Hovězí proteiny v současné době nedosahují takové popularity jako proteiny syrovátkové, kaseinové nebo vícesložkové. Přesto tomu tak nebylo vždy a ještě před několika lety byly hovězí proteiny velmi oblíbené. Jaká je tedy realita hovězích proteinů? Jak se vyrábí a pro koho mohou být vhodné? Zkusme se na to podívat racionálně.

Výroba hovězího proteinu

Podle údajů dostupných z American Meat Science Organization může maso obsahovat v závislosti na druhu a konkrétní části až 75 % vody. To znamená, že se více než dvě třetiny hmotnosti masa "ztratí" během zpracování. Cena hovězí svíčkové v bio kvalitě se může pohybovat okolo 700 Kč za kilogram a obsahovat přibližně 60 % vody. Z toho vyplývá, že výroba hovězího proteinu z prémiového masa by byla velmi nákladná. Zatímco cena dvoukilového balení proteinu by výrobce vyšla na přibližně 3500 Kč, v praxi je cena většiny výrobců třetinová.

Na rozdíl od syrovátkového proteinu, jehož výrobní proces je relativně jednoduchý a zahrnuje filtraci syrovátky přes keramické filtry, je výroba hovězího proteinu složitější. Kolagen nebo jednotlivé kousky masa (v závislosti na tom, co výrobce používá) se rozvaří a vznikne silný vývar. Než se přistoupí k tzv. sprejovému sušení, je nutné odstranit tuk a případné další nežádoucí složky.

Nevýhody hovězího proteinu

S hovězím proteinem se často spojují negativní konotace. Proto je důležité si ujasnit, jaké nevýhody tento typ proteinu má:

• Špatná chuť: I když se najdou tací, kterým hovězí protein chutná, obecně má tato kategorie po chuťové stránce jasné "NE". Ochutit sušené práškové hovězí maso není snadné.
• Horší využitelnost: Pokud hovězí protein obsahuje velké množství kolagenu, jeho využitelnost nemusí být tak vysoká jako u klasického hovězího masa nebo syrovátkového proteinu. Kolagen (i hydrolyzovaný) neobsahuje kompletní spektrum aminokyselin. Někteří výrobci používají jako zdroj bílkovin hovězí separát, tedy maso, které zůstalo po vykostění na kostech, což se negativně odráží na chuti.

Výhody hovězího proteinu

Hovězí protein má i své výhody:

Čtěte také: Nutriční benefity hovězího vývaru

• Vysoký obsah bílkovin: Hovězí proteiny často obsahují více než 90 % bílkovin.
• Nulový obsah laktózy: Pro osoby s intolerancí laktózy může být hovězí protein vhodnou alternativou k syrovátkovým proteinům.

Kolagen vs. maso

Častým problémem u hovězích proteinů je obsah hydrolyzovaného kolagenu, který nemá kompletní spektrum aminokyselin jako hovězí maso. Kolagen má vyšší obsah glycinu a prolinu než maso. Ve složení produktu je vhodné hledat "hydrolyzovanou kolagenní bílkovinu" na prvním místě, což značí, že produkt obsahuje převážně kolagen.

Vyplatí se hovězí proteiny?

Zpravidla se na výrobu hovězího proteinu nepoužívá prémiové maso, protože by výsledný produkt musel být výrazně dražší. Většina výrobců používá masový separát, který přirozeně obsahuje určité množství kolagenu. U levnějších produktů se můžete setkat s dominujícím kolagenem, což poznáte podle chybějícího tryptofanu a cysteinu v aminokyselinovém spektru.

Zda se hovězí proteiny vyplatí, závisí na individuálních preferencích a potřebách. Pokud nemáte žádné zdravotní omezení, jsou syrovátkové proteiny obvykle lepší volbou. Nicméně, pokud jste ochotni překonat nepříliš dobrou chuť, hovězí proteiny nemusí být špatnou volbou. Hovězí protein má větší obsah železa, zinku, selenu, vitamínu B12 a kyseliny listové oproti klasickému syrovátkovému proteinu. Další výhodou je minimální obsah tuku, což je vhodné pro redukční diety i pro nabírání svalové hmoty.

Recenze a srovnání proteinů

Protein&Co. CFM Pure Performance

CFM Pure Performance od Prom-In je bezproblémový protein pro každodenní užívání. Snadno se dávkuje, nedělá hrudky a zbytečně nepění. Má jemnou krémovou konzistenci a výbornou chuť. Nevýhodou je trochu zvláštně nastavené dávkování a poměrně velká pěnivost.

