Bramborové knedlíky plněné uzeným masem jsou bezesporu jedním z pilířů české kuchyně. Syté, chutné a evokující vzpomínky na babiččinu kuchyni. Nicméně, tradiční receptura bývá často kaloricky náročná a ne zrovna ideální volbou pro ty, kteří se snaží udržet si štíhlou linii nebo se stravují zdravěji. Tento článek se zaměří na to, jak si tuto klasiku dopřát bez výčitek, jak snížit její kalorickou hodnotu a jaké jsou nutriční hodnoty bramborových knedlíků plněných uzeným masem. Navíc nabídneme i recept na odlehčenou verzi, která je vhodná i pro redukční diety.
Kalorická hodnota a nutriční profil tradičních knedlíků
Tradiční bramborové knedlíky plněné uzeným masem patří mezi jídla s vyšší kalorickou hodnotou. Ta se může lišit v závislosti na konkrétním receptu, množství a druhu uzeného masa, použitém tuku a přílohách. Průměrná porce (cca 200-300g) se může pohybovat v rozmezí 400-600 kcal. Důvodem je vysoký obsah sacharidů z brambor a mouky, tuků z uzeného masa a případného sádla použitého na smažení cibulky.
Nutriční hodnoty (orientační na porci):
- Kalorie: 400-600 kcal
- Bílkoviny: 15-25 g
- Sacharidy: 50-80 g
- Tuky: 20-40 g
Proč jsou tradiční knedlíky kaloricky náročné?
Několik faktorů přispívá k vysoké kalorické hodnotě tradičních bramborových knedlíků:
- Vysoký obsah tuku: Uzené maso, zejména tučnější druhy, obsahuje značné množství tuku. Sádlo, které se často používá na smažení cibulky, kalorickou hodnotu dále zvyšuje.
- Vysoký obsah sacharidů: Brambory a mouka jsou bohaté na sacharidy. I když jsou sacharidy důležitým zdrojem energie, jejich nadměrný příjem může vést k přibírání na váze.
- Velké porce: Bramborové knedlíky jsou často podávány ve velkých porcích, což automaticky zvyšuje celkový příjem kalorií.
- Nedostatek vlákniny: Tradiční receptury často neobsahují dostatek vlákniny, která pomáhá zasytit a regulovat chuť k jídlu.
Jak snížit kalorickou hodnotu bramborových knedlíků?
Naštěstí existuje několik způsobů, jak si bramborové knedlíky plněné uzeným masem dopřát s menším dopadem na vaši váhu:
- Volba libového masa: Nahraďte tučné uzené maso libovým mletým hovězím nebo krůtím masem. Tím výrazně snížíte obsah tuku. Opláchnutý bůček uvaříme doměkka, zcela vykostíme a nakrájíme na drobné kostičky.
- Použití zdravějších tuků: Místo sádla použijte na smažení cibulky malé množství kvalitního rostlinného oleje (např. olivový nebo řepkový) nebo olej ve spreji. Alternativně můžete cibulku osmažit v horkovzdušné fritéze bez použití tuku. Na tuku osmažíme do světlé, nazlátlé barvy drobně nakrájenou cibuli.
- Zvýšení obsahu vlákniny: Přidejte do těsta celozrnnou mouku. Vláknina vás zasytí na delší dobu a pomůže regulovat hladinu cukru v krvi.
- Náhrada části brambor: Část brambor v těstě můžete nahradit řeckým jogurtem s nízkým obsahem tuku. Zvýšíte tak obsah bílkovin a snížíte obsah sacharidů.
- Menší porce: Servírujte si menší porce knedlíků a doplňte je velkou porcí zeleniny (např. dušené zelí, špenát, salát).
- Zdravější přílohy: Vyhněte se tučným omáčkám a smetanovým přílohám.
Recept na odlehčené bramborové knedlíky plněné libovým masem
Tento recept kombinuje výše uvedené tipy pro snížení kalorické hodnoty a zároveň zachovává chuť a sytost tradičních knedlíků.
Čtěte také: Zdravější bramborové knedlíky
Ingredience:
- 1 kg brambor (varný typ C)
- 140 g řeckého jogurtu 0% tuku
- 1 vejce
- Hrubá mouka (podle potřeby)
- Celozrnná mouka (podle potřeby)
- 450 g libového mletého hovězího masa (max. 5% tuku)
- Sůl
- Mletá paprika
- Cibule (volitelně, pro smažení)
- Rostlinný olej ve spreji (volitelně, pro smažení cibule)
Postup:
- Brambory omyjte a uvařte ve slupce doměkka (cca 40 minut). Nechte je vychladnout a poté oloupejte. Brambory uvařené ve slupce oloupeme, dobře vychladlé umeleme.
