Kefír, fermentovaný mléčný nápoj s bohatou historií, si získává stále větší popularitu díky svým prokázaným zdravotním benefitům. Od podpory trávení a imunity až po zlepšení zdraví kostí a potenciální protirakovinné účinky, kefír nabízí širokou škálu výhod. Tento článek se zaměřuje na účinky kefíru, jeho přínosy pro zdraví a možnosti jeho využití v rámci stravování.

Co je Kefír?

Kefír je nápoj vyrobený ze zkvašeného kravského, kozího nebo ovčího mléka. Vodní kefír je podobný, ale místo mléka má vodní základ. Kefír obsahuje přibližně 60 unikátních druhů probiotik, která zlepšují zdraví střev a podporují trávicí procesy. Stejně jako jogurt má kefír mírně nakyslou chuť a vzniká kvašením.

Historie a Původ Kefíru

Mléčný kefír byl stovky let přísně střeženým tajemstvím obyvatel v oblasti severního Kavkazu, kteří jsou proslulí svou dlouhověkostí. Legenda praví, že prorok Mohamed daroval lidem v tomto regionu kefírová zrna a naučil je vyrábět kefír. Tradičně se mléčný kefír vyráběl spojením čerstvého mléka a kefírových zrn v pytlích z kozí kůže. Místní lidé uctívali kefír jako potravinu podporující zdraví a vlastnit kefírová zrna se v této oblasti rovnalo bohatství. Ruský imunolog Dr. Ilja Iljič Metchnikoff, který v roce 1908 obdržel Nobelovu cenu za práci o imunitě, se začal zajímat o příčiny výjimečné dlouhověkosti lidí v oblasti Kavkazu a dospěl k závěru, že kysané mléko, včetně mléčného kefíru, je jedním z klíčů k dlouhověkosti a dobré kondici.

Výroba Kefíru

Kefír si sice můžete koupit v kterémkoli obchodě, případně se pro něj můžete vydat na farmářské trhy. Podle toho, zda jste běžní strávníci, nebo vyznáváte veganský styl života, se můžete rozhodnout pro kefír mléčný, nebo vodní. Mléčný kefír se připravuje z mléčných kefírových zrn známých také pod názvem tibetská houba, případně kefírové kultury v prášku. K přípravě domácího mléčného kefíru z kefírových zrn neboli tibetské houby potřebujete mléko, případně jeho rostlinnou variantu. Kefírová zrna je potřeba opláchnout ve vlažné vodě a přidat do sklenice s mlékem. Sklenici zakryjte čistým plátnem a nechte zhruba 24 hodin stát při pokojové teplotě. Hotový kefír promíchejte a přeceďte přes sítko. Houbu důkladně promyjte pod tekoucí vodou, pak ji můžete zalít mlékem a nechat fermentovat další dávku. Je důležité, abyste při manipulaci s kefírem nepoužívali kovové náčiní. Ideální je plastová lžíce. Hotový kefír uchovávejte v ledničce. V ideálním případě byste si na kefíru měli pochutnat ráno nalačno, případně večer před spaním. Kefír lze velice snadno připravit doma. Účinky kefíru na naše střevní bakterie mají dopad na zdraví celého těla. Při použití mléčných kefírových kultur vám vznikne mléčný kefír, poctivý nápoj plný prospěšných látek, ne řídké odtučněné kefírové mléko z obchodu. A při použití vodních kefírových kultur zase osvěžující probiotická limonáda bez dochucovadel. Mléčný kefír vznikne přidáním kefírových kultur do mléka. Kultury udělají svou práci a máte skvělý čerstvý kefír na světě.

Druhy Kefíru

• Mléčný kefír: Vyrábí se z mléčných kefírových zrn a mléka (kravského, kozího, ovčího).
• Vodní kefír: Vyrábí se z vodních kefírových zrn, cukru a vody. Je vhodnou alternativou pro vegany a osoby s intolerancí laktózy.
• Raw kefír: Kefír vyrobený z nepasterizovaného mléka. V mnoha státech je nákup syrového mléka nelegální, protože se v něm mohou vyskytovat škodlivé bakterie.
• Kefír z rostlinného mléka: Lze připravit z rýžového nebo kokosového mléka.

