Bramborové knedlíky jsou stálicí české kuchyně a oblíbenou přílohou k mnoha tradičním pokrmům, jako je pečená kachna, husa, nebo moravský vrabec se zelím či špenátem. Ovšem, klasická příprava knedlíků může být kaloricky náročnější. Naštěstí existují způsoby, jak si tuto pochoutku dopřát i v rámci dietního režimu, aniž byste se museli vzdát tradiční chuti. Tento článek vám nabídne recept a tipy, jak připravit chutné a dietní bramborové knedlíky.
Proč Bramborové Knedlíky Dietně?
Bramborové knedlíky nemusí být nutně synonymem pro „zakázané“ jídlo při dietě. Stejně jako u jiných pokrmů, i zde záleží na způsobu přípravy a porcích. Pokud se zaměříme na lehčí varianty a vyvážené kombinace s dalšími ingrediencemi, mohou být knedlíky součástí redukčního jídelníčku. Klasické knedlo zelo vepřo lze snadno odlehčit a snížit tak jeho energetickou hodnotu.
Ingredience a Jejich Výběr
Brambory
Základem každého bramborového knedlíku jsou kvalitní brambory. Pro dietnější variantu se doporučuje používat brambory varného typu A, které jsou salátové a mají nižší obsah škrobu. Důležité je, aby byly brambory suché.
Tip: Brambory uvařte den předem ve slupce a nechte je vychladnout. Lépe se s nimi pak pracuje a těsto nebude tolik řídnout.
Mouka
Místo klasické hrubé mouky nebo krupice se pro dietní bramborové knedlíky hodí dětská krupička, která je jemnější a lépe se provaří. Můžete také použít celozrnnou mouku, ale knedlíky pak nebudou tak nadýchané. Pro bezlepkovou variantu lze využít škrobovou moučku nebo směs bezlepkových mouk.
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
Vejce
Vejce slouží jako pojivo. Na 1 kg brambor stačí jedno vejce. Použijte celé vejce, nejen žloutek.
Další Ingredience
- Sůl: Pro dochucení, přiměřeně dle chuti. Brambory sůl vstřebávají, ale knedlík by neměl být mdlý.
- Škrobová moučka (Solamyl): Může pomoci doladit kvalitu těsta, zejména pokud nepoužíváte varný typ brambor A.
Recept na Dietní Bramborový Knedlík
Následující recept je inspirován radami šéfkuchaře Petra Kosinera ze společnosti Knedlíky Láznička.
Ingredience:
- 700 g brambor (varný typ A)
- 150 g dětské krupičky
- 1 vejce
- ½ lžíce škrobové moučky (dle potřeby)
- 2 lžičky soli do těsta
- 1 lžička soli do vody na vaření
Postup:
- Příprava brambor: Den předem uvařte brambory ve slupce v osolené vodě. Nechte je dobře oschnout a vychladnout.
- Strouhání brambor: Oloupejte vychladlé brambory a nastrouhejte je z poloviny nahrubo, z poloviny najemno.
- Smíchání ingrediencí: V míse smíchejte nastrouhané brambory, vejce, sůl a škrobovou moučku.
- Přidávání krupičky: Postupně přisypávejte dětskou krupičku a rukama hněťte, dokud se vše nespojí do jednoho velkého a nepříliš lepivého bochánku.
- Tvarování knedlíků: Těsto rozdělte na dvě části a vytvarujte z nich šišky o průměru cca 5 cm.
- Vaření knedlíků: Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s 1 lžičkou soli. Opatrně vložte knedlíky do vroucí vody. Po vložení knedlíky klesnou ke dnu, po chvíli je opatrně odlepte vařečkou, aby se nepřilepily.
- Doba vaření: Vařte knedlíky 20-22 minut. Po uplynutí dolní hranice doby vaření jeden knedlík vyjměte a rozkrojte, abyste zkontrolovali, zda nejsou uvnitř syrová zrnka krupičky.
- Dokončení: Uvařené knedlíky vyjměte z vody a na okamžik je ponořte do mísy se studenou vodou, poté nechte okapat. Ještě horké knedlíky na několika místech propíchněte vidličkou, aby se nesrazily.
Tip: Pro vaření v páře potřete knedlíkovou šišku olejem, aby se nepřilepila k pařáčku.
Další Tipy pro Dietnější Přípravu
- Celozrnná varianta: Část dětské krupičky nahraďte celozrnnou moukou pro zvýšení obsahu vlákniny.
- Bylinky a koření: Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením, které dodají knedlíkům zajímavou chuť a sníží potřebu solit.
- Náplně: Pokud chcete knedlíky plnit, vybírejte lehčí náplně, jako je dušený špenát, libové maso nebo zelenina.
- Servírování: Knedlíky podávejte s libovým masem (např. krůtí stehno), dušenou zeleninou a lehkou omáčkou.
Dietní Knedlo Zelo Vepřo - Recept na Odlehčenou Klasiku
Jak již bylo zmíněno, klasické knedlo zelo vepřo je poměrně kalorické jídlo. Nicméně, s několika úpravami si ho můžete dopřát i v dietní verzi.
Ingredience:
- Dietní bramborové knedlíky (dle výše uvedeného receptu)
- Krůtí stehno (místo vepřového bůčku)
- Dušený špenát (místo tučného zelí)
- Cibule
- Česnek
- Listový špenát
- Trocha přepuštěného másla
- Mléko (nebo smetana, pokud neřešíte kalorie)
- Sůl, pepř
Postup:
- Příprava krůtího stehna: Krůtí stehno upečte v troubě do měkka.
- Příprava špenátu: Na troše přepuštěného másla orestujte najemno nakrájenou cibulku, poté přidejte prolisovaný česnek. Přidejte listový špenát, zalijte trochou mléka a duste pod pokličkou několik minut, dokud špenát nezměkne. Dochuťte solí a pepřem.
- Servírování: Bramborové knedlíky nakrájejte na plátky a podávejte s pečeným krůtím stehnem a dušeným špenátem.
Jak Zhubnout s Bramborovými Knedlíky?
Bramborové knedlíky nejsou při hubnutí zapovězené, pokud dodržujete následující zásady:
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
- Kontrola porcí: Knedlíky si nakrájejte na tenčí plátky a omezte jejich množství. Například 120 g knedlíků (cca 4 plátky) má podobnou energetickou hodnotu jako 120 g vařených těstovin.
- Výběr příloh: Vyhýbejte se tučným omáčkám a přílohám. Místo toho volte libové maso, dušenou zeleninu nebo saláty.
- Vyvážená strava: Bramborové knedlíky zařazujte do jídelníčku v rámci vyvážené stravy, která zahrnuje dostatek bílkovin, vlákniny a zdravých tuků.
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním