Hledáte rychlý, lehký a chutný recept, který je vhodný jak na večeři, tak na oběd? Chcete si dopřát klasiku, ale bez masa? Pak je tato veganská boloňská omáčka ideální volbou. Ať už jste vegani, vegetariáni, nebo jen chcete odlehčit svůj jídelníček, tento recept si zamilujete.

Tématům veganství, vegetariánství a zdravého životního stylu se věnuji již řadu let a nechápu, proč jsem vám ještě neukázala tento pokrm, který pravidelně připravuji na večeři - veganské špagety bolognese! Úplně jsem se navnadila na nové, atraktivní příchutě, a přece každý z nás miluje klasiku. Jí to celá moje rodina, všichni moji přátelé toto jídlo vaří doma, tak proč si pro vás nepřipravit recept na lahodné bolognese se sójou?

Tuhle omáčku budou milovat i ti, pro které zelenina není surovina no.1. Ačkoliv se zdá, že tolik krájení je neskutečně zdlouhavá a nepříjemná práce, můžete si omáčku navařit do zásoby a schovat do mrazáku.

Ingredience pro veganskou boloňskou omáčku

Pro přípravu této lahodné omáčky budete potřebovat:

• Sušené hříbky
• Cibuli
• Mrkev
• Celer
• Česnek
• Tymián
• Rajčatový protlak
• Červené víno
• Čočku
• Rajčata (čerstvá nebo passata)
• Sójovou omáčku
• Olivový olej
• Sůl
• Pepř
• Oregano (sušené)
• Bazalku (sušenou nebo čerstvou)
• Sladkou papriku
• Špetku skořice
• Sójový granulát
• Uzenou papriku
• Šalotku
• Lilek
• Cuketu
• Vývar
• Bobkový list
• Špagety (celozrnné)
• Veganský sýr (volitelné)

Tipy na ingredience:

• RAJČATA: V létě doporučuji použít čerstvá rajčata, která pokrmu dodají úžasnou vůni. Ale v mimosezóně použijte passatu, i tu nejlevnější.
• BYLINKY: Je jasné, že čerstvé bylinky jsou úžasné, ale raději používám některé z nich v sušené verzi, protože prostě chutnají lépe. Mám na mysli například oregano, které má v čerstvém stavu úplně jinou chuť a moc mi k Boloňské chuťi nesedí.

Postup přípravy veganské boloňské omáčky

Příprava veganské boloňské omáčky je poměrně jednoduchá a zvládne ji i začátečník. Zde je podrobný postup:

Čtěte také: Chutná rajská omáčka

1. Příprava hříbků: Sušené hříbky přelijte 400 ml vroucí vody a nechte 10 minut odstát. Poté hříbky vyjměte z vody, ponechte si houbový vývar a houby nahrubo nasekejte.
2. Základ omáčky: Do velkého hrnce nalijte 1 lžíci oleje, přidejte cibuli, mrkev, celer a špetku soli. Za stálého míchání vařte 10 minut doměkka.
3. Aromatizace: Do pánve přidejte česnek a tymián. Povařte 1 minutu, pak vmíchejte rajčatový protlak a vařte další minutu. Přilijte červené víno a vařte, dokud se téměř nevypaří, pak přidejte čočku, houbový vývar a rajčata.
4. Smažení hříbků: Mezitím rozehřejte velkou pánev. Přidejte zbývající olej a poté na něj vyklopte hříbky. Smažte, dokud se neodpaří všechna voda a houby nezískají zlatavou barvu. Přilijte sójovou omáčku.
5. Vaření ragú: Za občasného míchání pokračujte ve vaření ragú na mírném až středním ohni po dobu 30-45 minut, dokud se čočka neuvaří a omáčka nezhoustne, v případě potřeby přidejte další vodu.
6. Příprava sójového granulátu (alternativní postup): Sójový granulat vařte 5 minut ve vývaru s uzenou paprikou a sójovou omáčkou, sceďte a odložte.
7. Dušení základu se sójovým granulátem (alternativní postup): Na olivovém oleji osmažte nakrájenou cibuli a česnek. Když je cibule zlatá, přidejte rajčatový protlak a míchejte stále asi 5 minut, dokud nezačne tmavnout. Přidejte passatu nebo krájená rajčata v plechu, oregano, bazalku, sladkou papriku a špetku skořice, přidejte granulát a vařte asi 15 minut, dokud vše nezhoustne.
8. Dušení zeleniny (alternativní postup): Ve velkém hrnci rozehřejte lžíci olivového oleje a orestujte na ní najemno pokrájenou šalotku, česnek a nadrobno nakrájenou mrkev približně 10 minut, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte na malé kostičky nakrájený lilek a cuketu a nechte na mírný stupeň restovat dalších 20-30 minut. Vmíchejte rajčatovou pastu, sušené (mražené nebo čerstvé, pokud máte) oregano. Zamíchejte a po minutě až dvou přidejte sterilovaná rajčata. Do hrnce přidejte vývar a bobkový list a nechte alespoň 45 minut probublávat. Vyjměte bobkové listy a tyčovým mixérem rozmixujte tak, aby v omáčce zůstala textura a nebyla úplně hladká. Pokud toužíte po krémové konzistenci, rozmixujte důkladně.
9. Vaření těstovin: Špagety vařte ve velkém hrnci s osolenou vodou o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno na obalu. Těstoviny slijte, ponechejte si naběračku vody, pak je vhoďte do omáčky a pomocí trochy škrobové tekutiny ragú mírně rozpusťte, aby se těstoviny na omáčku přichytily.
10. Rajčatová omáčka se sójovým granulátem (alternativní postup): Špagety (nejlépe celozrnné) uvařte ve větším množství osolené vody, aby byly trochu tužší na zkus. Zhruba 50g sojového granulátu vařte cca 10 minut ve výraznějším vývaru (sojová omáčka nebo zeleninový bujón), poté zcedíme a vymačkáme přebytečnou vodu. V mixéru rozmixujeme čerstvá rajčata se sušenými a česnekem. Na olivovém oleji orestujeme sojový granulát, zalijeme rozmixovanými rajčaty, promícháme a necháme chutě spojit. Směs odstavíme z plamenu a natrháme do ní (nejlépe čerstvou) bazalku a oregáno.
11. Servírování: Podávejte s veganským sýrem (volitelné).

Variace a tipy

• Bez lepku: Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkové těstoviny.
• Bez mléka: Recept je přirozeně bez mléka.
• Zelenina: Můžete přidat i další zeleninu, jako je lilek, cuketa nebo paprika.
• Pikantní: Pro pikantnější chuť přidejte chilli papričku.
• Mrazení: Omáčku můžete navařit do zásoby a zamrazit.

Čtěte také: Zdravé veganské omáčky na těstoviny

Čtěte také: Dýňová omáčka: Veganské recepty