Hovězí maso je cennou součástí vyváženého jídelníčku, a to nejen pro sportovce a ty, kteří se snaží zhubnout. Obsahuje totiž kvalitní bílkoviny, železo a další důležité živiny. Jak ho ale zařadit do stravy chutně a zdravě? Tento článek vám přináší inspiraci a recepty, jak hovězí maso využít ve vašem jídelníčku.

Proč zařadit hovězí maso do jídelníčku?

Hovězí maso je doporučováno zařazovat do jídelníčku pravidelně, minimálně jednou týdně. Důvodem je nejen vysoký obsah bílkovin, které jsou klíčové pro budování a regeneraci svalové hmoty, ale také železo, které je důležité pro správnou krvetvorbu a prevenci anémie. Kromě toho hovězí maso obsahuje i další cenné minerály jako selen a zinek, vitamíny skupiny B a vitamín E.

Hovězí maso obsahuje důležité stavební látky pro svalovou hmotu, především železo, selen, zinek, bílkoviny a obsahem mastných kyselin se dá přirovnat k rybám. Dále jsou tu vitaminy skupiny B a E. Na naše tělo působí jako ochranný štít, zlepšuje činnost nervů, sliznice, kůže a zamezuje chudokrevnosti.

Jaké hovězí maso vybrat?

Výběr správného kusu masa je klíčový pro výslednou chuť pokrmu. Různé části hovězího masa se hodí pro různé způsoby přípravy.

• Loupaná plec: pochází ze střední části ramene a je bohatá na kolagen, díky čemuž je velmi šťavnatá a zároveň není příliš tučná. Hodí se na dušení, například na hovězí na houbách.
• Hovězí roštěnec: je získávaný ze zadního hřbetu a je vhodný na pečení i dušení. Roštěnec je jemné, křehké a libové maso s nízkým obsahem tuku. Rozlišuje se vysoký roštěnec (od části krku) a nízký roštěnec (střední zádová část).
• Hovězí kližka: Tradičně se používá na hovězí guláš. Když guláš vaříme dostatečně dlouho, veškeré klihovité části se v něm rozpustí a maso se krásně rozpadá.
• Mleté hovězí: Skvěle se hodí do nejrůznějších omáček, masových náplní nebo burgerů. Maso určené ke mletí není potřeba očišťovat nebo odblaňovat, všechny kolagenní a nerozžvýkatelné části se rozemelou a vy získáte nutričně i chuťově bohatší surovinu.

Na steaky je nejlepší maso vyzrálé a lehce mramorované tukem. Mezi oblíbené steaky patří:

Čtěte také: Nutriční benefity hovězího vývaru

• Flank steak: z pupku
• Rumpsteak: z vykostěné zadní kýty
• Fillet mignon: z konce svíčkové
• Fillet: ze zadní svíčkové
• T-bone a Porterhouse steak: plátek masa s kostí, kde se setkává svíčková s roštěnou
• Striploin: z nízkého roštěnce
• Rib Eye: ze žeberní části, vysoký roštěnec - nejlepší steak, protože je z části, kde se zvíře nejvíce hýbe

Obecné tipy pro přípravu hovězího masa:

• Zrání masa: Hovězí maso by se po porážce mělo nechat vyzrát. Zrání je důležitá fáze před kulinářskou úpravou, protože při ní dochází k mnoha biochemickým procesům, jejichž výsledkem je měkké a křehké maso. Délka zrání, které musí probíhat v chladu a v kontrolovaném prostředí, závisí na kusu masa, stáří i teplotě.
• Příprava masa: Maso očistěte (stačí vlhkým hadříkem, v případě silnějšího znečištění pod tekoucí vodou, ne však dlouho, jinak ztratí cenné látky).
• Orestování masa: Nikdy maso nevkládejte rovnou na olej a nesolte. Nejdříve jej dejte na suchou pánev a z obou stran orestujte, aby se zatáhlo a ponechalo si všechny živiny.
• Krájení masa: Jak dosáhnout krásně měkkých šťavnatých nudliček i z hovězího, aniž byste museli kupovat drahé uzrálé steakové maso? Stačí během přípravy dodržet pár základních kroků - maso nakrájet přes vlákno, na co nejtenčí nudličky a pak ho orestovat velmi zprudka a jen krátce. Žádné dlouhé trápení na pánvi. A pak ještě jedna velmi důležitá finta! Nechte maso pár minut rozležet s jedlou sodou.

Recepty s hovězím masem pro zdravý jídelníček:

Následující recepty vám ukáží, jak snadno a chutně zařadit hovězí maso do vašeho fit jídelníčku.

1. Hovězí na houbách s celozrnnou moukou

Tento recept kombinuje kvalitní hovězí maso s houbami a celozrnnou moukou pro zahuštění omáčky.

Ingredience:

• Hovězí maso (loupaná plec nebo roštěnec)
• Cibule
• Řepkový olej
• Sůl, pepř, kmín
• Zdravý bujón
• Horká voda
• Celozrnná mouka
• Česnek
• Čerstvá petrželka na ozdobu

Postup:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
2. Maso očistěte od tuku, nakrájejte na kostičky, přidejte sůl, pepř a kmín a promíchejte.
3. V hrnci rozehřejte řepkový olej a osmahněte cibulku.
4. Přidejte maso a zprudka opečte ze všech stran.
5. Přiklopte a nechte 10-15 minut dusit.
6. Přidejte zdravý bujón a zalijte horkou vodou tak, aby bylo maso ponořené.
7. Pořádně rozmíchejte celozrnnou mouku ve 100 ml vody a za stálého míchání nalijte postupně k masu. Množství mouky závisí na požadované konzistenci omáčky.
8. Dochuťte česnekem.
9. Na talíři ozdobte čerstvou petrželkou.

