Jaterní dieta je speciální stravovací režim, který má za cíl ulevit játrům, podpořit jejich regeneraci a zlepšit jejich funkci. Tato dieta se obvykle doporučuje při různých onemocněních jater, jako je například zánět jater (hepatitida), cirhóza, steatóza (ztučnění jater) nebo po prodělané infekční mononukleóze, která je častým důvodem pro jaterní dietu u dětí. Cílem diety je minimalizovat zátěž jater a poskytnout jim potřebné živiny pro obnovu.

Principy jaterní diety

Jaterní dieta se zaměřuje na konzumaci potravin s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuků. Důležité je také vyhýbat se potravinám, které jsou pro játra těžko stravitelné nebo toxické. Strava by měla být pestrá, vyvážená a snadno stravitelná. Důležitou roli hraje i způsob přípravy pokrmů, kdy je třeba se vyhnout smažení, grilování a pečení na tuku.

Povolené potraviny

Maso a bílkoviny

Vybíráme výhradně libová masa, která jsou zdrojem kvalitních bílkovin. Bílkoviny jsou klíčové pro regeneraci jaterní tkáně.

• Doporučené: Králík, klokan, pštros, sójové maso, hovězí (libové), libové vepřové, telecí, mladé skopové, drůbeží maso (kuře, krůta), sladkovodní ryby (pstruh, kapr), mořské ryby (pangasius, treska).
• Úprava: Maso podáváme ve větších porcích, dušené, vařené nebo pečené v alobalu, v horkovzdušné troubě nebo v teflonové nádobě. Můžeme podlévat vývarem nebo menším množstvím vody a nakonec přidat trochu másla.

Mléčné výrobky

Vybíráme mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, které jsou lehce stravitelné a bohaté na vápník a bílkoviny.

• Doporučené: Mléko (netučné), tvaroh (netučný), jogurty s nízkým obsahem tuku.
• Omezení: Denně je povoleno 1 vejce.

Tuky

Používáme kvalitní tuky v omezeném množství, a to až na konci přípravy jídla.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

• Doporučené: Máslo, kvalitní rostlinné margaríny (Flora), rostlinné oleje (olivový, slunečnicový).

Zelenina

Zelenina by měla být mladá a upravená tak, aby byla snadno stravitelná. Vyhýbáme se nadýmavé zelenině.

• Doporučené: Salát (hlávkový, mrkvový, ledový, z čínského zelí), mrkev, petržel, celer, brokolice, menší množství fazolek, cukety, kukuřice, hrášku, špenát, červená řepa, rajčata, rajčatový protlak, kečup.
• Úprava: Zeleninu podáváme jako salát nebo ji upravíme dušením či vařením.
• Zakázané: Zelí, kapusta, česnek, cibule, okurky, ředkvičky, paprika, luštěniny, houby naložené v octu.

Ovoce

Vybíráme dobře vyzrálé plody, které jsou šetrné k játrům.

• Doporučené: Jablka, meruňky, broskve, pomeranče, grepy, banány, kiwi, mandarinky.
• Omezení: U ovoce s větším množstvím zrníček (jahody, meloun, hroznové víno) jíme pouze dužinu. V menším množství lze konzumovat švestky, višně a třešně.
• Zakázané: Angrešt, maliny, ostružiny, datle, borůvky, brusinky, fíky, reveň.

Přílohy a pečivo

Vybíráme lehké a snadno stravitelné přílohy a pečivo.

• Doporučené: Světlé pečivo (spíše starší, okoralé), rýže, brambory (vařené, šťouchané), těstoviny.
• Zakázané: Čerstvé pečivo, celozrnný a vícezrnný chléb, pečivo se semínky nebo česnekem, listové a linecké těsto, kynuté těsto.

Polévky a omáčky

Polévky připravujeme z povolené zeleniny a netučného masa. Omáčky zahušťujeme dietně.

• Doporučené: Vývar z povolené zeleniny a netučného masa, omáčka masová, koprová, citrónová, dietní svíčková, rajčatová.
• Zahušťování: Nasucho opražená mouka (dietní jíška), strouhaný brambor, rozmixovaná zelenina, bramborový škrob, mouka rozmíchaná ve vodě. Tuk přidáváme až naposled.
• Zakázané: Většina ostatních omáček.

Moučníky a bezmasá jídla

Jsou důležitou součástí jaterní diety, dodávají energii a zpestřují jídelníček.

Čtěte také: Zásady jaterní diety

• Doporučené: Žemlovka, puding, nákyp, obilninové kaše, ovocné knedlíky s tvarohem, těstoviny s tvarohem.
• Těsto: Odpalované nebo piškotové těsto.

Nápoje

Důležitý je dostatečný pitný režim, ale s výběrem vhodných nápojů.

• Doporučené: Voda, slabý čaj, ovocné šťávy (ředěné vodou).
• Zakázané: Alkoholické nápoje.

Zakázané potraviny

Je důležité se vyhnout potravinám, které zatěžují játra a mohou zhoršit jejich stav.

• Maso a uzeniny: Tučné vepřové maso, husa, kachna, skopové, zvěřina, losos, kaviár, sardinky, pikantní lahůdky a konzervy, paštiky, tlačenky, jelita, jitrnice, tučné a trvanlivé salámy, slanina, škvarky, klobásy.
• Mléčné výrobky: Tučné mléčné výrobky (smetana, šlehačka), pikantní sýry, zrající a plísňové sýry, smetanové jogurty, smetanové krémy, zmrzlina, pikantní pomazánky, jogurty s nevhodným ovocem.
• Zelenina: Nadýmavá zelenina (zelí, kapusta, česnek, cibule, okurky, ředkvičky, paprika, luštěniny), houby naložené v octu.
• Ovoce: Angrešt, maliny, ostružiny, datle, borůvky, brusinky, fíky, reveň.
• Pečivo a moučníky: Listové a linecké těsto, kynuté těsto, celozrnný a vícezrnný chléb, pečivo se semínky nebo česnekem.
• Nápoje: Alkoholické nápoje.

Způsob přípravy pokrmů

Vhodná úprava potravin je klíčová pro snadnou stravitelnost a minimalizaci zátěže jater.

• Doporučené: Dušení, vaření, pečení v alobalu, pečení v horkovzdušné troubě nebo v teflonové nádobě.
• Zakázané: Smažení, grilování, pečení na tuku.

Praktické rady a doporučení

• Jezte pravidelně: Během dne jezte častěji (5-6x) v menších dávkách.
• Měkká strava: Hotová jídla by měla být měkká a snadno stravitelná.
• Zahušťování: Omáčky a další pokrmy zahušťujte dietní jíškou (nasucho opraženou moukou), strouhaným bramborem, rozmixovanou zeleninou, bramborovým škrobem nebo moukou rozmíchanou ve vodě.
• Konzultace s lékařem nebo nutričním terapeutem: Před zahájením jaterní diety je vhodné se poradit s lékařem nebo nutričním terapeutem, který vám sestaví individuální jídelní plán a zohlední vaše specifické potřeby a zdravotní stav.

Jaterní dieta u dětí

U dětí je nejčastějším důvodem pro jaterní dietu prodělání infekční mononukleosy. Dieta by měla být bohatá na bílkoviny a mít nízký obsah tuku. Jsou vhodná libová masa, mléko a netučné mléčné výrobky, zejména tvaroh. Důležitý je dostatečný příjem energie a živin pro správný růst a vývoj dítěte.

Čtěte také: Jaterní dieta: Sladké recepty