Hledáte způsob, jak ulevit svému trávení a zároveň si zachovat chutný a vyvážený jídelníček? Bezezbytková dieta může být vhodnou volbou, pokud chcete na čas zařadit šetrnější režim stravování. Bezezbytková dieta je specifický způsob stravování, jehož cílem je snížení množství nestravitelných zbytků ve stravě. V tomto článku se dozvíte, jaké jsou zásady bezezbytkové diety, které potraviny jsou vhodné či nevhodné a jak si sestavit denní jídelníček.
Co je Bezezbytková Dieta?
Bezezbytková dieta, dříve známá jako dieta s omezením zbytků, je specifický stravovací plán určený především pro pacienty s různými trávicími obtížemi, jako jsou stomie, Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida v akutní fázi. Tato dieta se zaměřuje na omezení příjmu vlákniny a dalších těžko stravitelných složek, které mohou zatěžovat trávení. Hlavním cílem bezezbytkové diety je minimalizovat nestrávenou část potravin a zabránit tak podráždění střevní sliznice.
Je navržena tak, aby minimalizovala zátěž na trávicí systém a podporovala zotavení trávicího traktu. Její cíle spočívají v odstranění těžce stravitelných složek z jídelníčku a usnadnění trávení, což může pacientům pomoci snížit objem stolice a zmírnit symptomy, jako jsou bolest, nadýmání a průjem.
Kdy se Doporučuje Bezezbytková Dieta?
Bezezbytková dieta bývá nejčastěji doporučována také po operaci střev, před kolonoskopií nebo při střevní neprůchodnosti. Navrhovaná bývá ale i v případech některých druhů léčby. Konkrétně se bezezbytková dieta doporučuje při:
- Akutním střevním kataru v období ústupu průjmu
- Chronickém střevním kataru
- Vleklém zánětu tlustého střeva - v období zhoršení potíží
- Chronických průjmových onemocněních
Důležité upozornění: Bezezbytkovou dietu lze dodržovat pouze po doporučení lékařem či nutričním terapeutem.
Čtěte také: Udržitelná změna jídelníčku
Základní Zásady Bezezbytkové Diety
Dieta s omezením zbytků se zaměřuje na výběr potravin, které jsou lehce stravitelné a zanechávají v trávicím traktu co nejméně zbytků. Tento dietní přístup je často doporučován pacientům, kteří prošli chirurgickými zákroky, pacientům s gastrointestinálními obtížemi nebo těm, kteří mají stomie či trpí zánětlivými onemocněními střev. Hlavním cílem této diety je snížit zátěž pro trávicí systém a omezit tvorbu objemné nebo časté stolice, která by mohla způsobovat diskomfort nebo zdravotní potíže. Tento přístup je velmi šetrný ke střevům a žaludku, a proto je obzvláště vhodný pro pacienty s citlivým trávicím systémem.
- Snížení Příjmu Vlákniny: Vláknina je nestravitelná složka rostlinné stravy. Při jejím dodržování je totiž typické nekonzumovat více než 10 až 15 gramů vlákniny denně.
- Vyřazení nadýmavých potravin: Z jídelníčku se snažíme co nejvíce vyřadit potraviny, které způsobují nadýmání nebo obsahují vysoké množství nestravitelných zrníček, peciček a podobných částic, jako jsou celozrnné výrobky, luštěniny, ořechy a houby.
- Omezené Podávání Syrového Ovoce a Zeleniny: Syrové ovoce a zelenina se při této dietě podávají jen minimálně. Výjimku tvoří například banán nebo oloupané a nastrouhané jablko, které je lépe stravitelné. Zeleninu lze podávat tepelně upravenou, jako například v polévce. U kompotů je důležité dbát na odstranění tuhých slupiček, zrníček a semínek.
- Kontrolovaný Příjem Tuků: Potraviny s vysokým obsahem tuku, jako je sádlo, škvarky nebo tučné sýry, mohou zatěžovat játra a slinivku, což platí zejména pro pacienty, kteří již mají s těmito orgány v minulosti zdravotní problémy. Doporučujeme zařadit spíše lehčí, nízkotučné varianty, jako je například eidam s 30 % tuku, který je lépe stravitelný.
- Jemná Koření a Bylinky: Pikantní a ostrá koření, jako je pepř nebo chilli, mohou být příliš dráždivá pro trávicí systém a měla by být omezena. Místo toho je vhodné používat jemnější koření a čerstvé bylinky, které pokrmy ochutí, ale nezpůsobí dráždění - například petržel, libeček nebo kopr jsou vhodnou volbou.
- Příprava Jídel „Do Měkka“: Jídla by měla být připravena tak, aby byla snadno rozkousatelná a stravitelná. Vaření a dušení jsou ideální způsoby přípravy, případně i pečení, pokud nedochází ke vzniku tvrdé kůrky. Tvrdé povrchy mohou střeva dráždit a způsobovat nepohodlí.
