Hovězí maso je oblíbenou potravinou po celém světě a je ceněno pro svou chuť, texturu a nutriční hodnoty. V tomto článku se zaměříme na hovězí zadní, konkrétně na jeho kalorickou hodnotu, nutriční profil a další důležité aspekty. Také se podíváme na to, jak si vybrat kvalitní hovězí maso a jak ho připravit, aby bylo chutné a zdravé.

Co je hovězí zadní?

Hovězí zadní je označení pro maso pocházející ze zadní části hovězího dobytka. Konkrétně se jedná o svaly v oblasti kýty a hřbetu. Tato partie je charakteristická svou jemnou strukturou a nízkým obsahem tuku, což z ní činí oblíbenou volbu pro přípravu steaků, pečení a dalších pokrmů.

Nutriční hodnoty hovězího zadního

Hovězí zadní je bohatým zdrojem bílkovin, železa, vitamínů skupiny B a dalších důležitých živin. Konkrétní nutriční hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na konkrétním řezu, stupni opracování a způsobu přípravy.

Průměrné nutriční hodnoty syrového libového hovězího zadního (na 100 g):

• Kalorie: cca 150-200 kcal
• Bílkoviny: cca 20-25 g
• Tuky: cca 5-10 g (většina nasycených tuků)
• Sacharidy: 0 g
• Železo: cca 2-3 mg
• Vitamín B12: cca 2-3 µg
• Cholesterol: cca 60-70 mg

Je důležité si uvědomit, že tyto hodnoty jsou pouze orientační a mohou se lišit. Způsob přípravy má také zásadní vliv na finální nutriční hodnoty pokrmu. Například smažení na oleji zvýší obsah tuku a kalorií, zatímco grilování nebo pečení zachová maso libové.

Bílkoviny

Hovězí maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin, v libovém hovězím je jich obsaženo průměrně 21 %. Bílkoviny jsou základní stavební jednotkou lidského těla a hrají klíčovou roli v mnoha procesech, včetně růstu a opravy tkání, tvorby enzymů a hormonů a podpoře imunitního systému.

Čtěte také: Nutriční benefity hovězího vývaru

Tuky

Libové hovězí maso obsahuje méně než 5 % tuku, z nichž nasycené tuky tvoří necelou polovinu. Obsah tuku v hovězím mase se liší podle konkrétního řezu.

Železo

Hovězí maso je významným zdrojem železa, které je pro člověka lépe využitelné než železo pocházející z rostlinných zdrojů. Železo je nezbytné pro tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku v těle. Nedostatek železa může vést k anémii a únavě.

Cholesterol

V souvislosti s hovězím se často mluví o vysokém obsahu cholesterolu, ovšem libový kus hovězího má méně cholesterolu než například drůbeží stehno s kůží. Cholesterol je tuková látka, která je nezbytná pro správné fungování organismu, ale jeho nadměrné množství může vést k kardiovaskulárním problémům.

Výhody konzumace hovězího zadního

Konzumace hovězího zadního v rámci vyvážené stravy může přinést řadu zdravotních benefitů:

• Podpora růstu a udržení svalové hmoty: Vysoký obsah bílkovin je klíčový pro budování a udržení svalové hmoty, což je důležité pro aktivní životní styl a celkové zdraví.
• Zlepšení energetické hladiny: Železo a vitamíny skupiny B přispívají k normálnímu energetickému metabolismu a snižují únavu a vyčerpání.
• Podpora imunitního systému: Železo, zinek a další živiny obsažené v hovězím mase hrají roli v podpoře imunitního systému a ochraně organismu před infekcemi.
• Zdroj důležitých vitamínů a minerálů: Hovězí maso je dobrým zdrojem vitamínu B12, který je důležitý pro nervový systém a tvorbu červených krvinek, a také selenu, který má antioxidační účinky.

Jak si vybrat kvalitní hovězí zadní

Při výběru hovězího zadního je důležité se zaměřit na několik klíčových faktorů:

Čtěte také: Zdravé hovězí dušené

• Barva masa: Maso by mělo mít jasně červenou barvu. Hnědnutí masa může znamenat, že maso je starší nebo bylo nesprávně skladováno.
• Mramorování: Mramorování se týká množství tuku v mase. Vyšší stupeň mramorování obvykle znamená lepší chuť a šťavnatost, ale také vyšší obsah tuku.
• Textura: Maso by mělo být pevné na dotek, ale zároveň pružné. Vyhněte se masu, které je lepkavé nebo má nepříjemný zápach.
• Původ: Zajímejte se o původ masa. Upřednostňujte maso z místních chovů s dobrou pověstí.
• Certifikace: Hledejte certifikace, které zaručují kvalitu a původ masa, například certifikace bio nebo označení zaručené tradiční speciality.

Tipy na přípravu hovězího zadního

Hovězí zadní se dá připravit mnoha způsoby. Zde je několik tipů, jak z něj vytěžit maximum:

• Steaky: Hovězí zadní je ideální pro přípravu steaků. Pro dokonalý steak je důležité maso správně osušit, osolit a opepřit těsně před tepelnou úpravou. Steaky se dají připravit na pánvi, grilu nebo v troubě.
• Pečení: Hovězí zadní se dá také péct v celku. Před pečením je vhodné maso orestovat ze všech stran, aby se zatáhlo a udrželo šťávu. Během pečení maso pravidelně přelévejte výpekem.
• Dušení: Hovězí zadní je vhodné i na dušení. Dlouhé dušení v omáčce zajistí, že maso bude měkké a šťavnaté.
• Mleté maso: Z hovězího zadního se dá připravit i mleté maso. Mleté maso z hovězího zadního je libové a chutné, a hodí se do různých pokrmů, jako jsou masové kuličky, hamburgery nebo boloňská omáčka.

Zajímavý tip: Sušené hovězí maso (jerky)

Alternativou ke klasickým způsobům přípravy hovězího masa je jeho sušení. Sušené hovězí maso, známé také jako jerky, je trvanlivá a na bílkoviny bohatá svačina.

Lordy Jerky je značka, která se specializuje na výrobu sušeného hovězího masa z hovězí svíčkové. Jejich jerky voní po českém česneku a omáčce teriyaki a neobsahuje žádnou chemii, lepek ani glutamát. V nabídce mají různé druhy a příchutě, takže si každý může najít to své.

Hovězí zadní a zdravý životní styl

Hovězí zadní může být součástí zdravého životního stylu, pokud je konzumováno s mírou a v rámci vyvážené stravy. Je důležité vybírat libové kusy masa a preferovat zdravé způsoby přípravy, jako je grilování, pečení nebo dušení. Dbejte také na dostatečný příjem vlákniny, ovoce a zeleniny.

Čtěte také: Zdravé vaření s hovězím zadním