Nutriční Hodnoty Kefíru

Kefír je dobrým zdrojem vitamínu B12, vápníku, vitamínu K, riboflavinu, kyseliny listové a fosforu. Jelikož je vznik kefíru unikátní záležitost, nemá standardizovaný nutriční obsah - jeho složení závisí na druhu použitého mléka, způsobu přípravy a dalších podmínkách. Kefír obsahuje mnoho živin, jako je biotin a kyselina listová, které pomáhají nakopnout imunitní systém a chránit buňky. Obsahuje obrovské množství probiotických živých kultur - speciální sílu z mikrobiálního světa. Zvláště pak jeden druh nazvaný Lactobacillus Kefiri umí náš organismus účinně chránit před nebezpečnými bakteriemi, např. salmonelou a E.coli, zabraňuje jejich růstu a reguluje imunitní systém. Další silnou složkou nacházející se pouze v kefíru je nerozpustný polysacharid kefíran, který vykazuje antibakteriální účinky a pomáhá v boji proti kandidovým infekcím. Kefír obsahuje vysoké množství vitaminu B12, vápníku, hořčíku, vitaminu K2, biotinu (vitamin H), kyseliny listové, enzymů a probiotik.

Čtěte také: Kefír a posílení imunity

Zdravotní Přínosy Kefíru

Kefír si získal svou popularitu nejen díky specifické chuti, ale především pro široké spektrum benefitů, které má na lidské zdraví. Díky obsahu probiotik, vitaminů, minerálních látek a enzymů ovlivňuje mnoho fyziologických funkcí v těle.

Podpora Trávení

Kefír může obsahovat až 61 kmenů bakterií. Studie ukazují, že tyto účinné mikroorganismy mohou pomáhat s léčbou i prevencí onemocnění trávicího traktu, jako je syndrom dráždivého tračníku, některé druhy průjmů a vředy způsobené infekcí H. pylori. Probiotika v kefíru obnovují zdravou střevní mikrobiotu (dříve mikroflóru) zejména po užívání antibiotik a zabraňují napadení našeho střeva patogenním bakteriemi. Probiotika, jako je kefír, mohou pomoci obnovit rovnováhu přátelských bakterií ve vašem střevě. A co víc, dostatek důkazů naznačuje, že probiotika a probiotické potraviny mohou zmírnit mnoho problémů s trávením, včetně nepravidelného vyprazdňování či průjmů nebo naopak zácp. Kefíry nejsou jen zdrojem probiotik, ale také dalších prospěšných látek, které probiotika do potravin přirozeně přinášejí, jako postbiotika, prebiotika, vitamíny a minerály. Když na ně máte chuť. Vodní kefír doporučujeme při a po jídle, protože přátelské bakterie v kefíru, jejich enzymy a lehká kyselost pomáhají vašemu trávení.

Posílení Imunitního Systému

Probiotika a bioaktivní látky v kefíru pozitivně ovlivňují obranyschopnost organismu. Kefír přispívá k rovnováze imunitního systému a pomáhá tlumit chronický zánět, který je často spojován s civilizačními onemocněními. Kefír obsahuje mnoho probiotik, sloučenin a živin, jako je biotin a folát, které pomáhají posílit imunitní systém těla. Konkrétní probiotický kmen, který je specifický pro samotný kefír, se nazývá Lactobacillus Kefiri. O tomto druhy bakterií studie tvrdí, že pomáhá vytvářet ochranný štít proti škodlivým bakteriím, jako je salmonela a E. coli. Mikroorganismy kefíru podporují imunitní systém a přirozenou cestou snižují alergické reakce.

Zdraví Srdce

Výzkumy ukazují, že kefír může snížit poškození způsobené metabolickým syndromem (několik zdravotních stavů, které mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění). Kefír pomáhá snižovat krevní tlak, regulovat hladinu cholesterolu a zlepšovat hladinu triglyceridů (tuků v krvi).

Zdraví Kostí a Prevence Osteoporózy

Kefír je dobrým zdrojem vápníku, který potřebujete pro dobré zdraví kostí. Jedna studie zjistila, že u lidí s osteoporózou, kteří denně pili kefírové mléko, došlo ke zlepšení hustoty kostních minerálů. Plnotučný kefír je nejen skvělým zdrojem vápníku, ale také vitamínu K2 (bylo prokázáno, že suplementace K2 snižuje riziko zlomenin až o 81 %). Nedávné studie navíc spojují kefír se zvýšenou absorpcí vápníku v kostních buňkách. To vede ke zlepšení hustoty kostí, což by mělo pomoci předcházet zlomeninám. Vápník, hořčík a vitamin D v kefíru pomáhají tělu zvládat stres po intenzivním cvičení. Hořčík navíc podporuje správnou funkci nervového systému a může působit jako přirozený relaxant. Díky přítomnosti vitamínu B12 navíc kefír podporuje tvorbu energie.

Čtěte také: Kalorie v nízkotučném mléku: Podrobný rozbor

Antibakteriální Účinky

Některá probiotika obsažená v kefíru mohou být stejně dobrá v boji proti některým škodlivým bakteriím jako antibiotika. Lactobacillus kefiri, který se nachází pouze v kefíru, může dokonce zpomalit nebo zastavit růst nebezpečných bakterií, jako jsou salmonela, H. pylori a E. coli. Předpokládá se, že určitá probiotika v kefíru chrání před infekcemi a škodlivými bakteriemi (např. salmonella, helicobacter pylori a e. coli). Dalším bonusem je i typ sacharidu kefiran, mající též silné antibakteriální vlastnosti.

Regulace Hladiny Cukru v Krvi

Kefír s nízkým obsahem tuku je vhodnou potravinou pro diabetiky. V rámci výzkumů se vědci zabývají potenciálním vlivem kefíru na prevenci a léčbu cukrovky. Podle studie z roku 2021 může mít konzumace tibetských houbových kultur pozitivní vliv na hladinu glukózy v krvi u pacientů s cukrovkou 2. Studie z roku 2015 porovnávala účinky konzumace kefíru a konvenčně fermentovaného mléka na hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou. Účastníci, kteří konzumovali kefír, měli výrazně nižší hladinu cukru v krvi nalačno než ti, kteří konzumovali právě konvenčně fermentované mléko.

Zmírnění Alergií a Astmatu

Závěry studií na zvířatech úpukazují na to, že kefír potlačuje zánětlivé reakce související s alergiemi a astmatem. Mikroorganismy kefíru podporují imunitní systém a přirozenou cestou snižují alergické reakce. Některé studie poukazují na možnost, že alergie jsou způsobené nedostatkem hodných bakterií v našem střevě. V jiných studiích bylo zjištěno, že užíváním probiotik došlo ke zlepšení alergických onemocnění a kvality života.

Zdraví Kůže

Pokud není střevo v pořádku, vysílá „špatné“ signály do kůže a narušuje její zdravou funkci. Může to vést k problémům, jako je akné, psoriáza, vyrážky i ekzémy. Kefír přináší hodné bakterie zpět do střeva a pomáhá tak navrátit zdraví i do naší kůže. Kefíran podporující imunitní systém zvyšuje kvalitu kůže a urychluje její hojení. Při užívání kefíru se projevil i protektivní efekt na pojivovou tkáň.

Podpora Trávení Laktózy

Lidé, kteří mají problém s trávením laktózy (mléčného cukru), se obecně musí mléčným výrobkům vyhýbat. V kefíru však dochází k přeměně laktózy na kyselinu mléčnou, čímž činí původní mléko snáze stravitelné. Navíc kefír obsahuje širokou škálu bakteriálních druhů a živin (některé jsou typické pouze pro tento nápoj), které pomáhají odstranit laktózu z mléka. Výzkum publikovaný v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ukázal, že kefír zlepšuje trávení i toleranci laktózy u dospělých trpících laktózovou malabsorpcí (poruchy trávení a vstřebávání živin).

Čtěte také: Kokosové mléko: Pro vegany i ostatní

Potenciální Protirakovinné Účinky

Kefír se ukazuje jako pomocník v boji proti vzniku rakoviny. Dle této studie látky v tomto probiotickém nápoji dokázaly přimět rakovinné buňky žaludku k jejich vlastní sebedestrukci. Kefír má antikancerogenní působení, může zpomalit růst nádorů v časných stádiích a způsobit přeměnu kancerogenů na neškodné látky.

Kefír vs. Jogurt a Acidofilní Mléko

Kefír se od ostatních zakysaných mléčných výrobků liší tím, že kromě bakterií se k jeho výrobě používají také kvasinky. Podle regulí musí 1 gram kefíru obsahovat nejméně 1 milion bakterií mléčného kvašení a 10 tisíc kvasinek. Výhoda kefíru oproti acidofilnímu mléku je v tom, že díky kvasinkám dodává tělu rozmanitější škálu probiotik. Kefír je jedinečný tím, že obsahuje nejen bakterie mléčného kvašení, ale i kvasinky. Díky tomu je bohatší na probiotika a často lépe snášený lidmi s mírnou intolerancí laktózy. Jogurt vzniká fermentací mléka pouze pomocí specifických bakterií (např. Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus). Acidofilní mléko se vyrábí pomocí Lactobacillus acidophilus, což je bakterie, která přirozeně osidluje střeva.

Kefír v Kuchyni: Recepty a Tipy

Kefír nemusí být jen nudný nápoj do sklenice. Díky své jemně nakyslé chuti a krémové konzistenci se skvěle hodí i do receptů, ať už sladkých, nebo slaných.

• Můžete ho přidat do ranní smoothie misky.
• Vyměnit za mléko v overnight ovesných vločkách.
• Použít jako základ pro dresink či dip k zelenině.
• Kefírové lívance nebo buchty, které jsou krásně nadýchané a přirozeně vláčné.
• Kombinovat s ovocem, lžičkou medu a špetkou skořice.
• Skvělý základ pro polévky a dušená jídla.
• Použít k výrobě kefírového sýra.

Kefírové Lívance s Proteinem

Hledáte způsob, jak kefír dostat do svého jídelníčku trochu kreativněji? Vyzkoušejte proteinové kefírové lívance, jednoduché, vláčné a ideální jako vydatná snídaně nebo odpolední svačina.

Ingredience:

• 1 hrnek kefíru
• 1 vejce
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu
• 1/2 hrnku celozrnné mouky
• 1 odměrka proteinu (vanilkový nebo neutrální)
• 1 lžička prášku do pečiva
• Špetka soli
• Tuk na smažení (např. kokosový olej)

Postup:

1. V míse smíchejte kefír, vejce a med.
2. Postupně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a proteinem.
3. Na pánvi rozehřejte tuk a lžící dávkujte těsto na lívance.
4. Smažte z obou stran dozlatova.
5. Podávejte s oblíbeným ovocem, ořechy a sirupem.

Na co si dát pozor

Kefír má jen velmi málo nevýhod. Když začnete konzumovat potraviny bohaté na probiotika, jako je kefír, můžete pozorovat plynatost a nadýmání, takže raději začněte s malým množstvím. Kefír obsahuje velmi malé množství alkoholu. Buďte opatrní, pokud máte oslabený imunitní systém. Protože se proces výroby kefíru může u různých značek (či vaší domácí výroby) lišit, mohou být některé produkty bohatším zdrojem probiotických bakterií a kvasinek než jiné. Proto určitě dávejte pozor, pokud na probiotika či fermentované potraviny nejste zvyklí a začínejte s menším množstvím kefíru, jež budete postupně zvyšovat. V opačném případě se u vás mohou objevit příznaky nadýmání, zácpy či průjmu. Pokud máte oslabený imunitní systém, popřípadě histaminovou intoleranci, měli byste si před zavedením nebo zvýšením příjmu fermentovaných potravin promluvit se svým lékařem či jiným odborníkem. Pokud sáhnete po kefíru v obchodě, dejte si pozor, abyste nekoupili jen kefírový nápoj s přidaným cukrem, aromaty nebo škroby. Skutečný kefír by měl mít co nejjednodušší složení, ideálně jen mléko a kefírové kultury. Vyhněte se variantám s dlouhým seznamem ingrediencí, které mohou narušit účinky fermentace. Pokud chcete maximum benefitů, sáhněte po plnotučné a ideálně bio verzi.