Scitec Nutrition 100% Whey Protein Professional

100% Whey Protein Professional je vhodný pro začátečníky i zkušené kulturisty. Je založen na reálných vědeckých studiích.

Čtěte také: Zdravé hovězí dušené

SmartFuel 100% Whey Protein

Syrovátkový koncentrát od SmartFuel zaujme fanoušky levnějších suplementů. Disponuje jedním z nejlepších poměrů ceny a kvality. Má krémovou konzistenci, nepění a je perfektně rozpustný. Základ produktu tvoří syrovátkový koncentrát pocházející z mléka krav krmených trávou. Obsahuje enzymy bromelain a papain podporující trávení.

Czech Virus Pure Elite CFM

Pure Elite CFM je kombinací syrovátkového proteinového koncentrátu a syrovátkového proteinového izolátu. Je maximálně stravitelný, má perfektní rozpustnost a nepění. Je obohacen o mix probiotik a prebiotik LactoWise a komplex 5 klíčových enzymů DigeZyme napomáhajících trávení.

Reflex Nutrition Instant Whey Pro

Instant Whey Pro je vyráběn při nízkých teplotách, díky čemuž není denaturován. Má perfektní rozpustnost, ale nevýraznou chuť. Základem je proteinová a aminokyselinová směs obohacená o komplex 5 různých enzymů a bakterie mléčného kvašení.

Vilgain Whey Protein

Protein od značky Vilgain se díky svému čistému složení řadí mezi to nejlepší na trhu. Ve složení nenajdeme žádná umělá barviva ani sladidla. Základem proteinu je ultrafiltrovaný nedenaturovaný syrovátkový proteinový koncentrát. Nevýhodou je poměrně vysoký obsah sacharidů.

BrainMax Milkshake Protein

Milkshake Protein láká na krémovou konzistenci, bohatou našlehanou pěnu a kombinaci BIO syrovátky a BIO mléčného proteinů. Všechny suroviny jsou z ekologického zemědělství.

Čtěte také: Zdravé vaření s hovězím zadním

Amix Whey Pure Fusion

Whey Pure Fusion obsahuje 75 % kvalitních bílkovin získaných zastudena. Má vysoký obsah BCAA a glutaminu.

Extrifit High Whey 80

Extrifit High Whey 80 je kombinací syrovátkového proteinového koncentrátu s CFM proteinovým izolátem. Má velmi dobrou stravitelnost, lahodnou chuť bez typické hořkosti a výbornou konzistenci.

BiotechUSA Pure Whey

Pure Whey Blend se skládá z koncentrátu syrovátkového proteinu, izolátu syrovátkové bílkoviny a směsi aminokyselin glutaminu, argininu a leucinu. Chuť je skvělá, ale rozpustnost je horší než u konkurenčních produktů.

Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey

Gold Standard je unikátní směsí 3 kvalitních zdrojů bílkovin - syrovátkového proteinového izolátu, syrovátkového proteinového koncentrátu a syrovátkových peptidů.

MusclePharm Combat 100% Whey

Základem proteinu MusclePharm je kombinace syrovátkového izolátu a syrovátkového proteinového koncentrátu.

Jak vybrat hovězí protein

Při výběru hovězího proteinu je třeba se zaměřit na několik klíčových faktorů:

• Kvalita surovin: Důležité je, aby proteiny byly získávány z kvalitního hovězího masa, ideálně z volně chovaných zvířat.
• Obsah proteinů: Ideální je, pokud produkt obsahuje alespoň 80 % proteinů.
• Složení produktu: Vyhněte se produktům s dlouhým seznamem složek a umělými přísadami.
• Příchutě: Pokud preferujete přírodní produkty, vyhněte se těm s umělými příchutěmi.
• Alergeny: Pokud jste citliví na glutén a laktózu, sáhněte po produktech, které jsou bez těchto alergenů.
• Rozpustnost: Zkontrolujte, zda se protein dobře rozpouští ve vodě nebo mléce.
• Cena: Nejdražší produkt nemusí být vždy nejlepší.

Jak užívat hovězí proteiny

Hovězí proteiny jsou nejúčinnější, když je užíváte správně. Nejlepší čas na konzumaci hovězích proteinů je po tréninku. Dávkování závisí na vaší tělesné hmotnosti a úrovni fyzické aktivity. Obecně platí, že byste měli konzumovat 1,2-2 g proteinů na kilogram tělesné hmotnosti denně.