový list
• Nové koření (3 kuličky)
• Rajčatový protlak
• Zeleninový vývar (nebo voda)
• Sůl a pepř dle chuti
• Volitelné: houby, brambory, paprika

Postup:

1. Na oleji osmahněte cibuli nakrájenou nadrobno dozlatova. Cibule se oloupe a nahrubo nakrájí. Mezitím se oloupe a nadrobno nakrájí česnek. CIBULE - Ujistěte se, že hodně nakrájíte, je to ona, která dává dušené hlavní chuti a určuje barvu. Nejprve začneme nakrájením cibule a osmahnutím na střední teplotě, počkáme, až bude průsvitná, a poté přidáme nasekaný česnek. Smažte asi 15 minut za občasného míchání, abyste získali u cibuli hnědou barvu.
2. Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte. Přidáme rozmačkaný česnek, grilovací koření, koření na guláš ( já vždy používám 2 různé druhy, od různých značek ) pepř, kmín, majoránku a zakapu sójovou omáčkou.
3. Vmíchejte mletou papriku (sladkou i pálivou), kmín a majoránku a krátce orestujte, aby se koření rozvonělo. Pozor na připálení. Za míchání osmažíme, a přidáme naložené kostky.
4. Přidejte sójové kostky a orestujte je ze všech stran. Maso hezky osmažíme se vším kořením, které se nám krásně rozvoní. Pokud by se paprika připalovala, podlejte trochou vody :-)
5. Přidejte rajčatový protlak a krátce osmahněte. Nejprve přidáme rajčatové pyré, osmažíme a potom rajčatový protlak. Krátce osmažíme, tím srazíme kyselost protlaku.
6. Zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodou) tak, aby byly kostky ponořené. Potom přidám vodu, dle potřeby. Nejprve zaliju vše tak, aby bylo vše ponořeno. Přilijeme vodu, ve které jsme vařili sójové kostky, dolijeme čerstvou vodou tak, aby byla směs lehce zakryta, přidáme kostku zeleninového bujónu a na mírném plameni vaříme do rozvaření cibule, cca 10 min.
7. Přidejte bobkový list a nové koření. Paprika se nakrájí nahrubo. Obojí se spolu s bobkovým listem přidá do guláše.
8. Osolte a opepřete dle chuti. Dochutí se mletou paprikou, kmínem, solí a pepřem. Guláš musíme kontrolovat, přilévat vodu dle potřeby, a dle chuti přidávat koření. Takže musíte ochutnávat :-)
9. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a duste pod pokličkou alespoň 30 minut, ideálně i déle, aby se chutě propojily a sójové maso změklo. Guláš vařte dle potřeby. I tady platí čím délě tím lépe bude chutnat. Já ho na mírném plaměni vařím třeba 2 hodiny.
10. Pokud chcete guláš zahustit, můžete použít mouku rozmíchanou ve vodě a vmíchat do guláše ke konci vaření. Pokud by se Vám guláš zdál málo hustý, můžete zahustit moukou, kterou smícháte ve vodě a nalijete do guláše. Já ale preferuji zahušťování kousky chleba.

Tipy a obměny:

• Pro bohatší chuť můžete přidat nakrájené houby (žampiony, hlívu ústřičnou) spolu s cibulí. Žampiony nakrájejte na větší kousky, papriky na velké kostky a přidejte do dušeného masa, smažte cca.
• Pro sytější guláš můžete přidat na kostičky nakrájené brambory a vařit je v guláši doměkka. Brambory se oloupou a nakrájejí na kostičky.
• Pro pikantnější chuť můžete přidat více pálivé papriky nebo chilli papričku.
• Hotový guláš můžete podávat s chlebem, houskovým knedlíkem, těstovinami nebo bramborovou kaší. Guláš se ochutná a dochutí podle potřeby - může se přidat více soli, pepře nebo kajenského pepře. Podává se s chlebem, těstovinami nebo na bramborové kaši.

Veganský segedínský guláš

Segedínský guláš je oblíbenou variantou guláše, kterou lze snadno připravit i ve veganské verzi. Segedínský guláš bez masa? Máme pro vás hned tři varianty - se sójovým masem, dobáčky anebo uzenám tempehem a bramborovým knedlíkem.

