Tradiční česká kuchyně nabízí mnohem víc než jen notoricky známé pokrmy. Jedním z jídel, které si zaslouží pozornost, je i znojemská omáčka, obvykle připravovaná s hovězím masem. V tomto článku se zaměříme na veganskou variantu tohoto klasického receptu, která zachovává autentickou chuť a zároveň je šetrná ke zvířatům a životnímu prostředí.
Výběr surovin pro veganskou verzi
Základem každého dobrého jídla jsou kvalitní suroviny. Pro veganskou znojemskou omáčku budeme potřebovat:
- Tempeh: Je nejzdravějším a nejlépe stravitelným sójovým výrobkem. Složením plně nahradí živočišnou bílkovinu.
- Hraška (případně Hotovo): Pro zahuštění omáčky.
- Rostlinný olej: Na orestování cibule a tempehu.
- Sterilované okurky: Kyselé okurky jsou klíčovou ingrediencí pro autentickou chuť znojemské omáčky.
- Rostlinný bujón: Jako základ pro omáčku.
- Cibule: Dodá omáčce základní chuť.
- Sladká paprika: Pro barvu a chuť.
- Pepř: Pro pikantnost.
Příprava veganské znojemské omáčky
- Příprava základu: Rostlinný bujón rozpustíme v horké vodě a necháme zchladnout. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme v kastrolu na oleji dozlatova.
- Opečení tempehu: Tempeh nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli a opečeme ze všech stran.
- Zahuštění omáčky: Zaprášíme Hraškou a paprikou a za stálého míchání zlehka orestujeme.
- Vaření omáčky: Zalijeme vlažným bujónem (raději méně a případně doředit, než omáčku přelít). Promícháme a přidáme pokrájené okurky. Opepříme a pár minut povaříme.
Servírování
Veganská znojemská omáčka chutná skvěle s jasmínovou rýží i s knedlíkem.
Tradiční znojemská omáčka: Inspirace pro veganskou verzi
Pro lepší pochopení chuti a konzistence, které chceme u veganské verze dosáhnout, se podívejme na tradiční recept z hovězího masa.
Suroviny pro tradiční znojemskou omáčku
- 600 g hovězího válečku (nebo krku či kližky)
- 50 g uzeného špeku
- 2 ks cibule sladké
- 1 lžíce hořčice plnotučné
- 2 lžíce slunečnicového oleje lisovaného za studena
- 500 ml hovězího vývaru
- 3 lžíce hladké mouky
- 100 g okurky sterilované
- 30 g anglické slaniny
- 300 g jasmínové rýže (nebo knedlík)
Postup přípravy tradiční znojemské omáčky
- Příprava masa: Hovězí maso prošpikujeme částí uzeného špeku, osolíme a opepříme. Pak ho opečeme ze všech stran, aby se krásně zatáhlo. Po chvíli ho vyndáme z pánve.
- Základ omáčky: Přidáme zbytek špeku, najemno nakrájenou cibulku a restujeme dohněda. Poté dochutíme hořčicí a zasypeme polovinou okurek nakrájených na kolečka.
- Zahuštění a dušení: Zaprášíme moukou, přidáme nové koření a krátce zarestujeme. Po chvíli přidáme hovězí vývar a pořádně promícháme. Orestované hovězí maso vrátíme do hrnce, přiklopíme pokličkou a dusíme cca 1,5 hodiny doměkka.
- Dokončení: Když je hovězí maso uvařené, dochutíme omáčku solí, pepřem a zbytkem okurek. Podáváme s vařenou rýží, ozdobené slaninovým chipsem a zarestovanou okurkou.
Tipy a triky pro veganskou znojemskou omáčku
- Experimentujte s okurkami: Můžete použít různé druhy sterilovaných okurek, případně přidat i trochu láku z okurek pro výraznější chuť.
- Zahuštění: Kromě Hrašky můžete omáčku zahustit i jinými rostlinnými škroby, například kukuřičným nebo bramborovým.
- Dochucení: Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě pepře můžete přidat i trochu mletého kmínu, majoránky nebo tymiánu.
- Uzené aroma: Pro autentickou chuť můžete do omáčky přidat i trochu tekutého kouře.
Variace na téma znojemská omáčka
- Znojemská omáčka s houbami: Pro obohacení chuti můžete do omáčky přidat orestované houby, například žampiony nebo hlívu ústřičnou.
- Znojemská omáčka s uzeným tofu: Uzené tofu dodá omáčce zajímavou chuť a texturu.
- Znojemská omáčka s červenou čočkou: Červená čočka omáčku zahustí a dodá jí bílkoviny.
Čtěte také: Chutná rajská omáčka
Čtěte také: Zdravé veganské omáčky na těstoviny
Čtěte také: Dýňová omáčka: Veganské recepty