Bún bò Nam Bộ je vietnamské jídlo plné chutí a vůní, které si získalo oblibu i v Česku. Jedná se o nudle s hovězím masem, zeleninou, bylinkami a omáčkou, které se dají ochutnat v mnoha vietnamských restauracích. Pokud si chcete tuto specialitu připravit doma, následující recept vám krok za krokem ukáže, jak na to.
Co je Bún bò Nam Bộ?
Bún bò Nam Bộ je nudlový pokrm původem z Vietnamu, konkrétně z jižní části země, jak napovídá název (Nam Bộ znamená v překladu "jižní region"). V samotném Vietnamu je Bún bò Nam Bộ oblíbené pouliční jídlo, a to zejména v Hanoji. Díky kombinaci masa, zeleniny, bylinek a zálivky je pokrm velmi osvěžující, což oceníte především v horkých dnech. V Česku se Bún bò Nam Bộ stalo symbolem exotického jídla.
Ingredience, které budete potřebovat
Pro přípravu Bún bò Nam Bộ budete potřebovat následující suroviny:
- Hovězí maso (kýta, karabáček, roštěná, flank steak nebo falešná svíčková)
- Rýžové nudle (Bún)
- Ledový salát
- Mrkev
- Okurka (nebo ředkev)
- Mungo klíčky
- Bylinky (koriandr, máta, perila)
- Arašídy (nesolené)
- Smažená cibulka (lze koupit hotovou)
- Česnek
- Citronová tráva
- Rybí omáčka
- Sójová omáčka
- Rýžový ocet
- Cukr
- Chilli paprička (dle chuti)
- Olej
- Sůl
- Pepř
Postup přípravy
Příprava Bún bò Nam Bộ vyžaduje několik kroků, ale s trochou trpělivosti a správnými surovinami se vám jistě povede.
1. Marinování masa
- Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky, ideálně přes vlákno. Pro snadnější krájení můžete maso na půl hodiny vložit do mrazáku.
- Česnek a citronovou trávu rozmačkejte plochou stranou nože a nasekejte nadrobno. Stonky koriandru také nasekejte.
- V misce smíchejte maso s česnekem, citronovou trávou, koriandrem, rybí omáčkou a sójovou omáčkou.
- Maso nechte marinovat v lednici alespoň 30 minut, ideálně přes noc.
2. Příprava zeleniny a bylinek
- Ledový salát nakrájejte na nudličky.
- Mrkev a okurku nastrouhejte na tenké proužky (julienne). Pro urychlení práce můžete použít japonskou mandolínu.
- Bylinky (koriandr, mátu, perilu) omyjte a natrhejte na menší kousky. Pár bylinek si nechte vcelku na ozdobu.
3. Opražení arašídů
- Arašídy opražte na suché pánvi, dokud nebudou lehce hnědé a slupka nepopraská. Dávejte pozor, abyste je nespálili.
- Nechte arašídy vychladnout a zbavte je slupek (promnutím v ruce).
- Arašídy rozdrťte v hmoždíři nebo paličkou na maso v mikrotenovém sáčku. Neměly by být příliš jemné, aby v jídle křupaly.
4. Příprava omáčky (Nuoc Cham)
- V hrnci smíchejte vodu, cukr, rýžový ocet a rybí omáčku v poměru 4:1:1:1.
- Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Ochutnejte a případně dolaďte poměr surovin dle vaší chuti. Omáčka by měla být sladkokyselá a slaná.
- Můžete přidat prolisovaný česnek a nadrobno nasekanou chilli papričku.
5. Vaření nudlí
- Nudle uvařte dle návodu na obalu. Obvykle se vaří 3-5 minut ve vroucí vodě s trochou octa a oleje.
- Uvařené nudle propláchněte studenou vodou, aby se neslepily a dále nevařily. Nechte je okapat.
6. Restování masa
- Rozpalte wok pánev a přidejte trochu oleje.
- Zprudka orestujte marinované maso, dokud nezhnědne a nezůstane šťavnaté (cca 2-3 minuty). Dbejte na to, aby se plátky masa nepřekrývaly.
7. Servírování
- Do mísy dejte na dno ledový salát.
- Na salát navrstvěte uvařené nudle, mrkev, okurku, mungo klíčky a bylinky.
- Přidejte orestované maso.
- Posypte arašídy a smaženou cibulkou.
- Zalijte omáčkou Nuoc Cham.
- Promíchejte a ihned podávejte.
Tipy a triky
- Příprava předem: Některé kroky, jako je marinování masa, příprava zeleniny a omáčky, si můžete připravit den předem. Ušetříte tak čas při samotném vaření.
- Kvalitní suroviny: Pro autentickou chuť Bún bò Nam Bộ používejte kvalitní suroviny, zejména rybí omáčku a rýžové nudle.
- Experimentujte: Nebojte se experimentovat s poměrem surovin v omáčce a přizpůsobit si recept dle vlastní chuti.
- Bylinky: Nebojte se použít velké množství bylinek. Jsou důležitou součástí Bún bò Nam Bộ a dodávají mu svěžest.
Čtěte také: Co jíst na večeři, když hubnete?
Čtěte také: Tepová frekvence a hubnutí: praktický průvodce
Čtěte také: Zlepšete pohodu s Wim Hofem