Knedlíky jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně a houskový knedlík je považován za její vrchol. Tato příloha povznese každou omáčku na sváteční oběd. V minulosti byl dobrý kynutý knedlík považován za nutnost, kterou dívka měla umět, když se chtěla dobře vdát. Dnes už naštěstí tento přežitek není podmínkou pro manželství, ale umění připravit dobrý, nadýchaný knedlík stále není samozřejmostí.

Tento článek vám přináší inspiraci a recepty na přípravu veganského houskového knedlíku, abyste si i vy mohli vychutnat tuto tradiční pochoutku v souladu se soucitným životním stylem.

Proč veganský knedlík?

Veganství se stává stále populárnějším životním stylem, který odmítá veškeré živočišné produkty. Důvody pro veganství mohou být etické (ohled na zvířata), ekologické (snižování dopadu na životní prostředí) i zdravotní (veganská strava může být prospěšná pro zdraví).

Tradiční houskový knedlík obsahuje vejce a mléko, což jsou živočišné produkty. Veganská verze tyto ingredience nahrazuje rostlinnými alternativami, aniž by utrpěla chuť a kvalita knedlíku.

Veganský houskový knedlík - recept krok za krokem

Tento recept je jednoduchý a zvládne ho i začátečník. Výsledkem bude chutný a nadýchaný houskový knedlík, který se skvěle hodí k omáčkám, zelí a dalším tradičním českým jídlům.

Čtěte také: Kalorie v houskovém knedlíku

Ingredience:

• 500 g hladké mouky
• 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 300 ml vlažné vody (nebo rostlinného mléka)
• 200 g staršího pečiva (housky, rohlíky) nakrájeného na kostičky

Postup:

1. Kvásek: V malé misce rozdrobte droždí, přidejte cukr a zalijte trochou vlažné vody. Nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut).
2. Těsto: Do velké mísy nasypte mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek a zbytek vlažné vody (nebo rostlinného mléka).
3. Hnětení: Vypracujte hladké a pružné těsto. Můžete použít robot s hnětacím hákem nebo hnětat ručně. Těsto by se nemělo lepit na stěny mísy.
4. Pečivo: Do těsta vmíchejte nakrájené pečivo.
5. Kynutí: Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1-1,5 hodiny).
6. Tvarování: Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu a rozdělte na dvě části. Z každé části vytvarujte šišku knedlíku.
7. Vaření: V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte 20-25 minut. Během vaření je občas otočte.
8. Kontrola: Zda jsou knedlíky uvařené, zjistíte tak, že do nich píchnete špejlí. Pokud je špejle suchá, jsou knedlíky hotové.
9. Krájení: Uvařené knedlíky vyjměte z vody a nechte chvíli vychladnout. Poté je nakrájejte na plátky.

Tip: Pro ještě lepší chuť můžete do těsta přidat lžíci rostlinného oleje nebo nasekanou petrželku.

Další varianty veganských knedlíků

Kromě klasického houskového knedlíku existuje mnoho dalších variant, které si můžete připravit v veganské verzi.

Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík je luxusnější variantou houskového knedlíku. Místo vaření ve vodě se vaří v páře v hrnečku, což mu dodává jemnější chuť a atraktivní vzhled.

Ingredience:

• 500 g polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička soli
• špetka muškátového oříšku
• 300 ml rostlinného mléka
• 2 lžíce Hrašky (může být i vanilková)
• 200 g staršího pečiva (housky, rohlíky) nakrájeného na kostičky
• hrst nasekané petrželky

Postup:

1. Mouku, prášek do pečiva, sůl a muškátový oříšek smíchejte v míse.
2. Přidejte rostlinné mléko a Hrašku.
3. Vmíchejte nakrájené pečivo a petrželku.
4. Směs rozdělte do hrnečků vymazaných olejem a naplňte je do ¾.
5. Hrnečky naskládejte do hrnce, mezi hrnečky nalijte horkou vodu z konvice tak, aby voda dosahovala do ¾ hrnků a přiveďte k varu.
6. Vařte 30 minut na mírném plameni.
7. Po uvaření opatrně vyjměte z vody a nechte 10 minut stát.
8. Knedlíky vyklopte, propíchněte špejlí a po chvilce můžete servírovat.

Bezlepkový knedlík z polenty nebo jáhel

Pro ty, kteří se vyhýbají lepku, jsou ideální knedlíky z polenty nebo jáhel. Jsou výživné, chutné a snadno se připravují.

Polentový knedlík

Ingredience:

• 250 g instantní polenty
• 750 ml vody
• 1 lžička sušeného zeleninového bujónu
• bylinky dle chuti (např. petrželka, tymián)
• olivový olej
• sůl

Postup:

1. Polentu uvařte podle návodu. Do polenty přidejte bylinky, bujón, olivový olej a sůl.
2. Uvařenou polentu dejte do pevnějšího sáčku.
3. Polentu nahrňte doprostřed sáčku a kraje zarolujte. Vznikne vám váleček, kraje zajistěte například gumičkou.
4. Nechejte zcela vychladnout.
5. Poté nakrájejte a opečte na pánvi.

Jáhlový knedlík

Ingredience:

• 250 g jáhel
• 750 ml vody
• bylinky dle chuti (např. petrželka, sušená rajčata, olivy)
• olivový olej
• bezlepková mouka
• sůl

Postup:

1. Jáhly uvařte v poměru 1:3 s osolenou vodou.
2. Po uvaření nechte vychladnout.
3. Do vychladlé směsi přidejte nasekané bylinky, olivový olej a rukama důkladně propracujte.
4. Přidejte bezlepkovou mouku a vypracujte nelepivé těsto.
5. Z těsta vytvarujte menší knedlíky nebo koule.
6. Povařte 15 minut ve vroucí osolené vodě a můžete servírovat.

Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky jsou další oblíbenou variantou. Můžete je připravit naslano i nasladko.

Čtěte také: Nutriční hodnoty houskového knedlíku

Ingredience:

• 500 g vařených brambor (uvařených den předem)
• 200-300 g hrubé mouky
• sůl

Postup:

1. Uvařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Osolte a přidejte mouku.
3. Zpracujte vláčné, nelepivé těsto.
4. Z těsta tvarujte knedlíky.
5. Vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou.

Tip: Pro jemnější chuť můžete do těsta přidat lžíci Hrašky.

Chlupaté knedlíky

Chlupaté knedlíky jsou něco mezi knedlíkem a slovenskými haluškami. Jsou skvělé jako příloha i jako samostatné jídlo.

Ingredience:

• 500 g syrových brambor
• Hraška
• mouka
• sůl

Postup:

1. Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Posolte a na cedníku z nich důkladně vymačkejte tekutinu.
3. Poté přidejte Hrašku a mouku a vypracujte tuhé těsto, o něco hustější než na bramboráky.
4. Dvěma lžícemi tvořte z těsta nočky, které ihned vhazujte do vroucí osolené vody.
5. Vařte 10 - 15 minut.
6. Po uvaření promíchejte s opečenou cibulkou.

Knedlíky plněné

Knedlíky můžete plnit různými náplněmi, jak na sladko, tak na slano.

Sladké plněné knedlíky

Na sladko se knedlíky nejčastěji plní ovocem (jahody, meruňky, švestky), povidly nebo marmeládou.

Slané plněné knedlíky

Na slano můžete knedlíky plnit houbovou směsí, celerem nebo zelím s uzeným tofu.

Čtěte také: Veganský špaldový knedlík – inspirace a recepty

Houbová náplň:

1. Na oleji orestujte na drobno nakrájenou cibuli, poté přidejte na kostičky pokrájené houby.
2. Přidejte pepř, nakrájený tempeh a tymián.
3. Opékejte, dokud se směs nezredukuje a nebude vypečená dohněda.
4. Těsně před plněním osolte a ihned plňte.

Celerová náplň:

1. Celer nakrájejte na malé kostičky, osolíme a na oleji restujte dozlatova.
2. Po asi 5 minutách restování přidejte kmín, grilovací koření.
3. Restujte na mírném plameni zhruba 30 minut, celer natáhne do sebe ochucený olej a je pak výborný.

Zelová náplň:

1. Zelí podlijte v hrnci trochou vody, přidejte kmín, cukr a povařte do změknutí.
2. U kysaného zelí to trvá déle než u sterilovaného, tam stačí jen zredukovat na hustou směs.
3. Uzené tofu buď orestujte dokřupava na pánvi anebo je jen nakrájejte na kostičky a vmíchejte do zelí.

Tipy a triky

• Jak na nadýchaný knedlík: Důležité je nechat těsto dobře vykynout a vařit knedlíky v dostatečném množství vody.
• Jak na knedlík bez vajec: Vejce v těstě můžete nahradit rostlinným mlékem, Hraškou nebo lněným semínkem rozmíchaným ve vodě.
• Jak na knedlík bez lepku: Použijte bezlepkovou mouku nebo polentu.
• Jak na zbytky knedlíků: Zbytky knedlíků můžete orestovat na pánvi s cibulí a vajíčkem (veganskou variantou).

Veganské knedlíky a omáčky - dokonalá kombinace

Knedlíky se nejčastěji podávají s omáčkami. Mezi nejoblíbenější veganské omáčky patří:

• Svíčková omáčka: Klasická česká omáčka ze zeleniny a smetany.
• Rajská omáčka: Omáčka z rajčat, cibule a koření.
• Koprová omáčka: Omáčka z kopru a smetany.
• Houbová omáčka: Omáčka z hub, cibule a smetany.
• Špenát: Dušený špenát s česnekem.
• Zelí: Dušené zelí (kysané, dýňové, kedlubnové, tuřínové či čerstvé).
• Guláš: Hovězí nebo vepřový guláš.