2. Hovězí Stroganov

Měkoučké maso, které se úplně rozpadá, a k tomu výrazná omáčka plná chutí. Hovězí Stroganov stačí jen doplnit rýží nebo jinou přílohou a skvělý oběd je na stole. Rychlý tradiční ruský pokrm pocházející z 19. století. Jeho autorem je údajně osobní kuchař ruské šlechtické Stroganovovy rodiny (odtud i název). I když se v něm používají oblíbené ruské suroviny, je výrazně ovlivněný francouzskou kuchyní, která byla v té době v Rusku mezi aristokraty velmi oblíbená.

3. Hovězí po burgundsku (Bœuf bourguignon)

Hovězí po burgundsku (francouzsky bœuf bourguignon - čtěte bef burgiňon) je tradiční francouzské jídlo pocházející z Burgundska. Proslavila ho ve svých kuchařských knihách a televizních pořadech slavná Julia Child. Nebude to úplně vaše volba, když chcete uvařit něco rychlého a jednoduchého. Tohle jídlo chce zkrátka čas a péči. Ale když se do něj pustíte, odvděčí se vám naprosto nepřekonatelnou skvělou chutí!

4. Gulášová polévka

Víte, že poctivá gulášová polévka se vlastně mnohem víc podobá původnímu pravému maďarskému guláši (Gulyás), než samotný guláš, tak jak ho běžně vaříme? Ať tak nebo tak, tohle jídlo chce svůj čas. Za pár minut ho nepřipravíte. Ale pak ta chuť!

Čtěte také: Zdravé hovězí dušené

5. Plněné papriky

Málokterá zelenina vybízí svým tvarem k naplnění jako právě papriky. Po jejich rozkrojení vzniknou roztomilé mističky, které můžete naplnit různými druhy směsí, ať už masovými nebo zeleninovými. A pokud je pak navíc zapečete se sýrem, úspěch je zaručený.

6. Nahatý burger

Zkoušeli jste si někdy připravit nahatý burger? Je to vlastně opečená masová placka bez tradičního pečiva, které je buď zcela vynechané nebo nahrazené plátkem vhodné zeleniny. Taková máslová dýně k podobnému použití svým tvarem vyloženě vybízí. Nemyslíte?

7. Chilli con carne

Vyzkoušejte exotickou pikantní pochoutku Chilli con carne s bohatou dávkou bílkovin.

8. Batáty plněné rajčatovo-masovou směsí

Vyzkoušejte recept na batáty plněné rajčatovo-masovou směsí a dopřejte tak svému tělu nálož bílkovin a další kvalitní živiny. Batáty jsou velkým trendem nejen kvůli jejich skvělé chuti, ale i úžasnému obsahu živin, které prospívají našemu tělu. Tenhle recept jsem vařila v pomaláči, ale je super přizpůsobivý, takže vám bude fungovat klidně i bez něj. Stačí ho dát normálně do trouby.

9. Madeirské Picado (dušené hovězí na víně)

Když máte v rukou něco tak prvotřídního, jako BIO maso, žádá si to i speciální recept. Madeirské Picado, nebo-li dušené hovězí na víně, je myslím více než důstojné zakončení celého procesu. Udělat si ho můžete v pomaláči i klasicky na sporáku, recept vám napíšu na oboje. I bez Madeiry nebe v hubě, věřte mi!

Čtěte také: Zdravé vaření s hovězím zadním

10. Sekaná s luštěninami

O recepty s luštěninami si hodně píšete. Taktéž hodně hledáte i recepty s hovězím masem, včetně toho mletého, a já vás za oboje chválím. Luštěniny i hovězí maso jsou dobrým zdrojem železa, které podporuje krvetvorbu, a spousta dětí je chudokrevných, neb tyto dvě suroviny (a s nimi i zelená zelenina, která je na železo také bohatá) nejsou zrovna jejich favority. Naopak ale různé placičky, bábovičky a vše, co jde při servírování omatlat v kečupu :-) děti milují, proto si myslím, že pokud do sekané zakamuflujete trošku té luštěniny, nesáhnete vedle po stránce výživové ani chuťové.

11. Hovězí na smetaně (svíčková)

Dnes je sváteční den a tak byl i oběd sváteční - tedy svíčková. A já jsem zjistila, že taková klasika všech klasik tady na blogu není! Najdete na ni tisíce zaručených receptů a asi proto jsem nepovažovala za potřebné sem recept dávat. Na druhou stranu ale vím, že si pro děti žádáte recepty i na klasická jídla české kuchyně a tak jsem se rozhodla, že vám ukážu svou verzi, kterou dětem můžete směle dopřát. Vařím ji totiž z čerstvé zeleniny, žádné zeleninové směsi, žádné zahušťování moukou, žádné šizení. Hovězí na smetaně je naše národní chlouba.

Další inspirace:

• Fitness svíčková
• Fitness španělský ptáček
• Plněné masové koule
• Koláč z mletého masa
• Masovo-zeleninové směsi
• Salát inspirovaný Big Macem
• Hovězí guláš
• Musaka
• Bun Bo Nam Bo
• Pastýřský koláč (Shepherd’s pie)
• Ramen

Hovězí maso a zdraví: na co si dát pozor

Ačkoliv je hovězí maso zdrojem mnoha cenných živin, je důležité konzumovat ho s mírou. Nadměrná konzumace hovězího masa může vést k negativním vlivům na zdraví, a to hlavně na funkci srdce a cév. V přiměřené míře však může být vhodným doplněním a ozvláštněním jídelníčku.