- Vynechání Smažených a Grilovaných Pokrmů: Tepelná úprava smažením nebo grilováním způsobuje, že pokrmy jsou těžce stravitelné a mohou vyvolávat zažívací potíže, jako jsou nadýmání nebo pálení žáhy. Doporučuje se místo toho volit šetrnější způsoby přípravy, které méně zatěžují žaludek a střeva.
- Vyšší Frekvence Menších Jídel: Při této dietě je doporučeno konzumovat menší porce čtyřikrát až šestkrát denně, aby se zbytečně nepřetěžoval trávicí systém. Velké dávky jídla mohou být náročné na zpracování a způsobovat diskomfort. Pravidelné a menší dávky jídla pomáhají udržet trávicí systém v klidovém režimu.
- Dostatečný Příjem Tekutin: Doporučujeme přijímat dostatek tekutin (2 - 2,5 l denně). Je vhodné oddělit pití od konzumace tuhé stravy. Nápoje: čaj, minerálky bez kysličníku uhličitého, slabé ovocné šťávy, mrkvovou šťávu.
Jak Vařit Během Bezezbytkové Diety
Při vaření je třeba rozrušovat hrubou vlákninu, potraviny se připravují doměkka. Masa je ideální vařit, dusit a péct pod pokličkou na vodě. Při přípravě masa se nepoužívají oleje ani vysmažování masové šťávy a osmažený cibulový základ pod maso, protože tak dochází k přepalování tuků, které dráždí.
Maso a obiloviny se před tepelnou úpravou opečou a opraží nasucho, tuk se dává až do hotových pokrmů. Pokrmy obsahující vlákninu se při konečné úpravě lisují nebo mixují (brambory, zelenina, ovoce, kroupy, ovesné vločky…) Z nádobí pro přípravu pokrmů je optimální teflonové, které umožňuje přípravu jídla bez nutnosti přidání tuku. Omáčky nezahušťujeme jíškou, ale lze volit např. rozmixovanou zeleninou (povolené druhy), nastrouhaným bramborem. Brambory, ovoce a zeleninu jemně strouháme, mixujeme nebo podáváme ve formě kaší. Nejméně vhodná příprava je grilování a smažení.
K technologické úpravě se s výhodou používá konvektomat, horkovzdušná trouba, teflonové nádobí, fólie k přípravě bez tuku, alobal, papiloty. Mezi vhodné technologické úpravy patří vaření (v tekutině, v páře, ve vodní lázni), spařování, dušení, pečení (bez tvorby kůrky, možno péct přiklopené). Nepoužívají se úpravy, při nichž dochází k přepalování tuku, tedy zejména smažení, ale také jakékoli opékání na tuku, grilování. Opékání je povoleno pouze nasucho (maso), nikoli na tuku.
Pokrmy zahušťujeme rozmixovanou zeleninou (povolenými druhy), nastrouhaným bramborem, nasucho opraženou moukou, strouhaným bílým pečivem, Solamylem. K dochucení pokrmů se používá menší množství soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, kmínu nebo nového koření, je možné použít i vývar z hub (ne houby), citronovou šťávu. S výhodou se používají zejména bylinky a zelené natě, jako např. petrželová a celerová nať, kopr, majoránka, bazalka.
Čtěte také: Jak sestavit jídelníček pro hubnutí
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Při bezezbytkové dietě je důležité vybírat potraviny, které minimalizují objem stolice a dráždění trávicího traktu.
Vhodné Potraviny
- Maso: Libové hovězí maso (zadní), vepřová kýta, telecí, jehněčí, libová slepice, kuře, krůta, dobře odblaněný králík, šunka s minimem tuku
- Ryby: Sladkovodní i mořské (pstruh, štika, lín, cejn, kapr, filé)
- Vnitřnosti: Játra drůbeží
- Uzeniny: Libová šunka, libové dietní párky, šunkový salám, dietní salám
- Mléčné výrobky: Tvaroh měkký i tvrdý, nízko i plnotučný. Dále jsou vhodné tvarohové sýry jako Lučina, Žervé, cottage, mozzarella light, nízkotučné zakysané mléčné výrobky - podle snášenlivosti, sýry do 30% tuku
- Vejce: Vejce je vhodné konzumovat v rámci pokrmu, samostatně se doporučuje v omezené míře
- Tuky: Čerstvé máslo, rostlinné tuky, nejvhodnější jsou rostlinné oleje
- Sladidla: Cukr a med přiměřeně
- Obiloviny: Mouka hladká, polohrubá i hrubá, ovesné vločky, krupice
- Přílohy: Brambory, bramborová kaše, těstoviny, rýže, bramborové knedlíky, noky, případně halušky a knedlíky kypřené kypřícím práškem (nesmí obsahovat kvasnice)
- Pečivo: Vždy starší a bílé (housky, rohlíky, veka, piškoty v menším množství, netučná vánočka, mazanec, suchary)
- Ovoce: Čerstvé pouze banány, případně jemně strouhaná jablka, ze syrového ovoce pouze ovocné šťávy, dále ovoce pouze ve formě rosolů, pyré, kompotů (např. jablka, meruňky, broskve)
- Zelenina: Pouze vařená, dušená a lisovaná mrkev. Celer, petržel pouze jako vývar. Dále je povolen špenát, dýně, jemně krájený hlávkový salát, rajčatová šťáva, rajský protlak.