Ingredience:

• Sójové kostky (připravené dle výše uvedeného postupu)
• Cibule
• Sladká paprika
• Pálivá paprika
• Hladká mouka
• Kysané zelí
• Rostlinná smetana
• Bobkový list
• Nové koření
• Sůl
• Olej

Postup:

1. Na oleji osmažíme cibuli, jakmile začne zlátnout, přidáme 2 polévkové lžíče sladké a jednu pálivé papriky, promícháme, lehce zaprášíme hladkou moukou, opět promícháme a podlijeme horkou vodou.
2. Vložíme sójové kostky a propláchnuté kysané zelí a dusíme, dokud zelí nezměkne.
3. Vyjmeme bobkový list a nové koření, zahustíme sójovou smetanou, podle chuti okyselíme. Rostlinnou smetanu jsem použil domácí rostlinnou, ale můžete využít kupovanou.
4. K zahuštění je také možné použít vločky lahůdkové droždí, guláš pak dostane osobitější chuť.

Guláš s dobáčky

Další zajímavou variantou je guláš s dobáčky, což jsou sójové nudličky. Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme na oleji dozlatova. Poté přidáme ďobáčky. Neznáte je? Dobáčky jsou nudličky sojového masa od firmy Kalma, v tomto případě není z mouky, ale z celých bobů, takže ho najdete v lednicích zdravých výživ, je chuťově i výživově lepší. Krátce je orestujeme s cibulí a přidáme i všechno koření - lžičku papriky, půl lžičky kmínu, 2 bobkové listy, sůl a pepř. Krátce zasmažíme, zamícháme a hned zalijeme horkou vodou. Přidáme pokrájené a propláchnuté zelí a dusíme asi 20 minut.

Guláš s uzeným tempehem

Pro milovníky uzené chuti je ideální guláš s uzeným tempehem. Na oleji osmažíme dozlatohněda cibuli, přidáme na kostky nakrájený uzený tempeh (oproti sójovému masu je tučnější a „pustí šťávu“). Po dvou minutách společného restování vše okořeníme 2 čajovými lžičkami sladké a jednou pálivé papriky, promícháme, lehce zaprášíme hladkou moukou, opět promícháme, podlijeme horkou vodou, přidáme bobkový list, nové koření a ochutíme solí nebo zeleninovým bujónem. Vložíme propláchnuté kysané zelí a dusíme, dokud zelí nezměkne. Vyjmene bobkový list a nové koření, zahustíme sójovou smetanou a případně dochutíme kvalitní sójovou omáčkou.

Čtěte také: Fakta o sójovém proteinu

Tipy na koření a dochucení

Jak dochutit guláš? Kromě soli a pepře se při přípravě guláše ve velkém používá paprika - někdo dává přednost sladké, někdo zase pálivé. V guláši najde své uplatnění také kmín, někteří připravují guláš s česnekem, bobkovým listem, novým kořením nebo třeba majoránkou.

Na slunečnicovém oleji smažíme, za občasného míchání, cibuli pokrájenou na větší kostičky, do které přidáme 3 ks nového koření. Mezitím si bokem připravíme čóns z koření - dobře smícháme 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce římského kmínu, 1 lž. kari madras, 1 lž. tymiánu, 2 lž. mletého zázvoru - a necháme chvíli stát. Když je cibule do zlatova osmažená, vlijeme do ní připravený čóns, dobře promícháme a ještě chvíli smažíme. Pak přidáme sójové kostky.

Veganský guláš jako součást zdravého životního stylu

Sojový guláš je chutnou, zdravou a etickou variantou tradičního masového guláše. Guláš ze sójového masa je syté a chutné jídlo, které je bohaté na bílkoviny a vlákninu. Tématům týkajícím se veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnujeme již řadu let. Soucitně.cz představuje inspirující platformu pro každého, kdo se zajímá o soucitný životní styl, etické spotřebitelství, veganství a aktivismus ve prospěch zvířat. Misí našeho spolku je šíření osvěty a podpory veganského způsobu života. Nabízíme zde bohatou sbírku veganských receptů, které nejen lahodí chuťovým pohárkům, ale jsou i šetrné k našim čtyřnohým přátelům.

Čtěte také: Sojový rohlík: Co potřebujete vědět