- Mleté maso dejte na rozpálenou pánev, osolte, opepřete a přidejte mletou papriku. Orestujte, dokud maso nezhnědne.
- Vychladlé brambory prolisujte nebo nastrouhejte.
- K bramborám přidejte jogurt, vejce a dobře promíchejte.
- Přidejte hrubou mouku a postupně přisypávejte celozrnnou mouku, dokud nevypracujete kompaktní těsto, které se nelepí. Množství mouky závisí na moučnosti brambor a vodnatosti jogurtu. přidáme prosátou hrubou mouku a krupici, vejce a sůl a směs zpracujeme v tužší těsto, které vyválíme na plát o síle asi 5 mm.
- Těsto rozdělte na stejné díly a z každého dílu vytvarujte placku. Plát nakrájíme na čtverce.
- Doprostřed placky vložte lžíci mletého masa a zabalte do tvaru knedlíku. do středu navršíme dávku nakrájeného masa a sbalíme knedlíky.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
- Knedlíky vkládejte do vroucí vody a vařte je cca 10-15 minut, dokud nevyplavou na povrch. které vkládáme do vařící mírně osolené vody. Uvařené knedlíky vyjmeme a udržujeme je v teplé páře.
- Vyjměte knedlíky z vody a nechte je okapat.
- Pokud chcete, nakrájejte cibuli na drobno a osmažte ji na trošce oleje ve spreji v horkovzdušné fritéze nebo na pánvi s minimálním množstvím oleje.
- Podávejte knedlíky s dušeným zelím, špenátem nebo jinou zeleninou. Posypte smaženou cibulkou (volitelné).
Tipy a triky:
- Pro lepší chuť můžete do mletého masa přidat prolisovaný česnek, majoránku nebo jiné koření.
- Pokud nemáte celozrnnou mouku, můžete použít pouze hrubou mouku.
- Knedlíky můžete vařit i v páře.
- Uvařené knedlíky můžete ohřát v páře, v mikrovlnné troubě nebo na pánvi s trochou oleje.
Nutriční hodnoty odlehčených knedlíků
Nutriční hodnoty odlehčených knedlíků (na porci - 2 knedlíky a 200g zelí):
- Kalorie: cca 350-400 kcal
- Bílkoviny: cca 25-30 g
- Sacharidy: cca 40-50 g
- Tuky: cca 10-15 g
Tyto hodnoty jsou orientační a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a velikosti porce.
Bramborové knedlíky a redukční dieta: Ano či ne?
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, v tradiční podobě, nejsou zrovna ideální volbou pro redukční dietu. Vysoký obsah kalorií a tuku může ztížit dosažení kalorického deficitu, který je pro hubnutí nezbytný. Nicméně, s úpravou receptury a dodržováním menších porcí si je můžete občas dopřát i při hubnutí. Klíčem je volba libového masa, použití menšího množství tuku a zvýšení obsahu vlákniny.
Důležité je také zohlednit celkový denní příjem kalorií a makroživin.
Zmrazené knedlíky: Rychlá alternativa
Pro ty, kteří nemají čas na přípravu domácích knedlíků, existuje možnost zakoupit bramborové knedlíky s uzeným masem jako hluboce zmrazený polotovar. Je však důležité věnovat pozornost složení a nutričním hodnotám.
Příklad návodu na přípravu (Bidfood Opava s.r.o.):
- Hrnec: Zmrazené knedlíky vložte do osolené vroucí vody. Za občasného míchání vařte na mírném ohni asi 15 minut.
- Konvektomat: Na děrovaný plech, lehce potřený tukem, vložte zmrazené knedlíky a ohřívejte se 100% párou po dobu 15-18 minut.
Důležité: Před přípravou nerozmrazujte! Skladujte při teplotě -18 °C a nižší. Po rozmrazení znovu nezmrazujte.
Čtěte také: Recept na dietní knedlíky
Složení (příklad): Sušené brambory rekonstituované min. 37 % (voda, sušené brambory 26 %, emulgátor: E 471), náplň min.
Čtěte také: Jak připravit chlupaté knedlíky