Vývar, ten zlatavý elixír, má v kuchyni nezastupitelné místo. Existuje nespočet variant a každý si může najít tu svou. Tento článek se zaměřuje na přípravu silného hovězího vývaru a na principy vývarové diety, která slibuje úbytek váhy.
Silný hovězí vývar: recept pro všestranné použití
Tento recept je inspirován různými postupy a cílem je získat silný vývar, který lze použít do mnoha receptů.
Ingredience:
- 650 g hovězího žebra s kostí
- Kořenová zelenina:
- 1,5 kg mrkve (2 svazky)
- 2 kusy petržele
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 5 stroužků česneku
- 2 menší cibule
- Koření:
- 10 kuliček nového koření
- 10 kuliček barevného pepře
- Himalájská sůl dle potřeby
- Bylinky:
- Hrst nasekané natě petržele
- 1 menší větvička libečku
- 2 bobkové listy
Postup:
- Omyté hovězí žebro s kostí vložte do 2,5 litru vlažné vody. Přiveďte k varu a seberte pěnu, poté stáhněte plamen, aby vývar jen mírně bublal.
- Očištěnou zeleninu přidejte vcelku k masu. Přidejte koření, nasekané bylinky a osolte dle potřeby.
- Vařte pod mírně nadzvednutou pokličkou 2 hodiny.
- Po uvaření vývar odstavte a vyjměte veškerou zeleninu (přeceďte). Získáte tak čistý hovězí vývar.
Vývarová dieta: slibná, ale restriktivní
Vývarová dieta je další z řady diet, které cílí na redukci váhy. Základem je vývar z kostí, doplněný dalšími surovinami.
Princip a fáze diety
Dieta trvá 21 dní a slibuje úbytek až 15 kilogramů a 4 cm v pase.
- Fáze částečného půstu (2 dny): Denně 5-6 hrnků vývaru a maximálně 300-500 kalorií. Doporučuje se nejíst po 19. hodině.
- Fáze paleo stravy (5 dní): Mezi třemi jídly v paleo stylu se pijí 2-3 hrnky vývaru. Opět se vyhýbá jídlu po 19. hodině. Paleo strava je založena na konzumaci masa, ryb, zeleniny, ovoce, ořechů, hub a vajec. Vyřazeny jsou obilniny, luštěniny a mléčné výrobky.
- Udržovací fáze: Po 21 dnech nebo dosažení cílové hmotnosti se přechází do udržovací fáze. Půsty jsou nepovinné a 80 % stravy by mělo pocházet z výše uvedeného seznamu povolených potravin.
Recept na vývar pro vývarovou dietu podle Dr. Kellyann
- Zelenina (nespecifikovaná)
- Česnek
- Hovězí nebo drůbeží kosti (lze kombinovat s rybími nebo vepřovými)
- Bobkové listy
- Sůl
- Ocet
- Voda (cca 3 litry)
Všechny ingredience vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte minimálně 6-12, ideálně až 24 hodin při nízké teplotě.
Čtěte také: Nutriční benefity hovězího vývaru
Kritické zhodnocení
Dieta může vést k úbytku váhy díky extrémnímu omezení kalorií v půstových dnech. Z dlouhodobého hlediska je však tato dieta obtížně udržitelná. Restriktivní diety mohou vést k nedostatku důležitých živin, protože tělo potřebuje vyvážený jídelníček, včetně komplexních sacharidů s vlákninou.
Vývar jako lék: tradice a moderní poznatky
Poctivý vývar, vařený pomalu, se tradičně používá při léčbě různých onemocnění.
Vývar v GAPS dietě
Je základem GAPS diety, která se používá při léčbě závažných střevních onemocnění, autismu, autoimunitních onemocnění, Crohnovy choroby, ulcerózní kolitidy, epilepsie, potravinových alergií, cukrovky a chronických průjmů.
Léčebné účinky vývaru
Vývar je zdrojem kvalitního kolagenu a obsahuje vitamíny a minerály uvolněné z kostí a chrupavek díky přidanému jablečnému octu. Je důležité vařit vývar minimálně 6 hodin, ideálně i déle, z kvalitních kostí z osvědčeného chovu.
Vývar v kuchyni: nejen polévka
Vývar lze konzumovat jako polévku, snídani nebo popíjet během dne. Je výborným základem pro polévky a omáčky. Během kojení je doporučován hovězí vývar, do kterého lze přidat mrkev, cuketu, chřest, fazolové lusky, petržel nebo pastinák. Celer je možné použít vařený.
Čtěte také: Zdravé hovězí dušené
Příprava vývaru v pomalém hrnci
Pomalý hrnec je ideální pro přípravu vývaru, protože udržuje stálou teplotu a umožňuje táhnout vývar dlouhou dobu bez nutnosti kontroly.
- Omyté kosti zapečte v troubě na 220°C po dobu 20 minut. Zapečení zajistí lepší chuť a barvu vývaru.
- Kosti vložte do pomalého hrnce, přidejte koření, špetku soli a zalijte studenou vodou.
- Nastavte hrnec na vaření těsně pod bodem varu na minimálně 8 hodin.
- Na poslední 1-2 hodiny přidejte velké kusy kořenové zeleniny a bylinky.
- Opatrně slijte vývar, abyste ho nezakalili. Maso si ponechte, ostatní vyhoďte.
- Vývar co nejrychleji vychlaďte a odstraňte tuk z hladiny.
Čtěte také: Zdravé vaření s hovězím zadním