Lahůdkové droždí, často opěvované pro svou chuť a nutriční profil, si získává oblibu nejen ve veganské a vegetariánské kuchyni. Tento článek se zaměří na jeho kalorické a nutriční hodnoty, a také na jeho benefity.

Co je lahůdkové droždí?

Lahůdkové droždí je neaktivní forma kvasnic. To znamená, že na rozdíl od běžných kvasnic, se kterými se peče, s ním těsto nevykyne. Získává se kultivací kvasinek Saccharomyces cerevisiae, které se poté zahřívají a suší, čímž se deaktivují. Tento proces zvýrazní jeho chuť, která je často popisována jako sýrová, oříšková a lehce nasládlá.

Nutriční hodnoty lahůdkového droždí

Lahůdkové droždí je cenným zdrojem mnoha živin. I když se konkrétní hodnoty mohou mírně lišit v závislosti na výrobci, obecně platí, že:

• Je bohaté na vitamíny skupiny B, včetně thiaminu (B1), riboflavinu (B2), niacinu (B3), pyridoxinu (B6) a kobalaminu (B12) (pokud je fortifikováno).
• Obsahuje minerály jako zinek, selen a folát.
• Je zdrojem glutathionu a betaglukanů.
• Je přirozeně bezlepkové a bezlaktózové.

Kalorické hodnoty lahůdkového droždí

Lahůdkové droždí je relativně nízkokalorické. Přesné hodnoty se opět mohou lišit, ale obvykle se uvádí kolem 20-25 kcal na 5 gramů (cca 1 polévková lžíce).

Benefity lahůdkového droždí

Díky svému bohatému nutričnímu profilu nabízí lahůdkové droždí řadu zdravotních benefitů:

Čtěte také: Lahůdkové droždí: využití a benefity

• Zdroj vitamínů skupiny B: Pro vegany a vegetariány, kteří mají omezený příjem živočišných produktů, může být lahůdkové droždí důležitým zdrojem vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro správnou funkci nervového systému a metabolismu. Je však důležité si ověřit, zda je droždí fortifikované, tedy obohacené o vitamín B12.
• Podpora imunity: Obsahuje betaglukany, které mohou posilovat imunitní systém.
• Antioxidační vlastnosti: Glutathion a selen jsou antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.

Použití lahůdkového droždí v kuchyni

Lahůdkové droždí má široké využití v kuchyni. Jeho sýrová chuť ho předurčuje k dochucování pokrmů, kterým chcete dodat umami tón. Zde je několik tipů:

• Posypka: Posypte jím těstoviny, popcorn, saláty nebo zeleninové pokrmy.
• Omáčky: Přidejte ho do smetanových nebo rajčatových omáček pro zahuštění a zvýraznění chuti.
• Polévky: Vmíchejte ho do polévek ke konci vaření pro bohatší chuť.
• Pomazánky: Použijte ho do pomazánek, kterým dodá sýrovou chuť.
• Náhrada sýra: Může se použít jako náhrada parmezánu v receptech.
• Karbanátky a sekaná: Přidejte ho do karbanátků nebo sekané.
• Obiloviny a luštěniny: Lahůdkové droždí se hodí k dochucení obilovin (jako je rýže, quinoa nebo jáhly) a luštěnin (čočka, fazole).

Konkrétní tipy od uživatelů:

• "Do polévek a omáček ke konci vaření, pomazánkám dá jiný rozměr a na chléb s máslem a pepřem trochu přisypeme a je z toho delikatesa. Výborné i do různých karbanátků, nebo posypat celer před obalenim v trojobale apod.."
• "Používám do smetanových i rajčatových omáček - na zahuštění a dodání sýrové chuti nebo jen tak na chleba s máslem."

Kde koupit lahůdkové droždí?

Lahůdkové droždí je dostupné v prodejnách zdravé výživy, biopotravinách a některých supermarketech. Můžete ho také zakoupit online v e-shopech.

Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity

Čtěte také: Průvodce rýží Basmati