- Koření: Kmín, vývar z kmínu, vývar z bobkového listu, nového koření, cibule (pouze jako vývar), malé množství sladké papriky, mletá skořice, strouhaný perník, majoránka, natě.
Nevhodné Potraviny
- Celozrnné mouky, celozrnný chléb, celozrnné pečivo, pečivo a chléb se semínky, čerstvé pečivo a chléb, semínkový chléb a pečivo, kynuté pečivo, kynuté knedlíky, linecké a listové těsto, hranolky a třeba i oblíbený bramborový salát
- Sádlo, škvarky, šlehačka, máslové krémy, tučné sýry a tučné jogurty
- Tučné kousky hovězího a vepřového masa, kachna a husa, vnitřnosti, tučná mletá masa, tučné salámy, uzenářské výrobky, paštiky, prejt, tlačenka, sádlo, škvarky, slanina
- Ořechové pokrmy, čokoláda, krémové dorty, sušenky s krémovými náplněmi, dorty a zákusky s nevhodným ovocem a semínky, smažené pečivo, semínkové nebo ořechové sušenky a jiné sladkosti, které je obsahují
- Sterilovaná zelenina, kapusta, zelí, květák, brokolice, ředkvičky, kedlubny, cibule, česnek, houby, nakládaná zelenina, papriky a okurky
- Nezralé a neloupané ovoce, ovoce se semínky a slupkami, hrušky, ananas, třešně, jahody, maliny, ostružiny, kiwi, rybíz, mučenka, kokos, čerstvé fíky, ovoce méně zralé a neloupané a sušené ovoce
- Sycené nápoje (perlivá voda), nápoje s obsahem kofeinu a silná káva.
- Nedoporučuje se smažení, dráždivé druhy koření, alkohol, pokrmy s přepálenými tuky. Ze stravy jsou vyloučeny potraviny obsahující hrubou vlákninu, kterou enzymy v lidském trávicím systému nedokážou zcela odbourat.
Recepty pro Bezezbytkovou Dietu
Domácí Přepuštěné Máslo (Ghí)
Domácí přepuštěné máslo neboli Ghí je při bezezbytkové dietě výbornou alternativou ke klasickým tukům a olejům, které se při vaření standardně používají.
Ingredience:
- 500 g nesoleného másla
Postup:
- Máslo rozpusťte v hrnci se silným dnem a nechte jej bublat, prskat a pěnit. Dejte pozor, aby se nepřipálilo.
- Vzniklou nežádoucí sraženinu (pěnu) postupně odebírejte.
- Jakmile bude máslo čisté, nechte jej trochu zchladnout.
- Přeceďte přes plátno a nechte zcela vychladnout.
Ukázkový Jídelníček pro Bezezbytkovou Dietu
Následující jídelníček nabízí pestré a jednoduché pokrmy, které odpovídají zásadám bezezbytkové diety.
1. Den
- Snídaně: Starší rohlík s máslem a meruňkovým džemem
- Dopolední svačina: Neochucený kefír nebo acidofilní mléko
- Oběd: Hovězí dušené maso s mrkví a bramborová kaše
- Odpolední svačina: Suchary s tvarohovou pomazánkou
- Večeře: Rajčatová polévka s nízkotučným sýrem
2. Den
- Snídaně: Omeleta s uzeným lososem
- Dopolední svačina: Broskvový kompot
- Oběd: Zapečené brambory se šunkou a sýrem
- Odpolední svačina: Strouhané jablko
- Večeře: Kuřecí vývar s kořenovou zeleninou
Závěr
Bezezbytková dieta může být užitečným nástrojem v období, kdy je potřeba odlehčit jídelníček a zvolit jednodušší formu stravování. Pokud se pro tento režim rozhodnete, je vhodné ho konzultovat s výživovým poradcem nebo lékařem, aby odpovídal vašim individuálním potřebám. Důležité je vnímat tuto úpravu stravy jako dočasný krok, který může přinést větší komfort při trávení.
Důležité je si uvědomit, že bezezbytková dieta by měla být předepsána pouze krátkodobě u lidí, kteří mají problémy s onemocněním střev - hlavně ve fázi vzplanutí potíží. U zdravých lidí nemá dodržování bezezbytkové stravy význam, naopak její neuvážené aplikování může způsobit nutriční nedostatky (zejména nedostatek některých vitaminů a minerálních látek) a zdravotní problémy (zácpa a trávicí problémy v důsledku nízkého příjmu vlákniny).
#
Čtěte také: Vzorový jídelníček pro hubnutí