Chřest, v dobách nedávno minulých známý jako špargl, si díky svým nesporným zdravotním benefitům vydobyl cestu mezi superpotraviny a veganská komunita se mu klaní. Tato jarní zelenina s dužnatým plodem, jež je v české kotlině známá již od dob císařovny Sissi, nabízí široké spektrum využití v kuchyni, přičemž chřestová polévka je jednou z nejoblíbenějších variant. Od dubna do května, kdy chřestová sezóna vrcholí, jsou stonky plné síly a vitamínů, které tělo v tomto období potřebuje.
Proč zařadit chřest do jídelníčku?
Chřest (ať už zelený, bílý či fialový) je ztělesněním esenciálních vitamínů, minerálů, antioxidantů, aminokyselin a vlákniny. Neobsahuje takřka žádné tuky, je nízkokalorický a díky obsahu vlákniny zasytí na delší dobu, podporuje vyprazdňování, látkovou výměnu a odbourává nadýmání.
Zdravotní benefity chřestu:
- Antioxidační a protizánětlivé účinky: Snižuje hladinu cholesterolu, posiluje imunitu a srdce, redukuje riziko infarktu myokardu a omezuje vznik křečových žil.
- Podpora srážlivosti krve a úleva od artritidy a revmatismu: Díky obsahu draslíku bojuje proti hypertenzi.
- Vhodný pro diabetiky: Coby přírodní diuretikum nezadržuje vodu v těle.
- Nezbytný v těhotenství: Kyselina listová (vitamín B9) je nezbytná pro správný vývoj plodu a tvorbu nové DNA, redukuje pravděpodobnost vzniku vývojových vad, předčasného porodu nebo potratu.
- Podpora psychické pohody: Přispívá k vysokému soustředění, klidnému spánku a zvýšenému libidu.
Jak poznat a skladovat chřest?
V ČR je chřestová sezóna krátká, trvá od dubna do června. Poté je chuť chřestu nahořklá. Nejlepší je konzumovat chřest čerstvý, ideálně ten, který ještě ráno ležel na poli. Čerstvost poznáte tak, že se stonek ihned zlomí, nepůjde ohnout. Skladujte chřest v ledničce zabalený ve vlhké utěrce maximálně několik dní. Mírně povadlý chřest lze osvěžit namáčením ve vodě. Pro delší uchování je vhodnější zamrazit tepelně zpracovaný chřest nebo chřestovou polévku.
Příprava chřestu:
Příprava chřestu je rychlá a snadná. Můžete ho vařit, zapékat, grilovat, dusit v páře, blanšírovat nebo z něj připravit polévku. Důležité je odříznout dřevnaté konce.
Veganská chřestová polévka: Recepty a variace
Polévek z chřestu existuje celá řada - polévka ze zeleného chřestu, polévka z bílého chřestu, chřestová polévka s bramborami atd. Chřestová polévka ze zeleného chřestu je lahůdkou pro vegany i ostatní strávníky.
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku
Základní recept na veganskou chřestovou polévku:
Ingredience:
- 500 g zeleného chřestu
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 1 l zeleninového vývaru
- Sůl, pepř
- Petrželka nebo chřestové špičky na ozdobu
Postup:
- Chřest očistěte, odřízněte dřevnaté konce a nakrájejte na kousky.
- Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte olej a osmažte cibulku s česnekem.
- Přidejte nakrájený chřest a krátce orestujte.
- Zalijte zeleninovým vývarem, osolte, opepřete a vařte, dokud chřest nezměkne.
- Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Ozdobte petrželkou nebo chřestovými špičkami a podávejte.
Tipy a triky pro veganskou chřestovou polévku:
- Krémová konzistence: Pro dosažení krémové konzistence můžete do polévky přidat lžíci rostlinné smetany (např. ovesné, sójové nebo kokosové).
- Zjemnění chuti: Chuť polévky můžete zjemnit přidáním trochy citronové šťávy nebo bílého vína.
- Zahuštění polévky: Pokud chcete polévku zahustit, můžete v trošce studené vody rozmíchat kukuřičný škrob a vlijte ho do polévky.
- Vývar z odřezků chřestu: Pro intenzivnější chuť polévky si připravte chřestový vývar z odřezků chřestu.
- Ozdoba: Kromě petrželky a chřestových špiček můžete polévku ozdobit krutony, opraženými semínky nebo lžící rostlinného pesta.
Další varianty veganské chřestové polévky:
- Chřestová polévka s bramborami: Do polévky přidejte nakrájené brambory a vařte je spolu s chřestem.
- Chřestová polévka s hráškem: Kombinace chřestu a hrášku je skvělá jarní volba.
- Chřestová polévka s kokosovým mlékem: Kokosové mléko dodá polévce exotický nádech.
- Chřestová polévka s kari kořením: Pro pikantnější chuť přidejte do polévky kari koření.
Bílý vs. zelený chřest:
Rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem spočívá v způsobu pěstování. Bílý chřest je pěstován pod zemí nebo pod neprůhlednou fólií, aby se zabránilo fotosyntéze. Zelený chřest roste nad zemí a získává svou barvu díky slunečnímu záření. Zelený chřest má zemitou, travnatou a mírně hořkou chuť, zatímco bílý chřest má jemnější chuť.
Chřest v moderní gastronomii:
Chřest se v moderní gastronomii využívá v mnoha podobách. Kromě polévek se připravuje jako součást salátů, předkrmů, hlavních jídel i dezertů. Oblíbené jsou grilovaný chřest, chřest s holandskou omáčkou, chřestové rizoto nebo chřestový quiche. Vegani a vegetariáni často chřest využívají jako náhradu živočišných produktů, například v podobě chřestového tataráčku.
Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka
Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept