Bramborový salát je tradiční českou vánoční pochoutkou, bez které si málokterá rodina dokáže představit štědrovečerní hostinu. Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept, který střeží jako oko v hlavě. Tento článek nabízí pohled na jednotlivé suroviny a jejich alternativy, abyste si mohli namíchat ten nejlepší bramborový salát podle svých preferencí.
Brambory versus batáty
Zajímavou variantou je přidání batátů, které salátu dodají oranžovou barvu. Batáty jsou bohaté na beta-karoten, který se v těle přeměňuje na vitamin A, důležitý pro zdraví očí. Klasické brambory zase obsahují 8x více vitaminu C než batáty. Batáty mají nižší glykemický index, ale nutriční a kalorické hodnoty jsou o něco lepší u klasických brambor.
Majonéza nebo jogurt
Tradiční bramborový salát často obsahuje velké množství majonézy, která je kalorickou bombou. Zdravější alternativou může být jogurt nebo zakysaná smetana. Jogurt dodá salátu mírně kyselejší chuť a nový rozměr. Pokud použijete jogurt, nechte ho nejdříve odkapat přes plátýnko, aby salát nebyl vodový. Pro srovnání, 100 g majonézy má 660 kcal, zatímco bílý jogurt jen 60 kcal.
Sterilovaná versus čerstvá zelenina
Při výběru mezi sterilovanou a čerstvou zeleninou je třeba zvážit přidaný cukr, který se používá při konzervování sterilované zeleniny. Proto je lepší použít čerstvou zeleninu, kterou si doma uvaříte.
Gothaj nebo kvalitní šunka
Gothaj se do salátu přidává především proto, že je levný. Nicméně, o Vánocích byste na sobě neměli šetřit, a to platí i pro stravu. Vybírejte kvalitní šunku s obsahem masa alespoň 90 %. V bramborovém salátu bude výborně chutnat například medová šunka. Pokud se obejdete bez uzeniny, skvělou náhradou bílkovin jsou vařená vejce.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Oživení salátu
Pro ozvláštnění můžete do salátu přidat vařenou červenou řepu nebo jablka.
Recept na zdravý bramborový salát od Danči
Tento recept ohromil i dědu, který je na zdravé varianty alergický.
Ingredience pro 4-6 porcí:
- 1 kg salátových brambor
- 1 velká červená cibule (nebo klasická)
- 200 ml vývaru
- 3 středně velké kyselé okurky
- 50 g čerstvé mrkve
- 50 g mraženého hrášku
- Bílý jogurt (nemusí být, jen na zjemnění)
- Sůl, pepř mletý, plnotučná hořčice, citronová šťáva
- Pažitka na ozdobení
Postup:
- Brambory uvařte ve slupce a mrkev oloupejte a uvařte. Hrášek poduste v malém kastrůlku s trochou vody.
- Mezitím nakrájejte cibuli najemno a okurky na malé kostičky.
- Oloupané brambory nakrájejte na kolečka nebo kostičky a zalijte vývarem. Přidejte hrášek, mrkev, cibuli a okurky a promíchejte.
- Ochucovadla přidávejte podle chuti, nezapomeňte osolit, opepřit a zakápnout citronovou šťávou. Přidejte hořčici.
- Na zjemnění můžete použít bílý jogurt.
- Salát dejte vychladit do lednice a před podáváním ochutnejte a případně dochuťte.
Před podáváním ozdobte čerstvě nasekanou pažitkou.
Další tipy a varianty
- Odlehčený bramborový salát bez majonézy: Smíchejte jogurt, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř. Dresink promíchejte s bramborami, mrkví, hráškem, okurkami a cibulí. Nechte odležet v lednici.
- Fit verze tradičního bramborového salátu: Umyté brambory ve slupce a oloupanou mrkev uvařte v osolené vodě do měkka. Po vychladnutí nakrájejte na kostky. Přidejte kyselé okurky, vařená vajíčka, kukuřici, hrášek a jogurt. Dochucujte nálevem z okurek, solí, kořením a hořčicí.
- Bramborový salát s jablky a vlašskými ořechy: Smíchejte vařené brambory, jablka, červenou cibuli, kukuřici a nasekané vlašské ořechy. Zálivku připravte z vody, medu, dijonské hořčice a jablečného octa.
- Odlehčený bramborový salát s fenyklem: Uvařte brambory ve slupce a vejce natvrdo. Mrkev a fenykl nakrájejte na tenké plátky. Na dresink prošlehejte olej s octem, solí a pepřem. Promíchejte s bramborami, mrkví a fenyklem. Přidejte prolisovaná vejce, olivový olej, pažitku a chilli vločky.
- Bramborový salát se šunkou a jablkem: Uvařte brambory ve slupce a vejce natvrdo. Nakrájejte cibuli najemno a nechte ji projít varem. Vychlazené brambory a vajíčko nakrájejte na kostičky. Přidejte šunku a jablko.
- Bramborový salát s kořenovou zeleninou a hráškem: Uvařte brambory ve slupce, vejce na tvrdo a kořenovou zeleninu do poloměkka. Nakrájejte na kostičky a promíchejte s hráškem a okurkami.
Bramborový salát Nicoise
Tento bramborový salát obsahuje minimum majonézy a vyniká chutí jednotlivých ingrediencí. Hlavní roli hraje koření, hořčice a nakládaná zelenina.
Postup:
- Očištěné, ale neoloupané brambory vložte do studené vody a přiveďte k varu.
- Nechte zeleninu vychladnout, oloupejte brambory a poté vše nakrájejte na kostičky (brambory klidně na trošku větší kostičky než mrkev, celer na ještě menší).
- Jemně do zeleniny vmíchejte hořčici, přidejte sůl, pepř a nakonec majonézu.
Přizpůsobte si recept podle své chuti - s více majonézou, dalšími vajíčky nebo jiným oblíbeným kořením.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním